臭豆腐「臭度」也能客製化？太臭狂被檢舉，老闆無奈公告「只做微臭」 營養師籲：品嚐注意這4點
作者 : 林依榕整理
圖片 : shutterstock
台灣傳統小吃臭豆腐，常是外國遊客必「挑戰」的重點美食之一，雖然有些人不喜歡，但獨特的臭味卻也有一票支持者，甚至越臭越愛到心坎裡。不過一名店家因為臭豆腐實在太臭，讓鄰居十分不滿向環保署檢舉，讓老闆好無奈貼出公告「只能做微臭」。
手搖飲能夠調甜度、冰度，你有想過臭豆腐也能改「微臭」嗎？一名網友在「爆廢公社二館」臉書社團貼出一張臭豆腐店家公告，上頭說明因為鄰居不喜歡臭豆腐味道，又有人向環保署進行檢舉，所以不能做太臭的臭豆腐，「只能夠做微臭的臭豆腐，愛吃臭的客人敬請包涵」。
▲圖片來源：取自臉書社團「爆廢公社二館」
PO文一出，許多人為之驚訝，認為臭豆腐不臭還是臭豆腐嗎，不是越臭吃起來越香嗎，有的人更開玩笑表示，以後要跟老闆點「3分臭不辣」、「一份臭豆腐不要臭」、「喜歡臭的人，上菜時會附上老闆的襪子讓你使用」、「那很簡單，給每個客人發一份沾滿了臭豆腐汁的衛生紙塞進鼻孔」。
值得注意的是，臭豆腐不管有多臭有多香，1份油炸臭豆腐，熱量約500大卡，約2碗白飯的熱量，若加上醃製的泡菜，鹽分含量偏高，衛福部南投醫院陳佳祺營養師提醒，患有慢性病者不宜多食。
陳佳祺曾在「華人健康網」中說明，臭豆腐植物性蛋白質豐富，一般多是將豆腐浸泡在臭滷水中發酵而成，發酵過程中會產生維生素B12及乳酸菌，有助預防老年癡呆，而臭豆腐中含有植物性乳酸菌，則具有調節腸道及健胃等功效。
不過臭豆腐雖有好的功效，但陳佳祺提醒淺嚐就好，除了熱量多、鹽分高，發酵製作過程中若沒有完善保存，很容易交叉汙染，反覆油炸下也容易產生更多致癌物。
陳佳祺表示，研究發現越臭的臭豆腐，對身體傷害越大，因為會產生更多氨、揮發性胺類、屍鹼等物質。因此她建議民眾吃臭豆腐時，要留意4點：
1.不要買臭味太重的臭豆腐。
2.選正規廠家製作的臭豆腐，潔淨度比較有保障。
3.注意油炸油的品質，避免多次油炸後油脂劣變。
4.少吃油炸臭豆腐和醬料太多的臭豆腐，特別是反覆油炸會破壞食物養分、增加熱量，甚至產生致癌物；而太鹹的臭豆腐含鈉量高，對於高血壓、腎臟病病人尤其不利。
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