今天好屏友｜客人的需求永遠擺前面 東港正宗肉丸

阿祖開始在家就做兩種了，不知道他們怎麼想到的，只知道不管蒸或炸，客人都喜歡。

肉圓南蒸北炸哪種好吃，永遠戰不完，但到「東港正宗肉丸」可以休兵了。這裡有蒸也有炸，可能是全臺少見兩吃的店家。別以為他們取巧想一次收服兩派食客，老店新生代王成章說：「阿祖開始在家就做兩種了，不知道他們怎麼想到的，只知道不管蒸或炸，客人都喜歡。」

東港正宗肉丸最早在朝隆宮附近的第一市場擺攤，王成章跟堪稱「學霸」的爸爸王慶文，從小在店裡擦桌端碗。沒填上文組第一志願臺大外文系的王慶文，唸政大阿語系被三二退學，後來回家接了肉丸店；王成章大學畢業想考公職，鐵飯碗沒端成，還是回家賣肉丸。

夠久才敢叫「正宗」

「以前養家糊口，哪有記（開店）幾年，」王慶文說，「回推最早是阿公──也就是兒子的阿祖起家。」後來第一市場火災，搬到第二市場，應該有七八十年。因這個年格，才敢在招牌掛兩字「正宗」。

那天趁客人還沒排隊前到店，清晨不到6點起床的王慶文，已開始抓粉漿包肉丸，一粒粒手心大小在鐵盤排成同心圓。從小包到現在，以往一盤可擺63粒上下，但前幾年白內障開刀，「有時看不清楚會包大點，一盤變50多粒」。

「沒差，客人開心就好。」他說時，王成章在鍋裡堆大骨豬皮。「轟轟……」大火滾沒多久，鍋裡冒出油花，水汽蒸騰中，一層層肉丸上鍋，才炊會兒粉白表皮變晶瑩。因為鍋裡特別加料，肉丸像在霧氣肉香中被炊熟。

開店後，清蒸肉丸可上桌了，但約得等半小時涼透才可下油鍋。老店肉丸分原味及蝦仁，加上魚丸、四神兩種湯，外加「三腸」香腸、大腸及粉腸。現場來份綜合，清蒸表皮Q彈，不像常見蒸肉圓那麼軟爛，餡料吃得出肉丁紮實，沒粉感，油炸外皮微酥，內餡有豆薯、蝦仁，吃來爽脆不油膩。

南蒸北炸口味全都包

「網路上很多人喜歡戰南蒸北炸哪款好吃，」王成章笑說，「我們從阿祖開始兩種都賣了。」為了兼顧蒸炸不同口感，肉丸皮得按家傳比例調製，在來米粉跟蕃薯粉得和的剛好，才可既蒸且炸。

「有人以為清蒸只有原味，油炸是蝦仁，」他說其實不是，肉丸要好吃一定得現做，「兩種肉丸都當天清蒸，想吃油炸就擱涼下鍋。」他聽過有些店家會冰過再炸，但他們家沒有，「微酥油泡就好，若想焦點就多炸會兒。」

不管哪款肉丸，淋上特製醬汁，或加點蒜泥、辣椒，就是市場古早味。他們家靠雙丸兩湯及三腸，收服一代又一代東港人，近年更多遊客慕名而來，尤其粉腸，腸衣裡除了豬肉還有鮪魚，外地少見的海味，讓人印象深刻。

「所以農曆過年都不敢休，免得客人回家吃不到唸唸唸……。」王成章笑說，以前確實不喜歡過年，但現在習慣了；客人的需求永遠擺前面，是市場店家的規矩。想吃蒸的或要炸焦點……不管客人喜好什麼隨時得滿足，應該是雙丸傳四代的原由。

東港正宗肉丸

營業地址：屏東縣東港鎮新基街45巷39號

營業時間：9:00–17:00