自製秘醬 征服老饕 【伊江滇緬料理】

金黃酥脆的外皮、粉嫩多汁的內餡、香味四溢的「月亮蝦餅」環繞成圈，正中央色澤誘人的酸甜祕醬是老闆的獨門口味。走進「伊江滇緬料理餐廳」，幾乎每桌客人都指定要吃這一味。老闆Ko堅持食材以自製為主，用純蝦仁打成泥，不用魚漿代替，親手熬煮以酸梅為基底的醬料，酸甜口感征服老饕已22年。

招牌菜「大薄片」亦是考驗刀工的功夫菜，將豬頭肉切成薄片，用溫水沖掉油脂，冰鎮後沾醬食用，辣度滿點的「打拋肉」則是下飯菜，店內也賣「雲南醃菜」，與台式酸菜不同之處是加入很多香料，像茴香、草果粉等，與肉類拌炒後，風味迷人。

老闆一家是在國共內戰時逃亡到緬甸的雲南人，17歲時隻身來台讀高中，畢業後踏入餐飲業。有一次，長官指派他到花蓮支援新開幕的旅店，花蓮的美好令他一見難忘，於是就在這家旅店工作五年多，也在花蓮找到牽手。1998年，他開餐館介紹緬甸、雲南的飲食文化。

雖然創業初期就碰上921及SARS的打擊，但憑藉著美味料理克服難關，生意也隨之穩定成長。Ko說：「花蓮是人與人互動很棒的地方，沒有猜忌，許多老客人都成為好友。空氣又清新，在這片淨土上，身心靈能獲得真正的解放。」

Ko常到花蓮山區健走，他特別推薦「佐倉步道」及「撒固兒步道」的綠意盎然、生態豐富，包含獼猴、魚蝦等。此外，太魯閣有多條探險步道和祕境。有些自由行陸客來自內陸，從未見過海洋，他會推薦他們前往洄瀾灣的嶺頂沙丘旅遊，這是海岸山脈的起點，自「七七高地」可以360度觀賞花蓮市區及四週壯闊的山海雲天，令人身心舒暢。

店名：伊江滇緬料理

地址：花蓮縣花蓮市民權路11-1號

時間：11:00–14:00 , 17:00–21:00（星期一及每月最後的星期日休息）

電話：(03)831–0077 , (03)834–5193