Vogue吃什麼∕味蕾上的仲夏夜之夢，「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」夏季菜單，一窺楊展浩主廚的醬料哲學
位於臺北市大直NOKE的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」以其當代歐陸料理聲名遠揚，自2023年開幕以來，這家星級餐廳以卓越的法式料理技巧和季節性的頂級食材，每一道菜都是一場視覺與味覺的盛宴。La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳空間設計由德國設計師Olaf Kitzig操刀，空間設計融合了台灣的都市美學與自然元素。使用岩石灰、璨金等色調，呼應了台灣豐富的自然景觀與島嶼的歷史與文化。
主廚楊展浩（Xavier）展現「3S醬料學」魔法
今年夏季，La Vie餐廳呈獻了一份令人期待的全新菜單，由才華橫溢的主廚楊展浩（Xavier）操刀。他的烹飪哲學——「3S醬料學」，即酸味、風格與結構，這不僅是一種技術展現，更是對每一道菜背後食材深刻理解的體現。楊展浩主廚說，醬汁不僅僅是調味品，它是菜餚的靈魂，尤其是在這個季節，他選擇以豆蔻和丁香這些溫潤的香料，逆向思考，將其運用在夏季菜單中，讓這些料理不僅開胃，更添食用樂趣。此外，新菜單中還大膽運用了來自世界各地的頂級食材，如法國的David Hervé生蠔、紐西蘭的Lumina小羔羊和日本的金目鯛，展現了主廚Thomas Bühner與行政主廚Xavier的匠心獨運，以及對於當季風味的奢華演繹。
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳夏季菜單
南瓜脆皮捲
這道菜品以其酥脆的法式春捲皮包裹著滿滿的香料南瓜泥和絲綢乳酪，外皮金黃酥脆，內裡柔軟豐潤，南瓜的甜美與香料的辛香在口中交融，帶來層次分明的味覺享受。獨特的南瓜籽油醬汁更增添了一絲堅果香，讓這道菜的風味層次更加豐富，是一道外觀誘人、口感豐富的前菜。
玉米小塔
仿蚌殼造型的塔殼由玉米糊製成，其獨特的設計與材質提供了不一樣的咀嚼感。填充著新鮮的玉米粒、mimolette起司片及玉米冰球，這道菜不僅展現了夏日玉米的甜美，還透過起司的鹹香與冰球的清涼口感，為這個季節帶來清新的開始。
生蠔｜魚子醬｜煙燻鰻魚
將海洋的精粹盡收一盤，新鮮生蠔配上Oscietra魚子醬和煙燻鰻魚冰淇淋，這道菜品在味覺與質感上都表現出極高的複雜度。海水果凍和西班牙微藻粉提升了整體的鮮味，而來自日本和歌山的柑橘泡沫則帶來微妙的酸甜，如同一絲夏日的涼風，清爽而令人回味無窮。
金目鯛｜艾斯佩雷辣椒｜紅椒風乾香腸
這道主菜以其精湛的料理技巧展現了亞洲與歐洲味覺的結合。日本金目鯛的細嫩肉質，配以艾斯佩雷辣椒和風乾香腸，每一口都是味蕾的盛宴。魚肉經油封處理後，魚的鮮味被完整封存，辣椒和香腸則增添了層次感，使整道菜既具亞洲的辛辣也不失歐洲的豐富深度。
炭烤羔羊｜皺葉高麗菜｜黑檸檬
紐西蘭Lumina小羔羊以其肉質細嫩而著稱，本道菜中的每個部位，從羊鞍到羊腩，均通過精心烹調以突出其最佳風味。羊肉的豐滿與皺葉高麗菜的清新，以及黑檸檬的微妙酸甜，共同編織出一道極具層次感的美餐，每一口都讓人難以忘懷。
無花果｜無花果葉｜胡桃
這道甜點以無花果的多重形式展現，從冰淇淋到酥脆片，每一種都極富創意。無花果葉的清新與胡桃的香脆為這道甜點增添了多層次的味覺和質感，使其不僅是味蕾的享受，也是視覺的盛宴。
咕咕霍夫
這是一道富有傳統歐洲風味的甜點，其獨特的蛋糕與麵包交織的口感，配上干邑沙巴雍、煙燻牛奶和日本鮮奶油，每一口都是對傳統與創新的讚歌。鹽之花香草冰淇淋的添加，更是在這炎熱夏日中帶來一絲清涼，讓人陶醉。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號1樓
電話：0937-857-869
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