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美食

一道菜一個故事!台北亞都麗緻大飯店「巴賽麗廳 La Brasserie」,要用全新菜單「守護傳統、深耕經典」、從料理認識法國美食文化。

WalkerLand 窩客島

更新於 2021年11月28日14:22 • 發布於 2021年11月28日14:55 • 編輯 李維唐

如果你是第一次品嚐「正統」的法式料理,一定要知道「法式料理」的傳統,一道菜就是一個故事,而每一位服務人員在上菜的同時,都會為你詳細的介紹這一道菜的小故事。也因為有這樣的傳統,品嚐法式料理,往往都有需兩、三個小時。而在台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳 La Brasserie,更是始終堅守著復刻傳統、承襲經典,守候著喜愛法式料理的饕家,這一次全新2021菜單,將再一次掀開「法國美食」新篇章。

巴賽麗廳主廚廖偉立表示,2021年新菜單的展現,依循著人文、地理、歷史的脈絡深入考究,精選出十餘道足以代表當地特色的老派經典。例如:彰顯當地豐富鴨肝、松露聞名來自多爾多涅省的佩里戈爾沙拉、受著作權保護的馬賽魚湯、被英國人稱為「青蛙佬」其來有自,乃至法國北方與比利時邊界的法蘭德斯風情,在品嚐美食間摸索著民族文化更迭;抑或是向科學致敬的絢麗甜點。

以傳統法菜為精神的巴賽麗廳 La Brasserie,專精法國各省份歷久彌新的經典佳餚,2021年鑽研地區性特產,考究百年佳餚的歷史脈絡。其中,多元的典故更增添奶油龍蝦湯 Bisque de Homard的鮮味感。一則傳說起於法國西部、西班牙海灣間的比斯開海灣(Biscay),由17世紀的漁夫料理而來,自萃取海鮮風味;其二傳說為來自於biscuites的原意「煮兩次」,先將蝦殼烘烤後加入白酒、香料、調味蔬菜和高湯燉煮,點綴魚子醬、鮮奶油、蝦夷蔥於其上,最後撒上以龍蝦卵磨製而成的龍蝦粉增添鮮味。

此外,紀錄著1950年代北非移民潮,碳烤羊肩排、北非羊肉腸附哈里薩優格(Côtelettes d'Agneau et Saucisse Merguez)起於1950年代北非移民潮,北非羊肉腸(Saucisse Merguez)來自於Maghreb馬格里布,阿拉伯語為「日落之地」的意思,隨著移民潮的發生,Saucisse Merguez開始出現在法國。
巴賽麗廳 La Brasserie自製羊肉香腸與羊肩排,並於餐點內添加孜然、芫荽籽、茴香籽、辣椒和大蒜提味,下方佐以普羅旺斯燉蔬菜與北非小米增添飽足感,醬汁則選用以中東辣醬哈里薩優格醬,整道佳餚呈現些許辣度,是喜愛刺激風味的饕客不可錯過的佳餚。

 

巴賽麗廳 La Brasserie

地址:台北市中山區民權東路二段41號
電話:(02)2597-1234
 

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新聞訊息由Walker編輯 李維唐 採訪編輯
 

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