店員收銀兼夾菜、菜餚未加蓋，消基會抽查自助餐：防疫與衛生待改善

整理＝編輯部

自助餐提供年輕學子、上班族快速又營養的菜色，以多樣的選擇滿足各式各樣的需求。然而自助餐服務人員的衛生習慣、餐點放置方式、餐點食材選擇等，都可能影響用餐民眾的食品衛生安全，在外食族比例持續升高的情況下，影響層面較過去更廣更深。

2020年3月消基會發布「自助餐廳防疫措施調查」，檢視北中南自助餐廳之防疫措施，發現戴口罩、量體溫、提供酒精、菜餚加蓋等防疫措施施行的比例均低於20％。這些防疫措施也正是消費者在意的衛生安全措施。為瞭解餐飲業者是否會因疫情減緩而鬆懈，用餐環境又隱藏何種衛生安全疑慮，2021年4月14日消基會再度發布2021年「自助餐廳衛生安全調查」，調查結果發現，經歷一年疫情肆虐，多數項目相較2020年均有進步，唯有收銀員接觸食物一項退步較多、桌面清潔度些微不及去年。

消基會2021年「自助餐廳衛生安全調查」

調查期間：2021年2月2日～2021年3月10日
調查範圍：台北市68家、新北市5家、台中市10家、台南市17家、高雄市23家、基隆市1家、新竹縣1家，共125家。
調查項目：自助餐廳防疫與衛生措施調查。

2021年自助餐衛生安全調查結果。（圖片來源：消基會提供）

1、35%收銀員會邊收銀兼夾菜

消基會於2007年曾檢驗鈔票表面細菌，結果發現75％的樣本中帶有金黃色葡萄球菌、17％的樣本中有大腸桿菌，若摸過鈔票再接觸食物，吃下肚後可能會腹瀉、噁心，甚至引發食物中毒。

本次調查中有35％的自助餐廳收銀員，同時須直接接觸食物，如盛飯、夾菜、切肉、送餐等，比2020年調查的20％高出許多，也是本次調查中退步最多的項目，不論直接還是間接接觸食物，都讓民眾飲食安全蒙上陰影，甚至可能成為病菌傳播的渠道。

消基會提醒，對於人力有限的自助餐而言，難免有一人身兼多職的情形，但仍應做好衛生措施：最簡單的方式可以穿脫手套、勤洗手等，隔絕錢與食物接觸；或善用科技，如行動支付等，雙方都可避免接觸金錢；資金較充裕的店家亦可考慮使用點餐機，由消費者向機器購買餐卷，維持工作人員手部清潔。

消基會調查發現收銀員結帳會同時接觸食物。（圖片來源：消基會提供）

2、37％自助餐廳的菜餚無加蓋，且有58%未提醒用餐客人夾菜時噤語

自助餐廳菜色多樣，一字排開後令人垂涎三尺，然而以開放性陳設餐點，在消費者夾取過程中，如有交談、咳嗽、打噴涕等行為，可能導致菜餚成為細菌與病毒的溫床。

相較於2020年調查僅有19％的餐廳在菜餚上加蓋，本次調查增加為63％；同時店內標示「禁語」等字樣者，亦由2020年的9％提昇為42％。不論是菜餚加蓋還是禁語標示，皆可能為疫情帶來的衛生措施改善，但相較其他調查項目，畢竟還是有過半數的業者並未提醒用餐客人用餐時噤語，不無造成室內客人口沬相互傳播的可能，這點仍有很大的改善空間。

消基會表示，期待自助餐廳業者能時時檢視餐點衛生防護，對於開放式陳設餐點的店家，建議使用隔板或蓋子，遮擋用餐人員及打菜人員的口沫及落塵沾染菜餚，由消費者健康的角度出發，才能長久經營。

