文旦王子》張汶肇研究柚子20年，日嚐百顆柚子、拍照編文為農民教學，一生情牽柚子
要說張汶肇的一生情牽柚子，一點也不為過。身為台南區農業改良場副研究員，他研究柚子已 20 餘年，眼睛睜開時都在為柚子而忙。每週跑產地、種柚子、調查數據、搜集品種、詳實記錄柚園和包裝場裡的草木花果，再編排成圖文讓農民一目瞭然。研究不僅動眼、動手，更要動口，他每年會收到來自全台各地不同產區、農民的柚子，盛產期間，一天會吃超過 100 顆柚子。
喜歡拍照的他用相機建立了龐大的柚子資料庫，這些照片在研究、農民輔導，甚至行銷推廣上都幫了大忙。只要農民有需求，張汶肇都無償提供柚子的美照。他也透過社群平台與全台各地柚農建立連結，不間斷地為農民解答柚子的疑難雜症，猶如柚子界的「張老師」。謙虛的張汶肇自認只是做好份內工作，但農民、學界及業界都豎起大拇指，稱他為「文旦王子」。
有張汶肇的地方一定有柚子，用相機十年產地田調
走進張汶肇的辦公室，桌上、地上擺滿剛收成的柚子，櫃子裡有曬乾的柚子、木頭做的柚子，櫃子上有成堆的柚子包裝箱，甚至辦公桌前還有一株完整的塗蠟柚樹。地上一箱箱柚子列隊整齊，這是農民請他品評的，他拆開箱子時，先是查看紙箱材質、包裝方式以及顆數，並一顆一顆檢查外觀，以手掂重、輕觸果皮確認質地，再切開柚子，取出一瓣果肉，撕開果囊後，仔細看果肉的飽滿度及透明度，然後輕輕嗅聞，最後才吃下肚。
柚子吃得如此有儀式感，已是他的日常。童年時跟著父親下田，勾起張汶肇對農業的興趣，大學、研究所都就讀園藝系，不過，他與柚子的緣分是在工作後才開啟。張汶肇成為公務員後，被交辦的任務便是柑橘作物，其中柚子更是轄區重點作物，為了快速上手，他把所有時間都花在田裡。
台南區農改場作物改良課課長張錦興是張汶肇的重要前輩，總是手把手地教他研究工作。走入產地是認識產業的捷徑，來自南投的他人生地不熟，週末便騎著機車到台南、嘉義的果園亂晃，也常常搭車到其他產區。張汶肇揹著相機，沿途找不同果園，看到哪，就拍到哪、問到哪，下班後也常留在辦公室整理照片及資料，直至晚上 10 點、11 點才休息，這樣的日子持續十餘年。
酸甘甜成就多層次風味，高品質柚子高價又搶手
累積大量實務經驗及資料後，張汶肇發現，柚子是是相當特殊的水果，在所有柑橘作物中，柚子經濟價值高又最具有節氣感，因產期和中秋靠近，最早收成的麻豆文旦更成為最受歡迎的品種。文旦柚的產地分布非常廣，不像茂谷柑、椪柑集中在特定區域，全台從南到北、從西到東都有柚子產區，且個別產區環境、栽培方式及運銷差異相當大。
張汶肇分析，西部柚園面積較小，從幾分地到一兩公頃不等，管理都很精緻；東部柚園面積較大，動輒十餘公頃，管理相對粗放。比起其他柑橘作物，柚子的送禮市場大，品質越好的柚子越搶手，價格也越高，一斤動輒數百元，「柚農為了精進品質，求知慾都非常旺盛」，厲害的柚農大多直接面對客戶，不會輕易釋出柚子給盤商或是拍賣市場。
柚子是否好吃不只看甜度，張汶肇表示，「比柚子甜的水果多的是，但沒有一個水果像柚子這麼有層次」，好吃柚子必須在「酸、甘、甜」之間取得平衡，有一定的酸度才能襯托出甘甜，而果肉水分是否充盈、外觀是否飽滿，則會影響口感，水分少時口感會變脆，水份多時則柔軟且多汁，咬下時也會出現香氣，越好吃的果肉在嚥下後，依然會在喉嚨及口腔留下淡淡的清香及甘甜的尾韻，回甘的時間會越持久。
陽光、土壤、水成就好柚子，為防治害蟲半夜下田
坊間謠傳柚子的甘甜是因為農民使用增甜劑及退酸劑，張汶肇直言，從未聽過也沒有見過有農民使用，且產地直售的柚農重視名譽、必須向客戶負責，「根本不可能用」。柚子的美味取決於栽培管理，陽光、土壤及水源缺一不可，充足的陽光使果樹行光合作用累積醣分，土壤養育果樹、水份供應果樹和果實成長茁壯，其中一項條件稍有不同，便會使產期、栽培模式、品質都有不同。
