美食與美酒向來是餐桌上的最佳伴侶，除了既定的紅白酒佐餐，近年，不論經由過桶熟成或是調和工藝所淬鍊而出的威士忌，都成了侍酒師為饕客提供佐餐時的新選擇，其特殊的香氣與滋味用以入菜，也成了不少中西餐主廚在廚房時烹飪時的特殊佐料。
連續兩年獲得米其林一星肯定的 A Cut 牛排館主廚凌維廉便首先觀察到， 近年的確有一股威士忌用以佐酒的風 潮興起，或許是紅白酒用以佐餐時還 需醒酒，但威士忌則可以隨開隨喝，增加了饕客用餐時的方便性，此外， 威士忌也是他在烹飪時的特殊佐料之 一，因為加熱後的威士忌，酒體形成 了帶具有焦糖色且有甜味的醬汁，像 是他曾以波本威士忌做成黑胡椒醬， 再與油花均勻分佈的帶骨肋眼牛排相佐，更增添牛肉的甜味，或是做成奶油類的醬汁，再與炙烤後的章魚腳等海鮮相佐，不只帶出風味層次，且在 品嘗時更彰顯其甜美滋味。
不只西餐，中菜餐廳也將威士忌用以烹飪創意菜色時的佐料。米其林一星台菜餐廳山海樓主廚蔡瑞郎也分享，自古以來，許多台菜老師傅皆以玫瑰 紅、花雕酒、米酒或是紹興酒等酒款 入菜，用以提味或是去腥味，都是常 見的烹飪手法，不過，他嘗試將威士 忌入菜，特別是帶有果香的威士忌用 以浸泡醉蝦，或是在火烤烏魚子時， 淋上帶有果香的威士忌，甚至是將肚 包雞的上湯倒入帶有果香的威士忌， 都讓酒體本身的尾韻香氣，在口舌之 間品嘗時飄散出來，其入菜的絕佳效 果，讓他著實驚艷。
除了入菜，威士忌該如何佐餐呢？國內首位拿下 ASI 侍酒師認證，且 目 前 為山海樓、Liberté、MUME 與 THOMAS CHIEN Restaurant 等 全 台 8 間餐廳擔任侍酒師顧問的何信緯認 為，威士忌的酒精濃度通常超過 40 度，區分的方式僅在陳年時的木桶差 異，例如是市面上最多的波本桶或是 雪莉桶威士忌，或是帶有泥煤風味的威士忌等。
何信緯建議，經波本桶陳年後的威士忌通常帶有香甜的花香、果香等滋味，與同屬性的菜色相佐，像是帶有酸甜金桔醬的雞肉料理，品嘗時，滋 味互不衝突，且讓酸甜滋味更加突顯， 可說是完美的搭配。至於經雪莉桶陳 年後的威士忌，或許帶有鹹味、堅果 味等，用以佐上口味與顏色較重的菜 色，例如燉煮後的鮮香肉類，甚至是 辛香料較多的菜餚，都非常適宜。
至於像是來自艾雷島上風味獨特的泥煤味威士忌，也受到不少美酒愛好者 追捧，何信緯認為，泥煤味多也意味著 帶有煙燻感，若是佐上經烤箱燻烤過後的鴨賞料理等，讓滋味更加豐富迷人， 相信也會帶出特別的口感，此外，泥煤 味威士忌也與海鮮食材頗搭，像是新鮮 生蠔等，也能激盪出美妙滋味。
至於餐間尾聲的甜點該如何與威士 忌相佐，曾獲得「亞洲最佳法國侍酒師大賽」冠軍，也在新加坡、香港多 家米其林星級餐廳服務過的盧楷文認 為，水果風味明顯的甜點，可相佐的 威士忌可選擇具水果風味的波本桶威 士忌，襯托其果物的甜美滋味，其餘 則可考慮雪莉桶威士忌等。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
