雞蛋營養價值高，雞蛋怎麼煮最好？水煮蛋、炒蛋、煎蛋、生吃雞蛋，哪種最營養？營養師提供雞蛋最佳吃法。
水煮蛋、炒蛋、煎蛋 哪種最營養？
北京協和醫院臨床營養科主任醫師于康指出，在烹調上，對有增肌減脂需求的人而言，水煮蛋是最佳吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5～7分鐘最適合，要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。此外，蒸蛋、蛋花湯也不錯，因為這2種做法有助於蛋白質的吸收利用。
就營養的吸收和消化率來講，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，沸水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％，而油煎雞蛋過老，邊緣會烤焦，所含蛋白質在高溫下有可能形成有毒的化學物質。此外，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中的酸性成分與雞蛋中的鐵元素結合，會降低營養價值。
◎ 本文摘自／《增肌減脂・一盤搞定》于康．李寧 著
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