花蓮富里超過 3 成是有機田！美味米蛋糕、野菜鍋，稻草猩猩吸睛，品嚐外銷日本好米
想看稻田美景，吃美食，就來花蓮富里！從富里車站下車，第一眼便是依傍青山的連綿稻田，這裡有 34.26% 的農田通過有機驗證，比例高居全國之冠。豐富生態獲得日本水田鑑定協會「特 AA」佳績，今（2024）年農會的契作的「牛奶皇后」與「龍之瞳」品種米，將外銷日本發光。
到富里除了買米，別忘了到農會展售中心，喝杯富里咖啡、享受美味的米穀粉蛋糕與料理，再到老屋活化的「馥茶堂」享用獨特野菜鍋、豆腐腦。而獨特的「稻草動物」地景則是必打卡熱點，巨大的稻草猩猩、鳥、黑熊等都出自農民之手，這是富里鄉農會鼓勵農民的創作，不僅吸引遊客，農民還能賺外快！
農會「起死回生」，新目標「與自然共存」
富里鄉位在花蓮縣最南端，與台東縣池上鄉為鄰。如果說池上是米鄉，那富里便是「有機米鄉」，富里鄉公所透露，富里鄉的耕作面積為 2650 公頃，水稻即有 2400 公頃，而整個富里鄉的農田約 34.26% 為有機，水稻的有機比例為 27%。
富里鄉農田的有機比例之高，農會是幕後推手之一。張素華在富里鄉農會基層深耕十餘年，於 2017 年接任總幹事，但這並不是一份容易的差事。她上任時，面對的是盈餘僅剩 8 萬元、瀕臨倒閉的農會，也因過往管理不良，農產品推動不利，更失去農民的信任。
為重拾農會的信譽，張素華從消費者角度重新審視農產品，為了凸顯食安與價值感，栽培模式及品質控管都要從頭建立。張素華將經營目標設定為「與自然共存」，所有農會經手的農產品都要盡可能往「有機」發展，且要能多元滿足消費者需求。
嘗試不同米種，提升水稻品質、推展有機栽培
張素華分析，儘管水稻是富里鄉強項作物，但是過往稻農多種植高雄 139 號「醜美人」，為了多元經營，農會鼓勵農民改種符合消費需求、好管理的新品種。不過，當地農民對高雄 139 號感情深厚，要改變種植品種並不容易，且新品種也需要新的管理方式，每個農民都要花時間適應。
為了取得農民的信任，張素華出席產銷班會議，並親自報告行銷策略、說明品種、保價收購條件等，並向農民保證試種過程，無論是有機轉型期，還是摸索新品種的試種階段，農會將概括承受所有損失。
農民一開始半信半疑，以「牛奶皇后」品種米為例，起初只有 4 個農民響應，而後越來越多農民發現農會信守承諾，於是便陸續加入。
現在富里鄉農會契作的米種很多，除了高雄 139 號，也有台農 77 號、牛奶皇后、龍之瞳、花蓮 26 號。張素華細數，台農 77 號為日本越光型水稻，好吃、好管理、省肥又高產，能兼顧產銷；牛奶皇后及龍之瞳均為日本品種，牛奶皇后相當嬌貴，台灣氣溫較高，因此產量低，但品質好。
其中龍之瞳米粒特別大，是統一超商御飯糰指定用米；花蓮 26 號是近期新品種，由花蓮區農改場育成，為燉飯專用米。
高價收購、分艙分流、逐批檢驗，挽回顧客的心
針對不同品種水稻，富里鄉農會設定不同契作價格，即便是慣行栽培，品質達標後每公斤乾穀契作價 30 元，有機栽培契作價則為 33 元，種植難度較高的牛奶皇后、龍之瞳、花蓮 26 號，每公斤契作價則高達 43 至 47 元。
不僅如此，不同品種、栽種方式的契作水稻收割、烘乾後，必須分艙分流入庫冷藏在 18℃ 保存，以維持品質。
為確保用藥安全，農會每塊契作田區都必須 GPS 定位，且每塊田每批水稻收成後都要送驗，農會一年檢驗費用就高達 300 萬元。如此重本，也讓農會目前水稻契作面積來到 340 公頃，其中一半為有機栽培，另一半則為良質米。
富里鄉內的羅山村有機耕種比例約高達 95%，羅山社區發展協會理事長林益誠表示，過往有機概念並不普及，羅山村在花蓮區農改場的輔導下開始發展有機，居民慢慢地接受，不過村子的力量很有限，因為農民在意收入，「農會的力量會更大」。
富里鄉農會提供好的契作價格，讓農民沒了後顧之憂，才會改變觀念、在意環境。近年來，藍腹鷴、食蟹獴、穿山甲、八色鳥等生物都出現富里，「 這裡 ( 富里 ) 絕對是很舒服的農村」。
多品種米進攻不同市場，甚至外銷日本
不同的品種、高品質的稻米，也吸引了四面八方的客戶，例如牛奶皇后專攻送禮市場、燉飯專用米「花蓮 26 號」則已有飯店、餐廳預訂，甚至 Puma、慈濟都會向農會採購。更令人振奮的是，今 (2024) 年，富里農會契作的牛奶皇后與龍之瞳都將外銷日本。
