3款冷凍蔬菜「營養全鎖住」 專家：搭好油吸收更棒
營養師夏子雯於臉書粉專指出，冷凍蔬菜經急速冷凍能鎖住營養，流失率低於冷藏蔬菜。她推薦菠菜等3款，並傳授不退冰下鍋、搭配好油2招，讓營養吸收翻倍。
許多民眾以為冷凍蔬菜營養價值較差，夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文說明，市售冷凍蔬菜多在生長最成熟、營養價值最高時採收。業者在數小時內完成裁切、清洗、殺青與急速冷凍，能直接鎖住豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。
相較於放置在冰箱冷藏或超市貨架多日的蔬菜，其維生素C與抗氧化成分流失速度，可能遠比冷凍蔬菜還要快。夏子雯強調，對於無法天天上菜市場採買的現代人而言，冷凍蔬菜是最方便補充膳食纖維的神隊友，民眾應打破冷凍蔬菜一定沒有營養的迷思。
針對品項選擇，夏子雯極力推薦菠菜、青花椰與白花椰這3種營養價值高的冷凍蔬菜。她也提醒，挑選時可觀察包裝內的蔬菜，若出現厚厚冰晶、結霜或結成大冰塊，代表運送或保存過程中曾退冰又再次冷凍產生溫度波動，建議挑選內容物顆粒分明、未結塊的產品。
在料理冷凍蔬菜時，夏子雯提出兩大原則。首先是從冷凍庫取出後，必須保持結冰狀態不退冰直接下鍋，若先退冰出水，蔬菜會變得軟爛且口感不佳。其次是食用時搭配特級初榨橄欖油、苦茶油或鮭魚等好油脂，能幫助脂溶性營養素吸收，讓營養吸收效率直接翻倍。