**餐飲行當日新月異,在外走跳選擇那麼多,有時不免陷入喜新厭舊,以貌取店的窠臼,台北延壽街上的這家「泰廚世家」,雖然外觀乍看像是熱炒一百的檔次,卻是一家值得放下成見,細細品味其內涵的小店。
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店面不大,在此落腳8年,讓它身上長出了濃濃的家庭感,女掌櫃楊登梅的父母是雲南德宏人,和擺夷族、景頗族有點親戚關係,文革時期逃到雲南,後來子女都來到台灣,一家人以餐飲為業,賣的雖是尋常的泰式料理,但吸引我來此一窺堂奧的,卻是菜單上沒有、想吃得先預訂的「山頭手抓飯」。
本是景頗族用以宴請貴客的這道料理,果真霸氣十足,十菜一飯裝在鋪有芭蕉葉的大竹篩裡上桌,整隻烤雞是孔雀頭,兩隻烤魚成了翅膀,蕨菜、山苦瓜丸、麻辣蝦、烤肉串、拌野菌等配菜,和鋪了傣族筍乾和納豆乾的米飯則碼成了色彩斑斕的尾羽,好一幅孔雀開屏圖。
楊登梅說,4年前她開始賣起家鄉手抓飯,數年前她的恩師退休,特地把手抓飯升級成了孔雀宴,因為孔雀對雲南人來說是吉慶的象徵,沒想到引來客人詢問,就此成了正式菜單。如果人數少也別擔心,店家貼心地推出依人數配到的方案,最少3人行就能大快朵頤。
顧名思義,吃這手抓飯可不能用筷子,戴上店家附的手套抓著吃,才能體會箇中醍醐味。用手抓,實實在在地感受到食材的形狀、溫度、質地,比起色香味多了個觸覺,真可說是五感全開了。
楊登梅說,雲南是中國少數民族最多的省,族群間各通有無,菜色也互相交融,手抓飯的菜色更像是雜揉了滇、緬、泰的無菜單料理,每次來吃不一定道道相同,不變的是以雲南空運來台的香料食材作為堅強地基,黑花椒、香柳、打拋、茴香、孜然,正如各族共好的雲南,香、麻、辣、鮮的個性鮮明,疊成味覺的排列組合,吃到最後一口也不膩味。
泰廚世家
- 地址:台北市松山區延壽街89號
- 電話:02-8787-6963
- 營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30。
- 刷卡:不可。不收服務費。