濃純香是金A　宅女版的茶香雞湯拉麵

**到大稻埕喝一杯之前，有一個地方可以先暖胃。「麵屋山茶」開在酒吧「小城外」樓下，老闆王怡方（Semi）是小城外的常客，當時得知一樓待租，沒想太多，索性承租下來開店，起心動念或許隨興，即使非餐飲科班出身，靠著自學摸索，研發創意拉麵，以茶葉入麵，遙想大稻埕老聚落的舊時風華。

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自嘲自己缺乏注意力，「無法重複做一樣的事，看同樣的食材太久，會很膩」的Semi，唯一的治癒方法，便是想盡辦法創作非主流系拉麵，別以為創意拉麵暗藏地雷，「阿里山茶香雞湯拉麵」來到我面前，鼻尖湊近碗邊，茶香飄逸，雞湯底加入大量阿里山金萱茶熬煮，挾起掛上湯汁的麵條，奶香、茶香交織，茶味在嚼麵的中段緩緩湧出，後韻微苦，撒上細緻金萱茶葉粉的溏心蛋，清香甜滑，茶味十足有感。

Semi在「阿里山茶香雞叉燒飯」頂端疊上看似巧克力的深綠色不明物，其實是自製金萱茶香奶油，壓進熱騰騰米飯，白米染上墨綠，初嘗會先被味噌照燒醬的熟悉感收服，接著茶香奶油如新芽冒出，讓一碗簡單的米飯，也有層次起伏。

自稱宅女的Semi，用麵食開了一扇世界之窗，法國首先登場。「沐夏」靈感取自法式香橙鴨，湯頭以土雞骨、鴨肉、鴨骨與香橙皮、香料、蔬菜，至少微火熬煮8小時，得時時看顧，就怕太滾，湯色變濁，前功盡棄，為了保持湯汁純淨，燙好的麵糰扣入湯中，也不可搖晃，湯頭極鮮，放上炸鴨肝丸子、魚子醬配料，香橙醬汁可拌湯或當蘸醬，隨你開心。

沐夏除了清香原味，也可加價煙燻味，Semi會將碗及湯頭以果木煙燻，再放入麵、配料，拍照這天，小城外的調酒師在樓上見我們正在拍照，二話不說熱情出借一台煙燻機讓Semi試用，只見碗裡裊裊白煙升起，有如山林雲霧，好仙好鮮。

麵屋山茶

• 地址：台北市大同區民生西路362巷15號1樓（青藝埕）
• 電話：02-2556-0160
• 營業時間：11：30～14：00、週六至14：30，18：00～22：00，週一、二公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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