藏身和洋老宅古蹟上的義式餐廳：專訪臺中市役所「說故事的人Narratore」，秋季菜單藏溫馨

一份Fine Dining所代表的意涵，不單單只是盤中那用華麗的食材做出美麗的擺盤，而是在餐點背後，主廚用經驗、創意以及腦海中的印象，所堆疊出來的各種故事篇章。

座落台中中區的台中市役所，起始於日本時期的百年和洋古蹟，二樓那間義式fine dining餐廳「說故事的人Narratore」，在秋季的餐點菜色中，也藏有不同的故事，有的是向恩師致敬，有的是向主廚自己的母親表達感謝。如同主廚Lance常說的那句：「在義大利，飲食是生活的享受，每一道料理都蘊含著豐富的歷史故事，每一位旅人都是城市最好的說書人。」Lance也透過料理，說出自己的故事。

用千層麵、鮭魚可麗餅向恩師、師公致敬

說來特別，餐飲學校畢業之後，Lance在某日無意間看到了一段料理比賽的影片，被片中那位來自義大利的主廚風格深深吸引，本著初生之犢不怕虎的心，寫信詢問那位義大利主廚是否能收他為徒，得到許可後就揹著行囊出發義大利開始了他的料理修行。這不是戲劇，而是真實上映在Lance的料理人生。那位義大利主廚，就是當地米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」的主理人Chef Christian，「Chef Christian很強，他前陣子出車禍還失憶了半年，但半年後他沒有掉星！而且他的風格就是很帥很雅痞，當時在節目上戴著墨鏡就參加比賽，我到現在都還會跟他討論菜色想法呢！」Lance道。所以在秋季菜單中，也有不少對Chef Christian表達感謝的菜色。

例如這道「島嶼千層麵」，就是主廚與師父的約定。「多數人都認為『千層麵就只是肉醬麵』，所以義大利沒人會做這種東西，因為做了馬上就會被砲轟，但師父卻反問我為什麼不行，他認為只要秉持好的義大利手法去創作，那就是一個好的料理。不會因為你做了海鮮就不是義大利菜，所以我們兩約定好要做這道菜。」一段師徒情、一則討論菜色的小故事，蘊藏在這塊千層麵方格中。

而Chef Christian的師父，也是Lance學習的對象。義大利米其林三星餐廳Piazza Duomo主廚Enrico Crippa，當地知名的米其林主廚，對於他的致敬，Lance用鮭魚可麗餅這道開胃菜來表現，他用取伏特加調入柳橙、茴香醃漬鮭魚，配合台灣秋季仍悶熱氣候賦予更溫和清爽氣息，再搭配茴香酸奶、可麗餅捲製而成，與鮭魚卵、羽衣綠芥及蒔蘿一齊入口，滋味輕柔有如義大利的風一樣。

義式脆皮乳豬像母親致敬

用料理向料理恩師們致敬可以理解，但為什麼是用「義式脆皮乳豬」向母親致敬呢？原來主廚Lance的母親，直到今日都是一間很具知名牛排館的廚師，也是他料理的啟蒙者。而身為台山人的他，芋頭炆豬肉就是小時候媽媽的拿手好菜，於是Lance結合廣東老菜，搭配義大利北部Emilia-Romagna地區於慶典時享用的傳統美食烤乳豬，設計了這道「義式脆皮乳豬」。

豬皮脆得有如餅乾，搭配軟嫩還流有湯汁的豬肉與芋頭泥，是他小時候記憶與長大習廚記憶的結合。主廚還打趣地說道：「下個月我再叫我媽來吃，看她會不會打槍我。」

用說故事打動人心

Lance用台灣少見的義式Fine Dining進軍台灣餐飲，我們一直很好奇要如何將義式料理推上聚光燈下？他認為最重要的是餐點裡的故事：「義大利菜講很多的就是故事，也把很多童話故事情節放進菜裡面，同樣的我們也把一些情節拉道菜色裡面。」

例如眼前作為一場餐敘收官之作的甜點「柚子檸檬蛋白餅」，Lance就用了童趣來創作，「顛倒的蛋白霜模樣讓我們私底下都叫他跳著芭雷舞的蛋白霜，我們試著把一些童趣的概念放進菜裡面。」也讓人們在這間百年和洋老宅裡，吃到更多的故事。

Info.

說故事的人 Narratore 義式料理餐廳 餐廳資訊

地址：台中市西區民權路97號2樓（臺中市役所2樓）
電話：04-2222-0013
營業時間：週三至週日 午餐12:00~14:30；晚餐18:00~21:00(每週一、二公休)
座位數：50席（含包廂20席）