張素華說明，農會與日本水田鑑定協會聯繫，該協會負責承辦日本稻米品質競賽，2018 年，該協會來到富里鑑定環境，評鑑重要項目為「指標性保育生物」需達 30 種以上，農會事前也花了一個月時間調查、記錄，最後鑑定結果為「特 AA」，被協會認可後，便得到外銷的入場券。
米穀粉製作麵包、蛋糕，口感綿密
在稻米銷售量年年成長後，農會開始往加工方向邁進。在佳實米穀粉創辦人鍾憶明協助下，以氣流粉碎機製作米穀粉，品質大幅提升，再引進日本職人教學，開發出米湯種吐司、米麵包，甚至做出美味米蛋糕。
走進農會展售中心裡的「山點頭咖啡」，以米穀粉做成的生乳捲，口感格外綿密，細細咀嚼還能感受到淡淡的米香。張素華自信地表示，米穀粉用量、銷售量穩定成長，不煮飯的人也能透過米麵包、米蛋糕，成為米的消費者。
張素華說明，富里不只種米，還有種有機咖啡，農會向農民買咖啡豆，並在展售中心販售。「山點頭」的靈感來自原住民，富里農民部分是原住民，原住民進山時都會向祖靈祈禱，「山神點頭，才能有收穫」。
咖啡不僅能單品，也能加入新鮮的初鹿鮮奶、做成拿鐵。不愛咖啡也可以嘗試清爽的梅子醋，同樣是有機梅子製成，夏天時，還能點一盤現切西瓜來消暑！
「馥茶堂」正餐下午茶都美味
想品嚐富里美食，除了「山點頭」之外，富里車站附近的「馥茶堂」也是好去處。
富里車站附近的「馥茶堂」，過往是林務局的工作站，因閒置已久，張素華便與林保署商討活化的可能性，林保署出資，並以國產材苦楝、楠木翻修裝潢，富里鄉農會則負責維運空間。空間溫暖令人放鬆，可以買到各式各樣的精美農產品，例如：米麵包、梅子、茶包等。
到馥茶堂能吃正餐，也可吃下午茶。粒粒分明的老菜脯炒飯色香味俱全，相當適合米飯愛好者；食量較大的人可以試試野菜鍋，火鍋湯頭是農會自行開發的「元氣湯包」，湯包內的花蓮丹蔘、甜菊，讓湯頭喝起來溫潤又清甜。
野菜鍋、豆腐腦都是當地特色美食
野菜鍋提供龍葵、客家甜菜。張素華表示，鍋中野菜是富里的媽媽們種的，富里家家戶戶都有專屬小菜園，媽媽們的時間、體力恰好能負擔，把菜賣給農會也能賺進零用錢。
不只食材，野菜鍋特製沾醬也讓人驚艷，配方由花蓮區農改場開發，農會以鳳梨、柚子、梅子調製而成，微酸的滋味讓人胃口大開，一口一口地吃富里米飯。
吃完正餐，不妨試試米鬆餅或是豆腐腦，米鬆餅的口感綿密、帶有米香，豆腐腦則由富里種植的有機黃豆製成，與紅豆搭配，舀起一匙，能品嚐到緊實的口感，入喉後格外暖心。
有機梅子、竹筍讓產業復興
富里鄉農會在 2022 年加入「里山倡議」，與大自然共存的種種行動，也讓張素華在 2023 年榮獲「台灣綠色奧斯卡獎」。
張素華透露，農會推廣有機不僅鎖定米，也推展到咖啡、梅子、竹等產業。以梅子為例，富里有許多老梅樹，但因產業沒落而荒廢，農會向農民契作，並要求有機栽培，邀請當地長輩一同來做 Q 梅、脆梅、梅子酒，多元梅子產品也令觀光增色，並讓梅子產業復甦。
竹子也是農會努力振興的產業，張素華表示，富里鄉有 200 多公頃的桂竹林，竹子長得快，沒有疏伐就會越長越密，不利於人、動物利用，農會便請農業師傅疏伐，並鼓勵農民有機栽培，農會保價收購所有桂竹筍。
所有竹筍可用於展售中心二樓的便當，「一下就吃光，甚至不夠賣」。疏伐得到的竹材則做成竹茶杯、竹香水等加工品，並將疏伐後的桂竹林整理成休閒步道。
稻草藝術節凝聚富里，大猩猩抱胸，表達保護環境決心
農會展售中心、馥茶堂外，都能看到巨大的動物藝術裝置，這是張素華發起的「稻草藝術季」。她指出，農會展售中心營業額仰賴觀光消費，因此需要特殊地景來吸引消費者，她便邀請藝術家來教農民用稻草做銀背猩猩、鳥、台灣黑熊等動物。
國內雖然沒有銀背猩猩，但銀背猩猩是地域性動物，四肢著地意味著守護，兩手抱胸意味著堅持，以此代表富里保護環境的決心。
對於稻草創作，農民一開始很抗拒，但農會提供實質獎勵，稻穀收割後，本是廢棄物的稻草還能為農民帶來新的收入。
這些巨大的稻草動物，也吸引許多來客，張素華表示，不少遊客戲稱農民為「被種田耽誤的藝術家」。近年來，富里稻米獲獎連連、稻草藝術季備受遊客肯定，農民越來越有自信，並對種稻、自然環境有了責任感與榮譽感，對故鄉更有歸屬感。