麻香開胃！椒麻魚柳條

椒麻魚柳條

時序走過了穀雨，進入全臺瘋媽祖的時節，空氣中迷漫著潮濕悶熱暑氣蒸蒸的夏日晨昏，甜膩可喜一如西川滿筆下妖嬈的南國風情，溫暖的海水能孕育出最豐美的食材，其中又以「虱目魚」為南部最具代表性的魚種，料理多半緣自市井，是台灣人最堅實的水產味蕾記憶。將虱目魚柳裹上粉漿拋進熱油裡炸得膨脹翻滾，淋上風味清爽的椒麻醬汁，就是一道風味獨特的庶民小吃，熱呼呼的炸魚柳蘸著酸酸甜甜的醬汁享用，滿足了挑剔的味蕾，更深得我心。

食材

• 虱目魚柳, 200g

• 醃料

• 魚露, 1/2茶匙

  • 米酒, 1茶匙

• 粉漿

• 蛋液, 1顆

  • 地瓜粉, 2大匙
  • 太白粉, 1/2大匙

• 椒麻醬汁

• 蒜仁(切碎）, 1瓣（

  • 辣椒（切碎）, 1根
  • 香菜（切碎）, 1小株
  • 魚露, 1大匙
  • 檸檬汁, 1大匙
  • 砂糖, 1大匙
  • 花椒油, 1茶匙

料理步驟

步驟 1：魚柳用醃料抓勻醃製10分鐘。

步驟 2：粉漿材料調勻，將魚柳均勻裹上粉漿。

步驟 3：入180度油鍋炸約3分鐘至表面金黃，取出瀝油。

步驟 4：醬汁材料拌勻後淋至作法2魚柳條上即可享用。

小撇步
虱目魚柳亦可用鯛魚取代。
花椒油自炸更香醇：1茶匙花椒粒+1大匙香油小火煎出香氣後瀝出花椒油即可。
可依喜好淋上莎莎醬或蘸芥末沙拉醬，可多準備幾種醬料，享受多種不同風味。

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