今年秋季最 Fresh 的美食饗宴 Freshly caught ╳ Freshly made
位於凱渡廣場酒店2樓 archi 藝廚，以得天獨厚三面環海的地理優勢，緊扣著「From Sea to Table」為概念，讓饕客體驗從海洋到餐桌的最短距離。在夏末初秋，「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠與「PASTA & CO.」主廚 Timothy（呂學明）共同操刀，於9月15日至9月29日推出期間限定全新菜單 Freshly caught ╳ Freshly made，以宜蘭新鮮海鮮結合各式經典手擀義大利麵，共譜出充滿創意及趣味的 archi「藝」式料理，期間限定餐席於9月2日正式開放訂位，午餐時段每位 NT$1,680+10%、晚餐時段每位 NT$3,280+10%，將帶領饕客搭乘凱渡陸上遊輪，以舌尖開啟味蕾的奇妙航程，品嚐今年秋季最 Fresh 的美食饗宴。
Freshly caught seafood ╳ Freshly made pasta 宜蘭的現撈活海鮮加上手工現擀義大利麵的強強聯手！
archi 藝廚 ╳ PASTA & CO. 期間限定套餐，以 Freshly caught 的漁港直送「宜」式海鮮，搭配 PASTA & CO. 經典現做 Freshly made 的「義」大利麵，碰撞出今年秋天最 Fresh 的「藝」式料理！
「每一道料理中都會出現至少一種宜蘭海鮮和一種手工義大利麵」––– Chef Andre
以創新的開胃小點作為開場，「酥脆義大利麵 Capellini」經高溫油炸，搭配白芝麻和海苔，入口後散發出令人驚喜的烤糰子香氣；「醃青甘」選用日本甜橘調味，加入醃漬青甘魚，激發出清爽果香及鮮甜海味的交響樂；「煙燻章魚凍片」以法式黃芥末香料醃漬，搭配酸種麵包脆片和羅美斯科醬，以及來到 archi 必吃的「招牌脆片」!
「時令海鮮 Ceviche」以大溪甜蝦、軟絲等當日補獲現流海鮮，加入醃製干貝、熟成紅甘及手工現做的迷你筆管麵 Garganelli，搭配主廚特製 Tiger's milk sauce，酸鹹香氣的老虎奶襯映著食材原始鮮甜風味。鎮店之寶 archi「招牌蔥花捲」是用宜蘭三星蔥花捲搭配冬山花生醬。「秋蟹黑松露牛肝菌茶碗蒸」以特製薑汁高湯為基底，融合新鮮蟹肉和牛肝菌，並刨上黑松露，展現極致細緻的鮮香風味。
以現流海蝦為內餡的「烏石港現流海蝦枕頭餃 Agnolotti」，搭配泰式冬陰功湯底及脆口小紅蝦，手工的義大利餃包裹著宜蘭在地海味。接續的「黑鮪魚蔥油拌麵 Spaghetti」以新鮮義大利麵拌入傳統蔥油及香料，添上醬油漬黑鮪魚赤身及魚子醬，展現義式與宜式風味的完美融合。「炭烤皎白筍手巾麵 Fazzoletti」皎白筍經炭烤後釋放獨特香氣，與新鮮蛤蠣湯汁及義大利手巾麵結合。「噶瑪蘭脆皮豬肉捲」以超脆皮的宜蘭噶瑪蘭五花肉包裹豬里肌，淋上焦糖魚露醬，呈現獨特的炭烤香氣和甜鹹滋味。
「靈芝蛋奶吉他麵 Tagliolini」以豬臉頰肉炒至金黃色澤表面焦脆，搭配全蛋手工壓製義大利麵，充滿嚼勁的口感與麥香，融合來自宜蘭壯圍靈芝蛋製成的蛋奶醬，展現濃郁的鹹鮮味。「烏魚子蝴蝶麵 Farfalle」靈感來自宜蘭在地特色早餐-麻醬麵配餛飩湯，餐廳 Logo 的蝴蝶義大利麵佐特製烏魚子醬，餛飩湯則以法式經典澄清作法，搭配葛瑪蘭豬肉餡製作而成的義大利湯餃 Tortellini，以義大利經典料理方式重新詮釋宜蘭在地的文化美食。饗宴的尾聲由宜蘭金柑搭配金棗製成的「金棗蓮蓉蒙布朗」，加上宜蘭知名的旺仔小饅頭，最後以象徵中秋的白蓮蓉，為這次的四手饗宴劃下美好句點。
archi 藝廚 ╳ PASTA & CO.
archi 藝廚的靈魂人物——餐飲創意總監江振誠
不僅是國際名廚，更是長年居住在宜蘭的半個宜蘭人，擁有頂尖的國際視野與對宜蘭在地食材的十足掌握，讓 archi 藝廚在開業一年多來，獲得了許多廣泛的讚美。凱渡廣場酒店執行長林家漢表示：「常有客人跟他說『我沒想到宜蘭的食材可以這樣呈現』、『竟然可以把宜蘭跟義大利結合得如此地驚艷』、『在這裡能吃到最新鮮的食材跟跟世界級水準的創意，真的很為宜蘭人感到開心』。」
archi 藝廚主廚 Chef Chichi 廖昆琪
在四手聯彈餐會中，創意總監江振誠與他不僅在 RAW 與 Chef Andre 共事8年，更是道地宜蘭子弟，他們憑著對宜蘭在地食材的極度瞭解，共同打造 Freshly caught seafood ，呈獻新鮮與創新兼具的料理。此次因著 Chef Andre 的引薦促成了與 PASTA & CO. 的四手聯彈餐會，2間不同屬性的餐廳卻有著共同對「新鮮」的堅持，期間限定餐會中，2位主廚將會結合 archi 藝廚的新鮮海鮮與 PASTA & CO. 的新鮮手作義大利麵，呈現出具有創意及趣味的 Casual Fine Dining。
美籍台裔「PASTA & CO.」主廚 Timothy
擁有超過17年烹飪料理經驗，曾在法餐、北歐菜、日本料理等多家米其林餐廳修業，並在2016年在 Carviar Russe 晉升為主廚，並成功保持了餐廳米其林星級榮譽。回台灣後，在台北創立現代美式義大利麵餐廳 PASTA & CO.，以新鮮現做義大利麵為主軸，運用麵粉、蛋、水3種平凡簡單食材，加入天然食材使其添上繽紛色彩，透過手工擀製、現切、製麵機製成如彎管、麵餃等形色不同麵體，兼具視覺與味覺雙重享受，將平凡的食材，成就不平凡既趣味又新鮮的義大利麵。
archi 藝廚 ╳ PASTA & CO. 四手聯彈期間限定全新菜單，限量餐席於9月2日正式開放訂位，由「archi 藝廚」餐飲創意總監江振誠聯手「PASTA & CO.」主廚 Timothy（呂學明），共同打造最 Fresh 的「藝」式料理，探索創意與新鮮的極致搭配，共享難忘的餐飲體驗。
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