姊妹淘的話：
竹筍迷思大破解！你知道嗎？竹筍富含抗癌元素「硒」，但很多人卻擔心它會引發泌尿道結石。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中揭露真相：竹筍中的草酸其實在烹調過程中大量溶於水，並不會對一般人造成結石風險。然而，慢性腎病患者要特別注意，因為竹筍的高鉀含量可能導致致命的高血鉀症。
竹筍清脆爽口，尤其含有能抗癌的元素「硒」，一般常聽聞竹筍會引發泌尿道結石，腎臟科醫師江守山表示，其實不然，因為竹筍雖含會引發結石的草酸，但草酸溶於水，「竹筍採收後多半泡在水中，且煮湯也是泡水。」因此，人吃竹筍時，吃進的草酸量不高，並不會因此產生結石。
由於竹筍富含草酸，而草酸容易導致泌尿道結石的生成，因此一般常聽聞竹筍容易導致結石。江守山在「健康好生活」節目中表示，竹筍確實含有草酸，但草酸會溶於水中，而竹筍採收後會泡在水中，以防口感老化。另外，竹筍一般烹調會煮為湯品，又讓竹筍的草酸量大減。
他表示，一般人因吃竹筍而引發泌尿道結石的機率頗低，「但若是第三、四、五期的慢性腎臟病患者，就要適量食用竹筍，且勿喝竹筍湯，以免出現致命的高血鉀症。」
他說明，因為竹筍是高鉀食物，嚴重的腎病患者因無法代謝鉀離子，而第五期的洗腎患者也因洗腎過程無法徹底清除鉀離子，因此要避免高鉀食物，以免產生高血鉀症。
他進一步表示，高血鉀症容易心臟麻痺，極為致命，「因為高血鉀會造成電解質異常，電解質異常對電擊器有抵抗性，導致電擊急救的效果不佳。」他建議，嚴重腎病及洗腎患者，不要吃太多竹筍，「尤其最忌喝竹筍湯。」
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