不是所有人都能參加 Met Gala 晚宴，但現在呢，大家都可以享用一樣的美味饗宴。負責今年菜色的主廚群—Lauren Von der Pool、Melissa King、Marcus Samuelsson跟Amirah Kassem要把時尚界最盛大之夜上美味料理的食譜分享給大家。每位主廚貢獻各自的料理絕活，一起向他們自己的風格及本屆主題《In America: An Anthology of Fashion》（在美國：時尚的選集） 致敬。Von der Pool 負責雞尾酒會，他把經典的美國宴會手拿點心魔鬼蛋改成蔬食版，內餡的蛋則換成育空金黃馬鈴薯。（「對創造出我們今天所熟知的眾多食譜的婆婆媽媽們，這些開胃小菜有特殊的意義」，她對Vogue說。）而同時，頂級主廚大對決（Top Chef: All Stars）的冠軍主廚Melissa King帶來另一道開胃菜：油甘生魚片，她在柑橘清湯裡加了橄欖跟四川辣椒讓味道更強烈。她受訪表示：「我想做一道料理表現移民充滿活力的文化與種族美麗的結合，而這些構成了今日美國的內在精神。」
至於晚宴的主菜，則是Marcus Samuelsson的碳烤紐約客牛排，對這場晚宴來說是一道正式但不會吃得太撐的選擇，對即將到來的夏日晚餐也很適合。
最後，晚宴不來份飯後甜點就不算完整，Amirah Kassem送上巧克力蛋糕慕斯杯向鍍金年代（Gilded Age）下午茶的流行風氣致敬，美麗擺盤吸引了在場貴賓的目光。雖然你會需要專業級的擠花技巧才能做出她的設計，但她已經減少了她的食譜步驟，讓業餘糕點烘焙迷也可以做出成品。
以下是2022年 Met Gala 晚宴菜單食譜：
Lauren Von der Pool蔬食版魔鬼蛋（30人份）
食材：
- 猶太鹽
- 15顆小的育空黃金馬鈴薯（共約450克），先削好皮
- 4湯匙純素美乃滋
- 2湯匙植物奶或水
- 1湯匙酸黃瓜，如果太大塊先切碎
- 1湯匙黃芥末醬
- 1茶匙洋蔥粉
- 1½茶匙蘋果醋
- 1½岩鹽（印度黑鹽）
- 1/2茶匙薑黃粉
- 西班牙煙燻紅椒粉（擺盤用）
- 蒔蘿葉（擺盤用）
作法：
用一個大平底鍋裝滿水、加很多鹽煮到沸騰，放進15顆小的育空黃金馬鈴薯再煮到滾，煮15-20分鐘，直到馬鈴薯完全熟透變軟，竹籤可以輕鬆地穿透馬鈴薯。瀝掉水分然後把馬鈴薯放到一盆冰水裡，放涼5分鐘以後再次瀝乾水分。
把每顆馬鈴薯對切，突起的邊切掉一小塊變成平的，這樣對切的馬鈴薯才可以切面朝上放平。用一支圓形的1/2茶匙在每塊切半的馬鈴薯中間挖個洞，邊挖邊把挖出來的馬鈴薯肉放進一個中碗裡（完成時應該會有大約1杯挖出來的馬鈴薯泥）。
然後把4湯匙素美乃滋、2湯匙植物奶或水、1湯匙酸黃瓜、1湯匙黃芥末醬、1茶匙洋蔥粉、1½茶匙蘋果醋、1½岩鹽（印度黑鹽）、1/2茶匙薑黃粉加進放馬鈴薯的碗裡。再用馬鈴薯壓泥器或叉子把所有材料都一起攪拌直到完全均勻，一邊按照需要，用茶匙加入更多植物奶或水，達到適合擠花的均勻程度。最後試試味道，如果喜歡可以再加更多鹽調味。
把內餡放進有星形花嘴的擠花袋，或是放到一角剪掉的可密封塑膠袋裡，將內餡擠到每片切半馬鈴薯中間，然後在上面灑上一點西班牙煙燻紅椒粉、放上一支新鮮的蒔蘿葉，最後把做好的惡魔「蛋」放到上菜的餐盤。
