「不塑鬼」都給我出來！熱情「鬼王」八斗邀餐廳戴秀真，捲動基隆無塑風潮
文／上下游實習記者廖芷瑩
接近週末午餐時間，基隆八斗子海科館旁的「八斗邀友善餐廳」開門了！這裡是關注基隆美食和友善食材的顧客都指名必訪的店家，老闆戴秀真不僅是堅持「地酒配地食」的在地美食達人，更是堅持環保、關注環境議題的基隆「不塑鬼」召集人。
她近年舉辦許多在地「不塑」倡議活動，更在自己的餐館舉辦「週四不吃塑」等活動，感染許多在地民眾加入她的環保行列。到底這位「不塑鬼鬼王」有何魅力，可以號召那麼多小鬼呢？
熱愛基隆及環境的友善餐廳
打開八斗邀餐廳大門，迎接客人的場景不是華麗的裝潢，反倒是櫃前的「綠食宣言」旗幟。主人戴秀真自信介紹，餐廳符合宣言所說的：採用在地與當令食材、注重生態、減少添加物、及減少資源耗損等指標。她笑道，當初因為創業夥伴對基隆的熱愛、自己對海洋的喜歡，加上被從事環保推廣的朋友感動，因此才將「基隆精釀」啤酒、八斗子海鮮料理，還有不塑的理念都放進經營環節中，就此踏上了綠色餐廳之旅。
「其實大家所說的小卷就是『小管仔』，中卷就是『透抽』。那你一定會問，小和中怎麼分別呢？市場的老闆如果在這裡，會請你跟我一起拿手，比個六。如果小卷大於六的長度，那一定是中卷！」戴秀真一邊將當季食材餐點端上桌，一邊翻出裡頭的故事讓各位聞香，用生動的比喻讓顧客更靠近餐點。這是她經營餐廳口碑最好的「說菜」環節。
戴秀真認為，食物的美味評價會因人而異，但不論是誰，必能透過她的餐邊介紹認識眼前的在地美食。因此開店五年多來，她除了親自備料與下廚外，更準備多套基隆海鮮、台灣米與在地蔬果的講詞，包準客人肚子吃飽後，腦袋也一定裝了滿滿的故事才回家。
她非常專注實踐「綠色餐廳」的理念，餐點食材的選擇與取得，就是她對環境最大的承諾。像是店裡最有特色的火鍋，在冬天裝滿十字花科的高麗菜或花椰菜，但夏天就搖身成為瓜類集合大鍋，絲瓜、冬瓜跟基隆的海鮮們，一同在熱湯中滾動。她餐桌上的蔬菜，一定來自八斗子在地的協合市場，而她挑選食材的用心更讓店家也刮目相看，買海鮮買到老闆會主動向她提供每日漁獲資訊。
無塑狂人的變身之旅
除了餐廳食材的堅持，關注生態議題的戴秀真，也徹底將綠色理念落實在生活中。她接觸同學設立的「海湧工作室」後，開始環境保護工作。「剛開始那一年，我就是魔人。只要看到人家用一次性的塑膠，我一定開罵」，那時還因此失去許多朋友。
某日，她突然想起《北風與太陽》的故事，「北風要吹很大力，才能讓人脫掉外套，但太陽出來，人們就願意把外套脫掉。」於是她一改激烈態度，轉以交朋友的心態，跟大家說環保的故事。
2018 年，因緣巧合下，她與隔壁鄰居海洋科學博物館合作一場「無塑市集」。「廠商們要全都無塑，茶葉只能用茶桶，鮮奶也不能是塑膠罐，麵包一定用籃子裝，我們很嚴格的！所以剛開始只有十幾攤。」還好，這樣嚴格減塑的市集，卻意外招來一批死忠攤商和顧客。
因為那年活動成效與迴響都不錯，讓海科館願意持續舉辦，到去（2022）年為止，參與的攤商已多達六十幾攤，讓戴秀真與夥伴們都十分有成就感。
「週四不吃塑」，集結夥伴討論不塑生活
戴秀真脫下廚師服後，八斗邀雖然不供餐，但卻成了舉辦活動的好地點。週四晚上，會有一群夥伴帶著用環保餐具裝好的晚餐，參與「週四不吃塑」活動，來這裡聚餐、聊天，更分享他們在生活中進行環保的心得。
曾參與活動的范婷萱提到，加入聚餐的群組後，只要發現可自備容器的餐廳，就隨時有人可以分享，很有成就感。另一位資深成員曾筱君也表示，使用環保餐具時隨時可能面對被店家拒絕的挫敗，但當有人跟你一起面對挫折時，就能繼續往前。養了許多「不塑鬼」的戴秀真，笑自己現在已經不是過去那個環保魔人，而是「不塑鬼王」了！
鬼王除了凝聚在地環保人的感情外，也和大家討論「保護環境的耐心」。如果剛使用環保餐具的人，抱怨餐飲店老闆不願意幫忙將食物裝進容器內，此時戴秀真會反問對方，是否有幫老闆先打開蓋子？或者準備瓶口大的罐子？「這些細節就是我們要貼心的地方。」
帶遊客用環保餐具吃廟口小吃，友善環境可以有趣又無痛
成為鬼王後，戴秀真是環保新成員與社會之間的溝通橋樑。聚會時，她總會拿出各式環保餐具，和朋友們討論餐具的材質、使用方式與時機等生活情境。
不只把餐廳作為基地，戴秀真近年在基隆還做了許多環保行動，像是 2022 年，她不僅以「美食帶路人」小旅行，帶遊客用環保餐具吃遍廟口小吃，也舉辦過「老闆借我碗」活動，跟正濱漁港附近的五家餐廳合作，推行短期的押金借餐盒實驗性嘗試。
八斗邀餐廳因為秉持著不浪費食材的理念，所以餐點採預約制，不過戴秀真卻隨時都可能出現在基隆的環境活動中，成為忙碌的工作人員，推廣環保理念。「有人問我友善餐廳的友善是什麼？其實我不大管是否友善人的，哈哈，但我很在乎人以外的其他生物。」
當環境好了，人就自然好了，這是戴秀真永遠敞開大門，歡迎喜愛在地食材的人們、關心地球的民眾的原因。也是她改變個性，從環保魔人轉變成溫暖又熱情的地方環保鬼王的最大推力！