壽司之神高徒力作「Mizue」首店在台北嘉佩樂，從刀工到海味完美詮釋關西傳奇

台北無菜單料理新選擇！台北嘉佩樂酒店不只客房讓人期待，館內餐廳更充滿驚喜。日式料理Mizue主廚師承關西壽司之神，不是為了驚豔而生，以四季為題從刀工細節看見來自壽司名門靈魂，目前預約已排到2個月後！

延伸閱讀：【美食經濟】板前日式料理紅什麼？「辰壽司割烹」阿謙料理長專訪：「我希望帶給客人怦然心動的滋味」

台北嘉佩樂Mizue：從留白之美開始

Source：capella

走進 Mizue，彷彿推開了一扇通往靜謐之門。位於台北嘉佩樂酒店中的無菜單日料餐廳，由國際知名設計師 André Fu 操刀，延續整體「現代雅居」的語彙，在簡約與精緻之間找到平衡。空間靈感來自日式旅館的留白哲學，透過長廊、障子窗與柔和光影，營造一種不言而喻的沈靜。板前座位與包廂巧妙地將喧囂隔絕，每一吋肌理都不張揚，卻層次豐富，讓人輕易沉浸在這場空間與心境的共鳴中。

延伸閱讀：【美食經濟】日本正宗江戶割烹「Ajimi 味美」海外首間分店在台北！專訪創辦人：婉拒《米其林》評鑑原因是？

台北嘉佩樂Mizue：從關西修行歸來

Source：capella

主廚Hara Katsunori來自日本千葉，從松山區料理名店「磯勢」展開他的修行之路，一路走到台灣、再回到壽司名門「小松彌助」，在壽司之神森田一夫門下潛心八年。他的每一道作品，承載著對傳統的尊敬與對手藝的堅持，也延續著師承的謙遜與純粹。始終相信料理不只是味覺，更是團隊與土地的共作，是一場關於感謝的傳遞。把這份感性轉化為極具秩序與靈魂的無菜單饗宴，讓時間的重量透過一道道精準演繹的料理被看見。

延伸閱讀：米其林6月新進榜5家餐廳！日本天婦羅老店「杉村」進台灣不到一年就入榜

台北嘉佩樂Mizue：無菜單也是一場共感設計

Source：capella

主廚將Omakase的精神內化為對季節的回應，每一道料理都彷彿應時而生。從空間動線到上菜節奏，都精準控制，沒有過度裝飾，卻讓每一次出菜都具有深度，讓你一口口都深陷其中。Mizue 不追求浮誇或驚喜感，這裡沒有喧囂、沒有菜單，主廚精選來自金澤、北海道、靜岡、九州等地的當令食材，讓每道料理都成為對產地與節氣的致敬。

台北嘉佩樂Mizue：四季為題，食材為詩

Source：Bella儂儂

無論是北海道鮟鱇魚、靜岡旬鮪魚，或是九州紅喉與京都馬頭魚，都經過細緻處理，維持最純粹的狀態。壽司的靈魂在於「輕握一次」的節制，飯與魚在口中幾近無縫融合，溫度與濕度控制得恰到好處。這種對食材的尊重，來自他對料理如舞台劇般的精準編排，若要說Mizue最值得記住的味道，必然是那些藏在細節裡的堅持。

台北嘉佩樂Mizue：從刀工細節看見靈魂

Source：Bella儂儂

一道以金澤花枝為主角的料理，將花枝分層細切，搭配焦香芝麻，吃來脆口又帶海的甜美；鮪魚蔥花卷選用九州夜間採收海苔，保留極致的海味與酥香；來自石川的紅喉以柴燒炙烤封存肉汁，每一口都飽含張力；而鮟康魚肝丼則是主廚技藝的展現，鹽、醬油與清酒層層堆疊出回甘餘韻。每一道料理都不是為了說服而打造，因為早已在你入口的那刻，說完了一切。

【Mizue】

地址：台北市松山區敦化北路139號2樓（台北嘉佩樂酒店）

電話： 02 7709 6868

2025南韓最美女演員Top10！宋慧喬、金智媛、秀智、蔡秀彬持續霸榜，Jisoo竟跌出榜外？

植物性才安心？春夏溫和「美白精華」7款：品木宣言、倩碧專為敏感肌打造

加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。