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美食

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:南港無菜單麵攤・巷頭炙燒愈吃愈有味

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2023年05月12日08:22 • 發布於 2023年05月12日09:00 • text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰

說覓食,有人覺得縱然不用跨市越縣,還是要遠走別區和「覓」才匹配。實情是好吃總有一間在附近,得來全不費功夫。
如港仔家住南港被形容為美食沙漠地帶區,卻依然能從中尋好吃,單是一攤被稱為無菜單麵攤已叫人吃得喜出望外來。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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麵檔以皮蛋肉燥乾拌麵為附近民眾樂道,每天開攤不久,一般2小時±售罄,一碗難求,可證客人對皮蛋麵的愛,難怪被視作招牌。這個麵的迷人,肯定不在於驚天地的口味精彩,反而在於味道的平衡,不厚重,也不平淡,味道精準,加上使用大量蔥花拌皮蛋塊,混和肉燥和麵條,各種口感毫無違和融合口腔中,肯定經過精心計算的精緻味道,多吃,依然好,就是稍嫌太工整。倒不如雪裡紅肉燥乾拌麵的討喜,雪裡紅的鹹香脆,調味中的醋,微酸中跳出了一點辣,味道活潑鮮明,清新可喜,讓人一吃喜歡,從此別人爭吃皮蛋麵之際,港仔優雅安逸享用另一味。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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說愛,更鍾情麵攤的小菜。同是滷味,老闆以刀功帶來了差異,別家豆皮頂多切成小塊,但這裡則以幼絲上桌,不僅令豆皮更嫩滑,也更掛汁,同樣也是切成絲狀的海帶,則呈現了不一樣的脆度,配上大量蔥花和香菜,令傳統好吃展現新風貌。

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最推她的炙燒豬三層和豬舌頭,切成薄片、掃上蔥油的三層肉和舌頭在噴槍紅火處理下,既帶焦香,亦燒出脆度,特別是豬舌頭的外脆內軟口感更明顯,配合舖在下面清脆鮮甜的洋蔥絲同吃,既嚐肉味,又帶清新,是會令人吃上癮的。

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從前這裡還有賣魷魚焿和赤肉焿,現在則只剩排骨酥湯和綜合焿,或許和網上評論稍嫌湯頭太清淡有關。港仔則持相反意見只覺味清鮮,因為既用上海苔,又加了蝦米,而且在蔥花外,混合了本芹丁和帶胡椒香,肯定不是重口味,但是味道、香氣、口感平衡並存,是愈喝愈有味。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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一味的說好,總不會沒缺點。叫人最無奈是營業時間,下午四點半才開攤,可是六點半七點左右東西都賣得差不多,想吃,只好強迫午飯延遲或晚餐提早。實在很想向老闆查詢,可是礙於他從開攤一直忙碌,偶或說上一句半句,盡管話語溫文,卻難掩一身職人氣勢。網上流傳說他本是飯店中日本餐廳的大廚,看其食物處理手法各和他的氣場,港仔是相信的。
如此有趣的無名麵攤,就在港仔家居那一頭,可見覓食不在於遠,由近入手可能更容易簡單。

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