Melissa King油甘生魚片搭配加橄欖與四川辣椒的柑橘清湯
食材：
- 1磅去皮無骨、壽司等級的黃尾鰤魚片，切成約6.35mm厚、25.4mm寬、50.8mm長（可以換成鮭魚或鰤魚）
- 6顆金桔，切成圓形薄片然後去子
- 3湯匙去子切細的西西里綠橄欖
- 2顆小蘿蔔，切成圓形、像紙一樣薄的薄片
- 柑橘清湯，食譜在下方
- 四川辣油，食譜在下面或用現成的
- Agrumato檸檬油（非必要）
- 菜苗：像是金蓮花、紫蘇或香菜（非必要）
- 雪花海鹽
注意：把所有食材妥善冷藏，這個食譜應該要在出餐當天、大約要上菜前準備以保持鮮度。
作法：
上菜的時候把切好的生魚片分到一個個冰過的淺碗裡，倒足夠的湯汁裝滿盤底，小心不要淹過魚片，大概每碗1/4杯，取決於碗的大小。把切過的橄欖、金桔片跟蘿蔔片放在每片魚上面，接著，如果有準備的話，淋辣油跟agrumato檸檬油，然後灑上雪花海鹽調味，如果要的話再用小綠葉裝飾，然後立刻上菜。
柑橘湯食材：
- 1 杯鮮搾柳橙汁（例如臍橙、橘子和／或柑橘）
- 1/2杯鮮搾萊姆汁
- 1/2杯鮮榨檸檬汁
- 1/4杯柚子汁，瓶裝或新鮮的
- 1/2切大塊的柳橙或黃色甜椒，去子跟莖
- 2.54mm長的薑
- 1湯匙糖
- 1小瓣蒜頭
- 1小撮猶太鹽
柑橘湯作法：
把所有食材放進高速攪拌機然後用低速攪拌，慢慢加速到高速，直到攪拌滑順，大概打一分鐘。把打好的混合物用細網過濾器過篩到大容器裡，去除任何的雜質，再把上層刮一刮去掉所有泡泡。接著試吃調整味道，然後把湯汁蓋上蓋子放進冰箱，直到可以入菜。
辣油食材：
- 1/2杯淡味油，像芥花油或葡萄籽油
- 3湯匙四川辣油或韓式辣椒粗片粉
- 一小撮猶太鹽
辣油做法：
在一個小平底鍋內放油，以大火加熱到高溫攝氏176度，把辣椒粉裝到一個耐熱的玻璃罐內，將熱油慢慢、小心地滴進辣椒粉罐子裡，再加點鹽一起攪拌。讓油放涼降到室溫，油密封起來放進冰箱可以保存約6個月。
Marcus Samuelsson烤肉醬紐約客牛排佐香烤地瓜及奶油玉米（四人份）
食材：
- 1.36公斤紐約客牛排
- 2條中型地瓜
- 1茶匙肉豆蔻粉
- 1茶匙肉桂粉
- 4根玉米壓成玉米粒
- 1球大蒜
- 1把百里香
- 1把迷迭香
- 10杯橄欖油
- 2杯鮮奶油
- 1/3條無鹽奶油
- 1條切成中丁的青蔥
- 鹽
- 搗碎的黑胡椒粒
- 烤肉醬（參考下面食譜）
奶油玉米做法：
用大炒鍋開中火，把葡萄籽油、壓碎的大蒜、新鮮玉米粒、百里香跟切丁的蔥倒進鍋裡，先把食材煮3-5分鐘直到出水，並且不時翻炒一下。接下來加入鮮奶油後開小火再煮8-9分鐘，偶爾攪拌食材，然後加進切塊的奶油繼續煮2-3分鐘，最後加鹽調味，就可以把鍋子放到冷卻架上。
烤地瓜做法：烤箱預熱到217度，把地瓜刷洗乾淨然後用利刀在上面刺幾個洞，在烤盤上鋪錫箔紙接著放上地瓜，進烤箱烤45分鐘到1小時，看地瓜的大小決定，直到完全軟透而且開始流蜜再從烤箱中拿出來。放涼後去皮然後切成厚片，接著加上肉桂粉、肉豆蔻、1湯匙橄欖油、鹽巴跟胡椒調味。
