四四南村有夠台！貝果裡竟包了蚵仔煎
記者李鴻典／台北報導
處於台北第一個眷村聚落的「四四南村」裡，保留著濃濃的眷村懷舊氛圍的「好丘信義店」，回味台灣早期50年代的眷村生活！延續著獨特的眷村味，集結年輕主廚們的創意，這次好丘讓西方的貝果與台式經典又熟悉的美味結合，以討海人豪邁澎派的個性，首次推出『澎派海陸雙線貝果堡』，發揮主廚全新的創意，成功復刻出中西合併的創新貝果堡。
▲好丘信義店 「澎派海線貝果堡系列」蚵仔煎、金沙避風塘蝦球、手工魚蝦蟹炸餅（圖／好丘提供）
好丘行銷公關經理陳佩婷說明澎派海陸雙線貝果堡系列，「經典復刻蚵仔煎貝果堡」選用來自純淨澎湖海域，孕育出美味飽滿的鮮蚵。保留經典台式蚵仔煎滑溜口感，將雞蛋與小白菜一起製成爽口烘蛋，搭配經典台灣小吃，必定要搭配的獨門醬料『海山醬』。從字義上直接傳達「海味山珍」沾煮皆宜的意味。再放上香脆蝦餅，讓蚵仔煎的邊邊煎得香Q酥脆帶爽口的咬勁，運用蝦餅點綴增加鹹味香氣，最後撒上海苔絲、辣椒絲提升香味。
▲經典復刻蚵仔煎貝果堡（圖／好丘提供）
「金沙避風塘蝦球貝果堡」－陳佩婷表示，香港避風塘香辣螃蟹，是一道香港著名的粵式菜餚，來自海上人家的漁夫料理，避風塘風味的重點就在於爆香的炸蒜酥。好丘主廚在今年前赴香港快閃，品嚐到香港道地的美味佳餚，發揮創意並加以改良調整成更接近台灣味的口感呈現。
每一口都吃得到蒜香、蛋香、辣椒香；淋上南方澳盛產的飛魚卵與日式美奶滋，結合南瓜的甜味與大海的鹹香滋味。最後，再加上東港櫻花蝦，散發的濃濃香氣，夾著新鮮生菜一起食用，解膩又增加爽脆口感。自製「金沙南瓜泥」加入炒香的鹹蛋黃與美奶滋融合，爆香美味的避風塘蝦球，結合成視覺與味覺十足繽紛的創意貝果堡。
▲金沙避風塘蝦球貝果堡（圖／好丘提供）
「手工魚蝦蟹炸餅貝果堡」則是由主廚純手工捏製的綜合海鮮餅，將 白蝦、蟹管肉、鯛魚切塊，用調理機打勻，再加入花枝漿調味拌勻，油炸至金黃酥脆，厚實飽足的手工綜合海鮮餅，真材實料厚達近1cm，每口都吃得到海鮮香甜，外層香酥，嘴裡吃得到魚肉、蟹肉的滑嫩，也吃得到花枝、蝦子的脆口。另，主廚自製帶點優格酸氣塔塔醬，選用酸黃瓜、洋蔥、雞蛋煮熟切碎，將材料混和均勻。與厚實爽脆的生菜、解膩的牛番茄、紫洋蔥，再點綴上台式炸海鮮經常搭配的九層塔，一次大口品嚐，蝦蟹的海鮮豪華組合。
至於「南洋沙嗲起司烤菇貝果堡」，陳佩婷說，自製沙嗲醬除了花生醬、咖哩、孜然，特別使用一點金豆醬油與百花蜜，讓醬料多了一點層次的香甜氣，香濃沙嗲烤菇再加上新鮮鳳梨，以及鮮嫩「玉美寶貝沙拉葉」，增添豐富口感與風味，加上大量切達起司與摩佐瑞拉丁，微微牽絲的起司與烤得特別香酥的貝果，都讓這款貝果堡吃起來特別過癮！
▲南洋沙嗲起司烤菇貝果堡（圖／好丘提供）
不容錯過的當然還有「眷村腐乳雞腿貝果堡」！陳佩婷表示，記憶中的眷村道地味，少不了台灣特別的古早味豆腐乳。「眷村腐乳雞腿堡」使用「宜蘭醬王殿」鳳梨豆腐乳醬、清酒、貳砂糖、金豆醬油所醃漬入味的獨家美味！將新鮮的雞腿排經過三天，鳳梨的天然水果酵素，更能充分地將豆腐乳醃漬入味，雞腿排入味後加以嫩煎發揮迷人香氣，最後夾入鋪上高麗菜絲的香甜貝果中，再搭配清爽水梨，是信義店最熱賣的貝果堡！料理登場便先聞到淡淡腐乳鹹香氣味，雞腿肉充份吸收醬料精華，頂端水梨點綴跳出甜味，多層次的香味及甜鹹味交融 。結合好丘貝果的外Q內軟與營養滿分的蔬菜、水果，吃到傳承台灣純樸簡單的好味道。
▲眷村腐乳雞腿貝果堡（圖／好丘提供）
還有「豪野鴨胸寶貝沙拉葉貝果堡」，陳佩婷說，這是主廚選用的法式特級煙燻鴨肉，來自宜蘭三星鄉「宜蘭豪野鴨」鴨種源自英國櫻桃谷，擁有蘭陽溪活水的豪野鴨養鴨場。搭配好鴨肉，選用來自『2021社會企業』老梅膏。肉質多汁鮮美的宜蘭豪野鴨胸片，淋上香醇甘甜的小林老梅膏，搭配新鮮蘋果與柳丁，再搭上風味多重、口感軟嫩的「玉美」寶貝沙拉葉；鴨胸肉皮Q肉嫩，食材口感層次分明，讓好丘經典貝果堡的食材升級，讓風味口感也一起升級！
▲豪野鴨胸寶貝沙拉葉貝果堡（圖／好丘提供）
另外，包括果木燻臘飯、紹興醉雞、麻婆豆腐、白菜獅子頭等『眷村私房功夫菜』，老味翻轉新意以「蒸、燉、煮、燜」更健康的烹飪方式，少油少鹽的清爽口感，希望讓大家吃得更健康，用同樣豐盛用心的好料，招待來自各地的好朋友們，分享屬於這個時代的人情味與找出記憶中經典的眷村好食光！
▲眷村私房功夫菜（圖／好丘提供）