水煮蛋咬開驚見「白色蛋黃」！專家揭背後原因

生活中心／綜合報導
前陣子雞蛋價格上漲引發一連串話題，對於民眾生活重要程度可見一斑，不僅好吃又營養，還能煮成各種美味料理。最近有民眾在吃水煮蛋時，咬開發現中間的蛋黃竟然呈現「白色」，畫面引發網友熱烈討論，專家曾經作出類似解答。

有網友在臉書社團「爆廢公社二館」分享照片，可以看到水煮蛋被咬開，中間的蛋黃呈現乳白色，與外層的蛋白顏色幾乎一致，兩者之間稍微有個薄層灰綠色隔開，第一次吃到白色蛋黃，讓他驚喜直呼「這輩子活了這麼久，第一次看到清一色白色蛋黃」，口感方面則是跟常見的黃、橘色蛋黃沒有差別。

許多網友看到後也覺得相當新奇，紛紛開玩笑說「假蛋」、「不好色的蛋黃」、「香草冰淇淋？」、「淘寶買的嘛？」、「蛋被煮到臉色慘白！」，也有人試著解答「這是飼料的因素，苗栗後龍的畜牧場就有生產，這種接近白色蛋黃的非基改雞蛋」。

事實上，畜產試驗所曾經指出，蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，所以蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變。
另外，有時候水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色，其實這也是正常現象。畜產試驗所表示，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S)，與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致，這是正常現象，不會影響食蛋的安全。

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