大人感的咖啡戚風蛋糕
大人感的咖啡戚風蛋糕
咖啡蛋糕,專屬大人的口味,忙碌之餘,可以坐下來獨享的專屬大人的味道!❤️蛋糕為六寸大小🌸
食材
蛋黃糊
蛋黃, 3顆
- 植物油, 25克
- 咖啡液, 40克
- 咖啡酒, 10克
- 低筋麵粉, 55克
- 咖啡渣, 10克
蛋白霜
冰蛋白, 3顆
- 細砂糖, 40克
- 檸檬汁白醋, 一小匙
料理步驟
步驟 1：蛋黃加入植物油,拌至均勻乳化,*建議加入氣味淡的植物油,氣味濃烈的油如花生油,芝麻油,橄欖油,均不建議
步驟 2：加入咖啡酒以及咖啡液*這次的咖啡液直接使用咖啡機研磨出來的的義式濃縮咖啡選項,此食材濃度隨個人喜好,只要液體重量是一樣的即可!當然,香氣會因各種品牌烘焙程度不同,有所差異!
步驟 3：加入過篩的低筋麵粉,拌勻
步驟 4：加入咖啡渣增加風味,若無可以直接省略,不用增減任何食材*使用咖啡渣可以讓蛋糕隔日風味更好
步驟 5：蛋黃糊完成,狀態為滴落有流動性
步驟 6：蛋白霜製作👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,👉攪打至尾端有微彎,偏乾性狀態蛋白霜完成✅
步驟 7：將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
步驟 8：再倒回蛋白霜中拌勻
步驟 9：麵糊完成✅請自行將麵糊整平,才可以入爐⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,非粗糙樣子倒入六吋模非不沾模中
步驟 10：入爐放偏中下層,上火190度110度,烘烤8分鐘表面結皮畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜斟酌再次入爐,上火170度下火100度,25分鐘❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考
步驟 11：出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態
步驟 12：即可脫模切片享用
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