新手學烘焙！蘭姆葡萄餅乾
蘭姆葡萄餅乾 (附影片)
在網路上發現的日本食譜，試做後驚為天人！真的超級無敵好吃！不過餅乾體部分略甜我做了修改。問了吃過六花亭的朋友都說相似度極高，大家不妨也試做看看比較一下。☺️
食材
蘭姆葡萄乾
水, 50g
- 細砂糖, 25g
- 葡萄乾, 60g
- 蘭姆酒, 1大匙
餅乾麵糰
低筋麵粉, 90g
- 泡打粉, ½小匙(約2g)
- 烘焙用杏仁粉, 25g
- 無鹽奶油, 55g
- 純糖粉, 30g
- 蛋黃, 1顆
- 香草精(無可略), 1小匙
奶油霜
白巧克力, 60g
- 無鹽奶油, 60g
- 鹽, 1小撮
- 蘭姆酒, 1小匙
料理步驟
步驟 1：影片中的操作方式稍有不同，若無攪拌機者可以參考圖文食譜。圖中是之前我用壓模做的版本。
步驟 2：前一天先製作蘭姆葡萄乾，在可加熱容器(小鍋)中加入砂糖和水。
步驟 3：在爐上加熱至砂糖融化，然後倒入葡萄乾，繼續加熱至周圍微微沸騰立即關火。勿加熱過度，否則葡萄乾外皮會崩解產生許多屑屑。
步驟 4：待稍涼後加入蘭姆酒，搖晃一下使混合均勻，然後蓋上蓋子或封住，放入冰箱冷藏一整晚。
步驟 5：將麵粉、杏仁粉和泡打粉置於一盆，用打蛋器混合均勻。
步驟 6：另取一盆，將放置室溫的無鹽奶油拌成柔軟的乳霜狀，然後加入糖粉攪拌均勻。
步驟 7：加入蛋黃及香草精，攪拌均勻。p.s. 這裡也可以加入一小撮鹽，可幫助調節甜度。
步驟 8：接著分2-3次加入混合好的粉類材料，用刮刀輕輕切拌按壓均勻。
步驟 9：攪拌至無乾粉，成團狀即可，勿過度攪拌。
步驟 10：裝入大塑膠袋中，或是用兩張烘焙紙桿成3-4mm厚的片狀，然後冷藏1個小時幫助麵糰鬆弛。
步驟 11：烤箱以180 °C預熱，將麵糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小記號)，或是用餅乾切模壓出喜歡的形狀也可以。
步驟 12：放入烤箱，以180 °C烘烤12-14分鐘，至表面呈金黃色即可。
步驟 13：等待餅乾放涼時，將放至室溫的無鹽奶油拌軟，白巧克力用低功率分次微波或隔水加熱融化，蘭姆葡萄乾瀝乾水份(瀝出的蘭姆酒糖液留下)。
步驟 14：將融化的白巧克力和拌軟的奶油攪拌均勻後，先冷藏10分鐘，接著再加入葡萄乾拌勻，然後倒入擠花袋中，等一下會比較容易填入夾餡。
步驟 15：餅乾的內面刷上少許的蘭姆酒糖液，注意不要太多把餅乾浸濕會影響口感。
步驟 16：擠上內餡，接著加上另一片餅乾，輕輕按壓一下讓餅乾和內餡完整黏合，完成後放入冰箱冷藏1小時，至奶油霜變硬即可享用！
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！