張汶肇以近期連日豪雨為例，柚子吸收大量水份，表皮會變軟，採摘時手指稍一使力，表皮就容易此受傷，雖然不影響內在，但賣相變差、價格也差一個檔次。此外，許多消費者認為老欉的文旦柚較小、更好吃，但果實大小其實和樹齡沒有絕對關係，老欉和新欉柚樹產出的文旦都是「有大有小」，選購時除了看大小，也可用手掂，有沉重感的文旦為佳。
柚樹的病蟲挑戰也不小，特別是窄胸天牛。張汶肇表示，窄胸天牛會吸食柑橘果樹的根，造成樹勢衰弱，由於窄胸天牛會在夜間產卵，因此過去調查、研發防治方法時都必須在晚上進行。他跟著病蟲害專業的同事一同前往調查，並邀請農民來觀摩，最後成功研發出木板防治方法，並在產地流傳開來。
向果農學習草生栽培，也幫果農省水省工
張汶肇待人沒有架子，在他眼裡，每個人總有值得學習之處，農民、同事都是老師。今年榮獲台南市文旦果園評鑑第一名的柚農陳純仁，曾在北農創下連續九年、文旦每公斤 999 元的拍賣紀錄，他和張汶肇相識 18 年，既是朋友，也是互相學習的對象。張汶肇研究草生栽培文旦柚，起點便是陳純仁的果園。
過去柚園鮮少有草生栽培，張汶肇表示，老一輩農民把除草視為勤勞的美德，他在陳純仁的果園看到草生栽培後，便開始留意有留草的果園，並針對這些果園的草相進行調查，一共發現了 30 多種草，在麻豆最常見的是四瓣馬齒莧、葡根大戟。草生栽培改善了土讓物理性，也讓土壤不會因為下雨而流失，同時保護柚樹的根部。
此外，果園也會因為留草而有觀賞性，有助於發展觀光果園，他把資料彙整寫成書，並向農民推廣，目前麻豆的草生栽培柚園已從一成提升至五成。
儘管陳純仁年年都「開採即完售」，但他仍不斷精進栽培技術，任何問題都會向張汶肇討教。例如他過去在果園開溝淹灌，但近年來乾旱頻發，因此必須嘗試更節水的栽培方式，張汶肇便建議他在柚樹上方加裝微噴灌系統，從上澆灌，讓葉片、上方枝條更快速吸收水分，也讓果實發育更均勻，果園用水、工作時間也都節省下來。
前輩也說讚的文旦王子，經營臉書隔空輔導農民
攝影也是張汶肇的專業，他拍的柚子如寶石般動人、柚園則美麗無比。張汶肇表示，從小在山上長大，總是喜歡拍照記錄，也經常觀摩別人的作品，把照片拍好、拍得清楚也有利於建立資料。他的照片非常受到歡迎，農民、農會都會向張汶肇索取照片，他總是無償提供，也常常在各式各樣的包裝禮盒、傳單上與自己的美照「重逢」。
然而，擅長攝影的張汶肇其實很怕面對鏡頭，接到採訪邀約時，甚至自認「還不夠格」。不過，人稱「台灣柑橘之父」的嘉義大學園藝系名譽教授呂明雄表示，張汶肇是非常優秀、專業的研究員，不僅搜集大量品種，並把所有柚子的草木花果等細節以相機、文字詳實記錄，淺白地向農民說明，「業界都叫他『文旦王子』」，顯見他的人氣之旺。
日嚐百顆柚子也不倦，人生已和柚子綁定
點開張汶肇的臉書，動態牆如同一張張柚子便利貼。張汶肇經營臉書也是為了農民，他表示，認識的農民越來越多，但是時間有限，加上柚子產區分散，無法逐一前往產區查看，他與柚農成為臉書好友，只要農民上傳照片、發布新的動態，手機一滑，他就能馬上得知產地狀況，並在開花、著果、採收等不同時期上傳貼文提醒農民。此外，全國各地柚農有問題也會透過臉書聯繫，傳來照片讓張汶肇隔空幫忙解答。
柚農們除了傳訊息、打電話，也會寄來柚子，一開始只是單純分享，但張汶肇從不浪費任何交流的機會，他在品嚐之後給予農民回饋。每年 7 月起就陸續有柚子寄來，盛產期間最多一天要試吃上百顆柚子，普通人經歷一次可能會厭世，但張汶肇僅表示：「這可以讓彼此進步，習慣就好。」
張汶肇對農民的關心不只在柚子，柚農家裡有多少孩子、孫子、最近的煩惱，他都非常清楚。即便是休育嬰假時，張汶肇仍帶著家人到產地。他淡淡的說：「柚農都是朋友，找朋友很正常。」他的心意，柚農都知道，陳純仁對他下的註解是「老師這輩子都離不開柚子，也離不開農民了」。