消基會調查發現自助餐店菜餚以開放式陳列，建議使用隔板或蓋子，遮擋用餐人員及打菜人員的口沫及落塵沾染菜餚。（圖片來源：消基會提供）

3、半數沒有洗手處、也缺少提供酒精消毒

飯前洗手是基本的衛生習慣，過去一年來因疫情緣故，政府更是大力推廣勤洗手，並建議業者對於上門消費者，事先提供酒精消毒，然而根據本次調查，僅有37％的自助餐廳有提供洗手設備、45％店家提供酒精，儘管相較2020年（28％、19％）已有提昇，仍皆未達半數，衛生與防疫效果，確實並不理想。

消基會提醒消費者，在外用餐亦須記得餐前洗手，若用餐地點沒有洗手處，可自備乾洗手、酒精為雙手消毒，避免病從口入。消基會並進一步呼籲餐廳業者及服務人員、廚師，應該於接觸餐點前後勤洗手，維持衛生安全，並在餐廳內設置提供客人的洗手處，並提供酒精供客人用餐前消毒。

4、僅有6%自助餐廳設有隔板

一般室內公共場合，若無法保持一公尺安全距離，均須配戴口罩，然而用餐時勢必得將口罩取下，於用餐尖峰時間櫛比鱗次的消費者近距離一起用餐，恐將成為病毒傳播的管道之一。故2021年調查新增用餐隔板項目，結果卻僅有6%的自助餐廳設有用餐隔板。

對於場地及座位數有限的自助餐廳而言，要保持室內安全距離實有困難，消基會建議使用用餐隔板阻隔，可防止顧客間飛沫傳染。以使用隔板的業者也應定期消毒隔板，給消費者安全健康的用餐環境。

5、多數餐廳並未測量體溫管控進出

量體溫、勤洗手、戴口罩，是防疫的必備3法則，若業者能於消費者入場時量體溫，防止發燒者進入，將可保護其他消費者健康。然可能礙於人力等因素，2020年（6%）及2021年（8%）入內量體溫的自助餐廳均不到10%。

消基會表示，為避免自身營業場所成為病毒傳播處，希望業者能加強對消費者與工作人員的體溫控管，防止感染者接觸食物，人員如有身體不適，也應在家休息，減少傳染風險。

6、10%戴口罩未正確遮住口鼻

疫情來襲幾乎人人都養成了戴口罩的習慣，本調查中餐廳服務人員97％有配戴口罩，然而其中10％卻未正確遮住口鼻，口罩僅配戴到一半，消基會呼籲作為第一線接觸食物者，應有更佳的衛生習慣，不僅應正確配戴口罩，烹調食物者也應戴上帽子、手套，避免不必要的食物污染。

2020年12月啟動之「秋冬防疫專案」規範民眾出入8大類場所須配戴口罩，儘管其中並不包含餐廳，但考量自助餐多為開放式、半開放式，消基會建議消費者於夾取餐點時仍應戴上口罩，並避免交談。此次調查餐廳中有42％要求入內需配戴口罩，雖然相較2020年（6％）增長不少，但是仍有半數以上自助餐廳未嚴格要求入內需配戴口罩，防疫效果令人擔心。

消基會調查發現服務人員口罩未戴實。(圖片來源：消基會提供)

依照勞動部統計，「住宿及餐飲業」就業者及受雇者人數過去一年不減反增，此次調查中收銀員接觸食物的比例卻增加不少，消基會呼籲餐飲業業者應自律，多一次消毒、多一道防護，就能多保護消費者一些，況且於現今社會已有許多解決方案（如行動支付、點餐機），在疫情尚未結束的時刻，更應多加警惕。

消基會表示，疫情改變了我們的生活方式，也拉大了人與人之間的距離，但卻也提昇了自助餐的衛生措施，不論菜餚加蓋、人員配戴口罩、洗手處等，皆比2019年進步，期望這些措施並非「疫情期間限定」，而是成為國人新的生活方式。

審稿編輯：林玉婷

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