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西方版二十四節氣?全球第一款Demeter認證「生物動力法」威士忌

全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌。(圖片來源:Waterford Whisky官網)

回溯1920年代的農耕方式,由於機械動力的發展以及人工肥料和殺蟲劑、除草劑的發明,已逐漸從小面積的耕作轉移為大規模生產,促使少部份人開始反思這些「進步」對於自然環境造成的衝擊,也促成奧地利學者Rudolf Steiner於1924年提出生物動力法(Biodynamics)理論。

民間療法還是地球現況先知?生物動力法起源於神祕主義

在2022年的今日看來,這個觀點非常政治正確,不過當時Steiner只是一位神祕主義者,因為他在更早之前(1912年)創立了「人智學」(anthroposophy),試圖對靈性世界進行科學探索,後來把這門獨特學說應用在醫學、生物學、農業和教育領域。不過鮮為人知的是,人智學其實起源於民族主義、右翼民粹主義和唯心主義,影響了1930年代德國法西斯主義的green wing觀點,至於Steiner對於生態的關注,希望重新激發人與土地之間的神秘聯結,只是他關注優越種族福祉的副產品。

我無意討論這麼大的課題,回過頭來聚焦在Steiner提倡的生物動力法,但還是先提醒一下,Steiner從未務農,這套方法純粹只是理論。在他的想像裡,農地鄰近區域的所有生物形成緊密的系統,可透過一系列的處理技術恢復土地的既有活力,並且讓農作與天體運行的節奏同步。有哪些技術?Steiner提出了9種玄妙的配方來促進土地建康,也就是今日被稱為BD500~508的9種方法,因為在當時缺乏物理化學依據,所以這些配方比較接近「吃腦補腦、吃腎補腎」的順勢療法。

西方版農民曆——自然動力日曆

舉例而言,最廣為人知的BD500,製作時需將牛糞填入牛角中,趁著冬季埋入土裡6個月,挖掘出來後,把牛糞依一定比例用水稀釋並噴灑在土地上做為肥料,只是為什麼非用牛角不可?Steiner解釋:「牛角可匯聚以太星體的生產力並向內擠壓,直接穿透消化器官,利用牛角與牛蹄的輻射,在消化器官內發展完成許多變化。因此,某些自然物適合存在於牛角,以散發內在生命中的活力和星體特性。」這段文字(英文原文如下方附註)我很努力的理解並翻譯,但看得懂的人請舉手。比較白話的解釋是,透過牛角吸收的宇宙能量經由消化器官將影響糞便組成,所以把處理後的牛糞返還給土地,原本富含的精神力量可讓土壤更為肥沃,進而促進植物生長。

附註:Rudolf Steiner對於牛角的說明:"The cow has horns to send within itself the etheric-astral productive forces, which, by pressing inward, have the purpose of penetrating directly into the digestive organ. It is precisely through the radiation from horns and hooves that a lot of work develops within the digestive organ itself. So in the horns, we have something well-adapted, by its nature, to radiate the vital and astral properties in the inner life."

當Steiner於1925年去世,這套理論逐漸發酵,追隨者在1928年賦予9種配方500~508的編號。到了1940年代,Maria Thun進一步融入天體運行概念,構建出更完整的生物動力法則,依據月亮和星體的週期建立了自然動力日曆,將月亮進入土、火、水、風等四個象限星座的時令,把耕種時節區分為適合翻土的「根日」、適合採收的「果日」、適合灌溉的「葉日」以及適合生長的「花日」,她的兒子Matthias Thun繼承母業,持續修改完善這份日曆至今。

超過700座葡萄酒莊奉為圭臬!品酒前先看是「果日」還是「根日」

這套理論似乎在大部分的農作都得不到關注,卻在葡萄酒界發揚光大,多年的持續推廣下,目前在全球已經有超過700座葡萄酒莊園採用生物動力法(根據維基百科),其中不乏知名的莊園如法國勃根地的Romanée-Conti和Leroy,波爾多的Chateau latour和 Château Palmer等,而且不僅限於耕種,更應用在釀造和品飲,例如英國瑪莎集團的葡萄酒大師Joanne Ahearne MW便認為「果日」可讓白酒的果香較為清晰,紅酒的單寧更為柔順,而「根日」則相反,果味不明、單寧重而澀,不是一個適合品酒的時日。

全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌台灣也買得到

對於奉行生物動力法的莊園,假若種植方式符合相關的指南、管理、收穫處理和加工程序等標準,便能在酒標上顯示認證標誌,其中又以為60多個國家做認證的Demeter協會最為嚴格。

