重熙老麵｜小南門老宅復古美食 濃醇雞湯拉麵鮮甜回甘

重熙老麵是居酒屋「老貳樓」的旗下品牌，延續「老」的意象，不管是店內裝潢、氛圍，或是以職人精神燉煮的雞湯拉麵，都延續著台灣意象，富含美意。位於小南門站2號出口附近的「重熙老麵」，取小南門別稱「重熙門」為名，取其「盛世興隆，光輝普照」之意。重熙老麵是居酒屋「老貳樓」的旗下品牌，延續「老」的意象，店門的裝潢掛上白色燈籠頗有深夜食堂的氛圍，店內座位不多卻能近距離看見服務人員熟練烹調的身影，整體採用木製吧檯及桌椅，增添不少懷舊風味。

▲從店外的小窗戶可以看見店內服務人員忙碌的身影。

▲店內的裝潢充滿「老」的懷舊氛圍。
重熙老麵的菜單品項不多，除了主打的招牌雞濃白湯老麵、雞油拌老麵，還有非固定菜色，不定期推出「隱藏限量版」，麵條可以選擇「Q彈」或是「偏硬」口感，各種類配料也可以額外加點！不過因為座位有限，因此不接受訂位，付款方式則以現金付款為主。
雞濃白湯老麵

「雞濃白湯老麵」是這裡必點的招牌料理，湯底的工序非常製程繁複，以精選國宴級「白鹿花老母雞」為主要材料，首先川燙去除腥味，再加入大量的骨架、雞爪、蔬菜等，經8小時大火慢燉熬煮製成，濃厚醇白略帶金黃色的湯底，鎖住滿滿的老母雞精華，到這邊還沒有結束，還需要再經過三道過濾程序以去除雜質，只留下口感最溫順又富含膠質的雞濃白湯精華，雞湯表面稍一放涼就會凝結出薄膜，也證明了湯底充滿大量膠質。
拉麵的配料則有雞叉燒、高麗菜，以及半顆溏心蛋，上頭再點綴一點蔥花及辣椒絲提味增色。高麗菜份量不少，在麵碗裡堆成一座泛著油亮光澤的小山，以雞油清炒而成的高麗菜鮮脆甘甜，搭配濃郁的雞白湯底非常爽口清甜。
此外，店家還會附上一碟蒜酥及櫻花蝦油，在品嘗過原味雞湯之後，可以依照個人喜好添加，呈現出三種不同風味，香氣和味道都會變得更有層次，變幻出多元味覺。
隱藏限量版

重熙老麵的麵條選用的是日式捲麵，由台南一家老麵廠製作而成，口感Q彈又不會軟爛，麵體能夠均勻吸附湯汁，整體味道柔和美味。
這次的隱藏版則是「麻油雞濃白湯老麵」，由招牌「雞濃白湯老麵」加入麻油，濃郁的麻油香氣撲鼻而來，湯頭喝起來溫順暖身，舒肥炙燒過的雞胸肉幾乎要在舌間化開。一旁的溏心蛋也有別於一般店家的做法，特別加入特製雞醬與酒一同醃漬，風味更飽滿，也更加Q彈滑嫩。
雞油拌老麵

「雞油拌老麵」是店內的拌麵主打，麵體以日式捲麵為主，加入使用雞絞肉與豬絞肉調製而成的肉燥、以雞油清炒的高麗菜及舒肥過的雞胸肉，整體帶有花椒的香氣，辣度沒有很高，卻完美的保留了辣椒的香氣，混合雞油的濃郁香味，反而非常開胃。
雞濃白湯野菜燉飯

不只是麵食厲害，「重熙老麵」的「雞濃白湯野菜燉飯」也是非常受眾人歡迎。搭配拉麵一起吃更有飽足感。比起一般認知的燉飯，「重熙老麵」的燉飯更像是粥品。它是以招牌老母雞濃湯與自煉雞油為底，不加水，而是直接加入生米與糙米一同炊煮，再放入雞絲、數種菇類與野菜一起熬煮出天然的清甜滋味，米飯完全吸飽雞湯與鮮蔬的精華，糙米吃起來顆粒感較重，比起全由白米飯烹煮，更豐富了口感的層次。雖然份量不多，但每日限量供應，賣完為止喔！
胡麻豆腐

「胡麻豆腐」是非常常見的和風涼拌菜，但重熙老麵的「胡麻豆腐」卻相當特別，一般的「胡麻豆腐」通常使用嫩豆腐製成，重熙老麵則是特別選用口感紮實、有嚼勁的板豆腐，冷凍後再脫水，留下許多孔洞，保留板豆腐的紮實口感，另外也有凍豆腐的嚼勁，透過這樣的處理可以讓濃郁的胡麻醬均勻被豆腐吸收，整體份量紮實、味道濃厚，充滿芝麻香氣，配上舞動的柴魚，鮮香從極富彈性的豆腐中滿溢於舌尖，搭配蕃茄的清新果香，整體清爽又綿密。
重熙老麵的拉麵味道濃郁，小菜、飲品也都獨具風味，湯底堅持手工熬煮，暖身又暖心。除了招牌老麵之外，也會不定期更新隱藏版限定風味料理，麵食控記得來嘗鮮朝聖！
重熙老麵
商家地址：台北市中正區廣州街8巷7號
商家電話：02 2371 8707
營業時間：週一至週六11:30-21:00（週日公休）
粉絲專頁：https://bit.ly/3kpBWcM
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