下酒菜 怎麼搭最對味

記者吳典叡／臺北報導

啤酒不僅是歷史悠久，普及範圍大的酒精飲料之一，大概也是可與食物共享的飲料中最百搭的一款。啤酒達人建議，不同種類的啤酒適合搭配各式菜色，啤酒不但可品酒，搭配對的食物更添美味；若以啤酒佐餐，不妨考量甜度、衡量美食菜色，就能讓賓主吃的開心、喝得更盡興。

以啤酒佐餐的實用性，它展現的風味具有多種可能，原因是啤酒能使用到多種原料和調味料，包括發芽的穀物、啤酒花、水、酵母到各種香料、水果、蔬菜、香草、可食用花卉、巧克力、咖啡，甚至是能增加香味的各種特定糖類，難怪被稱為一種與食物百搭的飲料。

其中，酒體較為濃郁飽滿、果香較濃的啤酒，適合搭配紅肉等口味較重的食物；較清新淡雅的啤酒，則適合搭配如海鮮、家禽等口味清淡的食物。需注意食物中添加的香料、鹽分和脂肪，包括油炸物的香辣味、過度的鹹味、和油膩感對味蕾的刺激等。而要是餐宴時喝下啤酒，產生的效果就是能消除油膩、鹹味和辣味，讓嘴巴作好準備，享受下一口料理的滋味，而不致任憑好幾種味道不斷在口中堆積，最終嘗不出食物的原始風味。

啤酒與葡萄酒不同之處，在於啤酒搭配甜點，有各種可能性，除了巧克力之外，只要選擇的啤酒比甜點甜度更高就可以。這麼做的原因與甜食的餘味有關，因為菜色的甜味要是比搭配的啤酒高，會讓啤酒喝起來平淡無味。若要為巧克力選擇啤酒來搭配，此時甜點和飲料的味道同質性就很高。因為巧克力和啤酒一樣，多少都帶有討喜的苦味，有了這項口味的共同點，選擇啤酒時，就可以在焙烤味、水果味等味道之間，玩起搭配遊戲，此時適合飲用麥芽啤酒醞釀出來的滋味。

食物與飲料的配對，最好能找到互補，或能產生優雅對比的味道。若要和啤酒風味互補，可把重點放在餐點中濃烈的口味上，用大麥口感的啤酒配上香甜的燉肉，或以啤酒配上烤蔬菜。至於對比的口味，則不妨考慮能抑制食物本身風味的啤酒，例如帶有焙烤味的乾型燕麥司陶特，可能和味道濃郁的軟乾酪很搭，或者，散發淡淡麥芽香的啤酒，就能配上一盤白醬義大利麵。