把烤箱預熱到攝氏232度，用1湯匙橄欖油、鹽巴跟胡椒醃肉、再把百里香跟剝開的大蒜下鍋，然後把肉放到烤盤上，油脂部分朝上，接著烤15分鐘。把烤箱溫度降到177度，一直烤到料理溫度計插進肉最厚的部位顯示為54.4度，大約是三分熟（或者60度烤約25分鐘則會是七分熟），然後從烤箱拿出來放置10分鐘。
烤肉醬
食材：
- 2杯番茄醬
- 1/2杯蘋果醋
- 1/4杯紅糖
- 2湯匙蜂蜜
- 1茶匙西班牙煙燻紅椒粉
- 1湯匙烏斯特醬
- 1茶匙洋蔥粉
作法：把所有材料放進中的平底鍋一起攪拌，然後放上爐子開中火，醬汁煮到冒泡然後把火調小，再讓醬汁繼續小滾直到變稠，大概煮10分鐘。
拿一個大的餐盤把奶油玉米放在中間，接著把地瓜片沿著盤子放，再把牛排切成約8mm厚，然後把肉片放在餐盤上，最後淋上烤肉醬。
Amirah Kassem的巧克力蛋糕跟慕斯杯（18人份）
巧克力蛋糕材料：
- 2/3 杯可可粉
- 1杯砂糖
- 3/4杯滾水
- 2杯麵粉
- 1 ½茶匙小蘇打粉
- 2湯匙泡打粉
- 1 ½茶匙鹽
- 2顆蛋
- 2/3杯砂糖
- 1/3杯植物或任何淡味油
- 1杯白脫牛奶
- 1 ½茶匙香草精
巧克力蛋糕做法：
先把烤箱預熱到177度，再把一半的烤盤噴上植物油，然後鋪上烤盤紙。
把可可粉跟第一份的糖過篩到一個中型碗內，加入滾水然後攪拌直到顆粒都不見，之後放到一旁備用。
再拿另一個中型碗過篩麵粉、泡打粉、小蘇打粉跟鹽然後放旁邊。
把蛋、第二份糖、油、白脫牛奶跟香草精放進一個大碗攪拌直到充分混合（不要過度攪拌）。
再把可可粉的混合物跟白脫牛奶混合物加在一起，將乾的材料倒進濕的材料，接著用攪拌器攪拌到滑順就好（不要過度攪拌）。
把攪拌好的麵團用橡皮抹刀均勻鋪在準備好的烤盤上然後烤6分鐘，把烤盤轉一圈然後再烤6分鐘，直到牙籤插進去拿出來是乾淨的，最後放到完全冷卻才用。
巧克力慕斯材料：
- 1 1⁄3杯巧克力豆
- 2湯匙糖
- 1湯匙香草精
- 4杯鮮奶油
巧克力慕斯做法：
加熱1杯鮮奶油、糖跟香草精到稍微沸騰就好，接著淋到碗裡的巧克力豆上。放置一分鐘然後攪拌到均勻，再放進冰箱冰約10分鐘冷卻（不要冰到凝固）。
加入剩下的冷鮮奶油，攪拌到剛好有點凝固，作法正確的話，當你往一邊傾斜的時候慕斯不會流出來。
組合方法：
這個食譜我們用的是濃縮咖啡杯形的巧克力杯，杯口57mm寬、底部19mm然後高度是63.5mm。如果你沒有這種濃縮咖啡杯，可以改用任何小烤皿或手邊有的馬克杯。要特別注意：數量會隨著你用的杯子大小跟比例而改變。
接著每一杯都壓出一塊跟頂部同寬的圓形蛋糕、然後再一塊跟底部同寬的，如果沒有個別寬度的餅乾模型，可以用玻璃杯倒過來壓。
再來把慕絲放進擠花袋裡（密封袋也可以！）然後在袋子下方尖端剪掉大概12.7mm，先把底部的蛋糕放進杯子，擠1⁄4杯跟蛋糕一樣厚度的慕斯在上面，一層蛋糕一層慕斯慢慢堆疊上去，直到最上面用慕斯收尾，再把邊緣用抹刀或刀子刮平整。
注意：當你做出第一杯後，如果比例有點不對，第二杯再調整就好，你很快就會變成專家了！最後在上層擠上一團鮮奶油然後灑上可可粉，這份甜點就大功告成囉。
原文出處：VOUGE US
