在台灣吃日本料理的選擇很多，有強調原汁原味、日籍師傅鎮店的米其林級餐廳，也有自練武功，做出獨門口味的台式日料。像是開業近30年的「一味鬍子日式料理」，台灣老闆李錫宗就靠老饕指點、看書鑽研，練就深厚廚藝，加上個性海派，成為許多藝人相當喜歡的愛店。
明明是走在台北熱鬧的延吉街上，但轉進「一味鬍子日式料理」，卻彷彿來到郊區的景觀餐廳。踏著石板、穿過茂密竹林，留落腮鬍的老闆李錫宗隔著落地窗向我打招呼，不像日本師傅拘謹正式，而是走海派熱情的台式風格，如同他做的日本料理。
「台灣的日本料理沒在分關東、關西派，只有分好吃跟不好吃。」李錫宗笑說。不追求正統作法，是因為他啟蒙學藝的「乙味屋」，僅是間專賣炒烏龍麵的餐廳，更多料理知識，其實是他在通化夜市附近擺路邊攤時，老饕級客人傳授的，包含金馬影帝陳松勇、綜藝天王胡瓜。
為了讓顧客有更舒適的用餐環境，15年前搬到現址，用的食材也越發高檔或稀有。「本鮪腦天酢」就是取黑鮪魚、腦連著頸部的魚肉，熱水汆燙後冰鎮，再淋上加入日本橙醋的松露醬，口感腴嫩有汁，松露醬酸甜生津，很開胃。
通常僅炙烤就上桌的河豚白子，李錫宗結合日式丼飯，做成吃法創新的「虎河豚白子松露丼」。吃的時候，要把烤香的白子與鋪在底部的米飯攪拌均勻，綿濃又彈Ｑ的口感，很像在吃法式松露燉飯，讓我意猶未盡。
「鮫鰈鰭翅骨湯注」則是以「河豚鰭邊酒」的概念做改良。原型是將河豚鰭烤過之後，沖入熱清酒，李錫宗換成鮫鰈的魚鰭，烤酥後沖入柴魚高湯，喝來清甜、有煙燻和柚子香氣，能為一餐漂亮收尾。
少了講究正宗的包袱，讓李錫宗的日本料理很天馬行空，嘗到美味之餘，也多了驚喜，儘管沒有米其林加持，依然「星」光熠熠。
一味鬍子日式料理
- 地址：台北市大安區延吉街160巷2號
- 電話：02-2711-9922
- 營業時間：17：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：晚間套餐每人2,500元，無菜單料理每人3,500元起。