1817年創立的COVA，跨越兩世紀的美味，被譽為義大利的甜點始祖。繼2019年退出台灣，睽違6年COVA再度回歸市場，首站選在台北101內，營運總監Angelo Domenico Rosato接受【美食經濟】專訪，揭示回歸背後的市場佈局與文化思維。
專訪義大利COVA總監Angelo：
回歸台灣市場原因是？
1817年，退役軍官科瓦於米蘭創立COVA咖啡館，二戰後遷至蒙特拿破崙大道成經典地標。Source：COVA
來自米蘭的百年甜點品牌COVA，自2019年因疫情黯然撤出台灣市場後，始終讓眾多甜點迷念念不忘。睽違六年，COVA宣告回歸，首站選在象徵國際視野的台北101揭開全新篇章，「離開台灣，一直是我們心中最遺憾的缺口。」營運總監Angelo Domenico Rosato 坦率表示。過去合作的團隊雖努力，但始終存在一些難以跨越的結構性問題，使品牌難以完整展現COVA一貫重視的「家族感」與細緻精神。如今再度登台，COVA選擇了全新的合作夥伴，而這段新關係從一開始就充滿默契與信任。「與現在的團隊，真的是一見鍾情。」Angelo語氣篤定又帶點欣慰，他透露，從去年11月確定重啟台灣市場到如今開店，不到半年的時間，「這不只是回歸，更是完成了一場我們放在心裡六年的夢。」
專訪義大利COVA總監Angelo：
二度登台，選在101是在找尋對米蘭的記憶
台北101店與蒙特拿破崙大道擁有相似的氛圍，特別是義大利人鍾情於Piazza，因此品牌二度登台選址於此。Source：COVA、Bella儂儂
COVA 重返台灣，首間據點落腳台北101，「這裡，與我們米蘭本店所在的蒙特拿破崙大道，有種異曲同工的氛圍」Angelo說道。從 Dior、Cartier 到 LV，精品林立、人流熙攘，既有國際氣場，也具選品高度，是品牌理想的舞台。但真正打動義大利團隊的，並非只是商圈價值或品牌鄰居，而是101獨有的陽光。「義大利人鍾情於Piazza」Angelo緩緩描述心中的畫面，「在廣場上發呆、啜飲一杯濃縮咖啡，任陽光灑落，那是一種生活的節奏，也是我們文化的靈魂。」而101 4樓的中央廣場那片光影流轉的廣場感，恰好喚起COVA對米蘭、佛羅倫斯的記憶，也讓這裡成了他們口中理想的「現代義式廣場」。
專訪義大利COVA總監Angelo：
5年內全台拓展6間分店
COVA五年拓展六店，首站台北、下一站台中，未來將隨喜愛者現身各地，步伐穩健且深具耐心。Source：COVA
帶著對台灣市場的期待與情感，COVA訂下了未來5年內開出6家分店的藍圖。除了台北，下一站他們鎖定的是節奏截然不同、文化底蘊同樣深厚的台中。而更南的城市呢？Angelo沒有給出明確的時間表，只是淡淡地留下一段意味深長的話：「喜歡COVA的人在哪裡，COVA就會悄悄出現。也許在百貨公司裡，也許在某個靜靜佇立的街角店鋪，甚至可能是某間有靈魂的餐廳。」但他也話鋒一轉，回到眼前最務實的初衷：「現在最重要的，是把台北旗艦店做到最好。」語氣裡沒有一絲浮誇，反倒展現了百年品牌深知節奏與耐心的智慧。
專訪義大利COVA總監Angelo：
專為台灣打造的「微甜」
落地台灣，以35年亞洲經驗微調甜度，堅守經典靈魂，打造貼近在地又不失義式溫度的體驗。Source：Bella儂儂
義式甜點向來以濃郁與層次見長，但COVA深知，要在台灣市場落地生根，光靠經典是不夠的，必須懂得適度調整、保持彈性，而這正是他們進入亞洲市場35年來累積下的智慧。Angelo認為：「我們很清楚每個地方的口味特質與文化習慣，台灣對甜度比較敏感，因此我們在口味上做了一些微調，但堅持經典款的精神與配方不會被動搖。」那是一種原則與溫度的拿捏，既尊重本地，也不背離自身的靈魂。從選擇座位、甜點搭配、甚至一杯咖啡的呈盤細節，COVA嘗試讓每一位顧客感受到「為你而生」的親密感。
專訪義大利COVA總監Angelo：
COVA在台灣的靈感起點
營運總監Angelo驚豔台灣美食，也看見義式甜點缺口，盼以500款經典結合在地水果，創造專屬台灣的新風味。Source：COVA
台灣美食文化享譽國際，從街邊小吃到Fine dining，總能讓第一次造訪的旅人驚嘆連連，Angelo也不例外，他私下特別偏愛烤鴨與夜市小吃，對台灣多元飲食風貌充滿好奇。當他試圖尋找一份來自家鄉的義大利甜點時，卻發現這片土地似乎還少了一點什麼，他坦率地說：「其實在台灣，真正道地的義大利甜點並不多，但這反而是我們切入市場的好時機。」而台灣四季分明、農產豐饒，也讓甜點創作有了無限延伸的靈感來源，「光是水果就有上百種，這對我們來說是甜點的寶庫，像是芒果、草莓、李子這些台灣特有的風味，都能與我們500多種的甜點結合，創造出只屬於這片土地的全新經典。」
專訪義大利COVA總監Angelo：
這款甜點全世界都要Made in Italy
首次造訪COVA力薦招牌Panettone，由米蘭本店製作，融入阿爾卑斯山水，三日發酵、全球唯一。Source：COVA
若你第一次來到COVA，Angelo推薦一定要嚐嚐鎮店之寶「Panettone 米蘭聖誕蛋糕」，很多甜點都是在全球不同據點門市製作，唯有這一款是出自本店之手，這款蛋糕是義大利過聖誕節，家家戶戶必買的傳統甜點，光是製作就要3天的時間，Angelo說：「從麵團的多次發酵，再到與廚師的互動這是很難傳承的，其實背後還有一個秘密配方是『阿爾卑斯山的水』，這種水質極爲柔軟，很難找到能夠替代的，因此全球的Panettone都必需Made in Italy。」
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