美食巷仔內／竹市百年銅板美食　「北門炸粿」卡滋好味道

下午兩點、在距離新竹城隍廟不遠處的城北街、開始有人潮聚在一家不起眼的老舊小攤前，等著品嘗高人氣的「北門炸粿」，這個只要12元的銅板美食，酥脆好吃到不要不要，是新竹人最傳統、也最懷念的好味道。

「北門炸粿」日治時期起家，最初只賣肉粿、蚵仔嗲，雖然已經是一世紀的老滋味，「北門炸粿」仍能屹立不搖，沒被時代淘汰，憑藉的是紮實的用料與口耳相傳的好口味，店裡的各式炸物，吃起來口感酥脆如餅乾，明明是油炸物卻沒有油膩感，箇中技巧、除了油炸的火候、時間的精準控制外，外層裹粉也費事，選用在來米與黃豆一起磨成漿，才保有酥脆、不易濕軟的咀嚼口感，連新竹市長林智堅也愛吃。

▲新竹市城北街高人氣的「北門炸粿」，人氣最旺的是加蔥的"炸蚵嗲" ，炸成一朵花的獨門"炸蒜苗"也是ㄧ絕，連新竹市長林智堅也愛吃。

「北門炸粿」人氣最旺的"炸蚵嗲"只要12元 ，與南部蚵嗲內餡加高麗菜不同，新竹加的是蔥。以大量蔥花配上彰化王功的珍珠蚵，裹上炸漿炸酥的蚵仔粿，蔥的甘甜、辛辣，減去蚵的腥味，讓鮮味更突出，裹的粉漿都不會太厚，都是薄薄一層，外皮薄脆、吃起來卡滋卡滋。

另一道獨門"炸蒜苗"、也是12元，而且是別的地方吃不到的，老闆親自挑選又粗又肥滿的顆粒，將粗的一端切段，再一刀刀切成花，下油炸時，自然開成一朵花；炸過的蒜苗，一口咬下、原本的辛辣轉為甘甜，散開的蒜苗吃起來軟脆，底下的蒜頭則略微帶汁，一份蒜苗能吃到兩種不同的口感體驗，相當特別。

最後、吃北門炸粿，記得一定要試試店家特製的甜辣醬，以紅蘿蔔為主，加入辣椒、黃豆等多種食材調成，吃起來紅蘿蔔的味道不會太重，味道溫潤中卻帶著微辣與黃豆香，很能解去炸物的油膩感，美味相乘。

攤位小，價錢低，口味卻大好，「北門炸粿」走過時代的試煉，這個平民小吃成了新竹人從小到大的味覺記憶，也是外地遊客到新竹市遊玩必吃的國民銅板美食。