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麻香開胃!椒麻魚柳條

椒麻魚柳條

時序走過了穀雨,進入全臺瘋媽祖的時節,空氣中迷漫著潮濕悶熱暑氣蒸蒸的夏日晨昏,甜膩可喜一如西川滿筆下妖嬈的南國風情,溫暖的海水能孕育出最豐美的食材,其中又以「虱目魚」為南部最具代表性的魚種,料理多半緣自市井,是台灣人最堅實的水產味蕾記憶。將虱目魚柳裹上粉漿拋進熱油裡炸得膨脹翻滾,淋上風味清爽的椒麻醬汁,就是一道風味獨特的庶民小吃,熱呼呼的炸魚柳蘸著酸酸甜甜的醬汁享用,滿足了挑剔的味蕾,更深得我心。

食材

  • 虱目魚柳, 200g

  • 醃料

  • 魚露, 1/2茶匙

    • 米酒, 1茶匙
  • 粉漿

  • 蛋液, 1顆

    • 地瓜粉, 2大匙
    • 太白粉, 1/2大匙
  • 椒麻醬汁

  • 蒜仁(切碎), 1瓣(

    • 辣椒(切碎), 1根
    • 香菜(切碎), 1小株
    • 魚露, 1大匙
    • 檸檬汁, 1大匙
    • 砂糖, 1大匙
    • 花椒油, 1茶匙

料理步驟

步驟 1:魚柳用醃料抓勻醃製10分鐘。

步驟 2:粉漿材料調勻,將魚柳均勻裹上粉漿。

步驟 3:入180度油鍋炸約3分鐘至表面金黃,取出瀝油。

步驟 4:醬汁材料拌勻後淋至作法2魚柳條上即可享用。

小撇步
虱目魚柳亦可用鯛魚取代。
花椒油自炸更香醇:1茶匙花椒粒+1大匙香油小火煎出香氣後瀝出花椒油即可。
可依喜好淋上莎莎醬或蘸芥末沙拉醬,可多準備幾種醬料,享受多種不同風味。

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