請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

〈中華副刊〉蔥花大餅

文/攝影 郎英

許多古早味美食常會隱於傳統市場裡,碗粿、油條、麻糬、潤餅……趁著採買家用食材,總會順道買來解饞。近日,我迷戀上蔥花大餅,除了懷念小時候大口啃,滿地撿芝麻餡兒的難忘經驗,還特感念大餅老闆專調的人情味。

「老闆,給我一塊。」

「一塊40元,來三塊100元,馬上現做,更酥更香。吃不完的,可以用電鍋或烤箱加熱……」

那天晨運到文學館附近,被遠遠傳來的烤餅氣味吸引,聞香而至,因沒時間壓力,加上老闆熱心傳授,索性暫歇腳步,站在一旁靜觀老闆揉麵糰、擀麵糰、下鍋翻鍋……欣賞了一場的烤餅實境秀。

疫情期間顧客銳減,生意大不如前,碰到開市第一位客人相談甚歡,聽得出老闆滿懷感恩,擀麵糰時分外使勁,撒蔥花時加倍大氣,托捧麵糰鋪展鍋爐台上,噴水霧潤麵皮,然後大方撒滿芝麻,闔蓋熱烤。過一會兒,打開爐蓋,麵糰已經有些膨脹,老闆熟稔地幫餅翻身,金黃酥脆餅皮立現,焦香味兒讓人聞了垂涎欲滴。

出爐囉!老闆用兩把大鏟左右夾攻穩穩撐住,將「大」餅送往操作台,提味的胡椒粉,刷~刷~刷,全面伺候,接著刀起刀落,一分二,二分四,四分八……芝麻粒和蔥花屑忍不住亂竄,還好老闆刀工好,乾淨俐落。老闆特地挑選芝麻蔥花餡兒特多部位給我,這大餅加了一味用心,是我前所未嚐的美味,特濃,特香。

位在市場旁的這家餅攤,沒有光鮮亮麗招牌,也沒有寬敞豪華店面,但在網路上卻小有名氣,最難能可貴的是老闆那份真誠,讓人想要再次光臨。在見證大餅製作過程裡,我能深切感受到老闆的用心投入,一塊平淡無奇的白麵糰,變成香氣四溢的蔥大餅,其中蘊藏不少人生哲理。吃出食物真味,看懂人生百味,生命想要活得精采,要經過無數搓揉煎烤,耐心等待適當時機,分寸拿捏得宜,方能成功圓滿。

查看原始文章