吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：南港無菜單麵攤・巷頭炙燒愈吃愈有味

說覓食，有人覺得縱然不用跨市越縣，還是要遠走別區和「覓」才匹配。實情是好吃總有一間在附近，得來全不費功夫。
如港仔家住南港被形容為美食沙漠地帶區，卻依然能從中尋好吃，單是一攤被稱為無菜單麵攤已叫人吃得喜出望外來。

麵檔以皮蛋肉燥乾拌麵為附近民眾樂道，每天開攤不久，一般2小時±售罄，一碗難求，可證客人對皮蛋麵的愛，難怪被視作招牌。這個麵的迷人，肯定不在於驚天地的口味精彩，反而在於味道的平衡，不厚重，也不平淡，味道精準，加上使用大量蔥花拌皮蛋塊，混和肉燥和麵條，各種口感毫無違和融合口腔中，肯定經過精心計算的精緻味道，多吃，依然好，就是稍嫌太工整。倒不如雪裡紅肉燥乾拌麵的討喜，雪裡紅的鹹香脆，調味中的醋，微酸中跳出了一點辣，味道活潑鮮明，清新可喜，讓人一吃喜歡，從此別人爭吃皮蛋麵之際，港仔優雅安逸享用另一味。

說愛，更鍾情麵攤的小菜。同是滷味，老闆以刀功帶來了差異，別家豆皮頂多切成小塊，但這裡則以幼絲上桌，不僅令豆皮更嫩滑，也更掛汁，同樣也是切成絲狀的海帶，則呈現了不一樣的脆度，配上大量蔥花和香菜，令傳統好吃展現新風貌。

最推她的炙燒豬三層和豬舌頭，切成薄片、掃上蔥油的三層肉和舌頭在噴槍紅火處理下，既帶焦香，亦燒出脆度，特別是豬舌頭的外脆內軟口感更明顯，配合舖在下面清脆鮮甜的洋蔥絲同吃，既嚐肉味，又帶清新，是會令人吃上癮的。

從前這裡還有賣魷魚焿和赤肉焿，現在則只剩排骨酥湯和綜合焿，或許和網上評論稍嫌湯頭太清淡有關。港仔則持相反意見只覺味清鮮，因為既用上海苔，又加了蝦米，而且在蔥花外，混合了本芹丁和帶胡椒香，肯定不是重口味，但是味道、香氣、口感平衡並存，是愈喝愈有味。

一味的說好，總不會沒缺點。叫人最無奈是營業時間，下午四點半才開攤，可是六點半七點左右東西都賣得差不多，想吃，只好強迫午飯延遲或晚餐提早。實在很想向老闆查詢，可是礙於他從開攤一直忙碌，偶或說上一句半句，盡管話語溫文，卻難掩一身職人氣勢。網上流傳說他本是飯店中日本餐廳的大廚，看其食物處理手法各和他的氣場，港仔是相信的。
如此有趣的無名麵攤，就在港仔家居那一頭，可見覓食不在於遠，由近入手可能更容易簡單。

延伸閱讀：

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣：小 Mai 點・樂天知命吃燒賣

加入 TRAVELER Luxe LINE好友