以上一大串的說明,無非是用以鋪陳全球第一款由Demeter認證的生物動力法威士忌,由愛爾蘭的沃福特(Waterford)酒廠製作的月神Luna 1.1,於2022年5月在台灣上市。沃福特的創立者馬克.雷尼爾(Mark Reynier)是個狂熱的「風土」信仰者,酒廠過去推出一系列的單一農場麥芽威士忌,官方網站也巨細靡遺的記錄每一座大麥農場的所有資料,全都是馬克對於信仰的實踐。

全球第一款Demeter認證生物動力法威士忌,在2022年5月已於台灣上市。(圖片來源:沃特福的風土密碼 Waterford Whisky Club, Taiwan)

這一回馬克更進一步,使用來自3座生物動力法農場所種植的大麥,採收後做194小時的長發酵,在橡木桶(35%初填美國橡木桶,17%美國處女桶,26%頂級法國橡木桶,22% VDN加烈葡萄酒桶)歷經3年2個月又1天的熟陳,製作出月神1.1。想當然爾的,後續還會有1.2、1.3,其目的,便是讓月神的光耀灑遍世界(這是我的胡亂猜測)。

便是因為這款酒的上市,讓不熟葡萄酒的我稍稍研究了生物動力法,從網路上搜尋不少資料。經過一番研讀後發現,儘管正方與反方各執一詞,但是充滿神祕主義色彩、缺乏科學實證的理論還是很難說服,例如BD500,如何能讓我相信牛角可以從宇宙引導新的生命力量灌注在土地?真要辨明,不如大白話的有機栽重,但是生物動力法的信仰者一定會駁斥這兩者的差異,也因此Demeter協會除了生物動力認證,同時也做有機認證。

究竟可信與否?多個研究評斷生物動力法為「偽科學」

先不管理論依據好了,如果以結果論的實證主義來做辯證,生物動力法真的能比有機或傳統的農田收穫更豐,或是釀製出風味更為華美的葡萄酒(威士忌)嗎?同樣的,網路上類似的比較很多,而絕大部分經由科學方式所做的研究,都指向生物動力法不可信,甚至直接戴上「偽科學」的帽子。

舉例而言,設立在瑞士的DOK實驗農田(D為生物動力,O為有機,而K代表傳統)證實,生物動力法並無法改善土壤、增強微生物、提高農作物的質量或產量,或控制病蟲害;西班牙Valencia大學於2021年在《農學》雜誌上發表文章,針對月球對農業影響的神話或信仰,提出偽科學的風險警告;WORDONTHEGRAPEVINE雜誌於2020年11月刊登的「生物動力栽種:神話、騙子與偽科學」(Biodynamic farming: myths, quacks and pseudoscience)文章中,更舉出大量的證據來說明生物動力法是多麼的荒謬無稽。

盲飲測試生物動力法大勝 是真實的力量還是騙局?

另一方面,Fortune雜誌曾於生物動力法葡萄酒當熱的2004年,舉辦一場盲飲比較,酒款包含了生物動力法和傳統製法葡萄酒各10款,由7位葡萄酒專家-包括葡萄酒大師和侍酒大師擔任評審。結果在一對一的比較中,生物動力法以9:1的懸殊比數碾壓傳統製法,葡萄酒大師們認為「生物動力法更能展現風土」、「具有更細緻的香氣和口感風味」,不過也有可能是從事生物動力法耕作的葡萄酒農本來就是「更專心致志的藝術家」。

基於天生的懷疑論者和工程師個性,我無法相信一次性的盲飲結果,況且最後一項結論頗有玄虛,文章中並未提及這各10款酒到底來自何方,又是如何製作?不過我早在10多年前已經放棄有關感官的辯證,因為「子非魚,安知魚之樂」,我的喜好與你的喜好不完全相同,各取其一瓢飲即可,不需要想盡辦法說服對方。

況且,這是一個信者恆信的世界,拿量測結果去打臉生物動力法,就有如辯論「上帝是否存在」毫無意義。確實,信仰產生的力量難以度量,許多職業球員進入季後賽後就不刮鬍子,說是迷信,卻能提升投籃命中率,不也是挺好的嗎?所以月光光、心不慌,用愛心澆灌土地,進而釀製出更豐美的酒液,一點都不讓人意外。

品酒風味各自表述!只要有心 日亦是好日

話說,為了喝這支全球第一款生物動力法威士忌,我特別下載「When Wine Taste Best」app,選擇一個「good wine day」–沒細分是花日還是果日–開瓶飲用,結果呢?一定是我的信仰不足,並未感受到太多的花香果味,反而有許多的麥芽甜和土地感。

不過,依照我10多年來的經驗,所謂「風味」除了酒的本質,更有許多屬於「腦補」的部分,只要心情愉悅,就是飲酒的好日,如果有好朋友相伴,更是逸興遄飛,也不用刻意去追求good day來喝酒了。

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

【飲酒過量,有礙健康】

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