秋天吃柿子禁忌多？坊間四大傳言一次解答
新頭殼newtalk
時序入秋，說到秋天當然要來一顆紅柿，柿子的營養成分高，甚至被古希臘人稱為「神仙的果實」，不過，你是否曾經聽說過「柿子和螃蟹同時吃會中毒？」、「香蕉不能和柿子一起吃」、甚至有「柿子搭配優酪乳一起食用，恐導致死亡」等說法呢，其實這都是錯誤傳言！不過，台灣癌症基金會也提醒大家，柿子雖然營養，但的確不能多吃、也不要空腹吃，會不易消化，造成腸胃不適。
神仙的果實？柿子營養大解析
柿子營養價值非常高，有膳食纖維、維生素A、B、C、P、鉀、鈣、胡蘿蔔素、醣、蛋白質、鐵、碘、果膠等，所含的維生素比一般水果高1到2倍左右，所含維生素C是蘋果的10倍以上，其中果膠是水溶性的膳食纖維，有助潤腸通便，保持腸道正常菌群生長，特別是含豐富多元酚氧化酶成分，是一種高抗氧化特質，是人體維持健康養生之天然食物來源。
農委會指出，在韓劇《大長今》中，御膳廚房最高尚宮聽聞皇上前一晚喝了酒，隔天便使用柿子入菜，這是因為柿子具有解酒毒、降低酒精傷害的效果。
一、柿子加牛奶吃後身亡？
網路有流傳一則老掉牙的謠言「柿子加牛奶吃後身亡」，究竟是怎麼回事？財團法人彰化基督教醫院營養師陳燕華解釋，柿子中單寧酸（屬於多酚類）是植物組織中具有顯著生理作用的一類含氮的鹼性物質，多酚化合物與蛋白質或其他大分子結合成巨大的錯合物。
因此單寧酸如果和蛋白質食物（如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐）一起食用，會產生單寧酸蛋白，具有收斂性，會在胃裡結塊而造成不適，可導致腸蠕動減緩，使排泄物在腸道內滯留的時間延長，產生便秘，但這個沉澱物是變性後的蛋白質，並不是所謂的「結石」。
陳燕華提醒，食用柿子記得去除外皮，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激，若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。
二、柿子加優酪乳一起吃會中毒，甚至造成死亡？
台中市政府農業局表示，經詢營養專家，柿子含單寧酸，如一次大量攝取，並與乳製品或海鮮等高蛋白質食物一起食用，會有凝塊產生，可能引發腸胃不舒服，但適量攝取不會有太大問題，引發中毒甚至死亡在學理上是無法成立的。
柿子含有的果膠是水溶性的膳食纖維，而優酪乳則富含優質蛋白質、鈣、維生素B，如與水果混搭食用，可同時攝食水果中豐富的維生素和纖維，也可吃到優酪乳中的優質乳蛋白和鈣質，非常適合各年齡層食用，是兼具美味與健康的選擇。
至於柿子加優酪乳一起吃會中毒甚至死亡的謠傳，農委會表示，這在學理上是無法成立的，如大量攝取，僅可能引發腸胃不舒服，適量攝取並不會有太大問題，請民眾勿信謠言。
三、柿子不能和香蕉一起吃？
農糧署表示，柿子營養豐富，富含維生素A、C、礦物質、纖維質等，與香蕉一起食用會中毒純屬網路謠言，應避免空腹吃柿子或香蕉，因柿子含單寧酸，對胃腸刺激，而香蕉含蘋果酸、檸檬酸等，空腹時吃下大量這類水果，容易造成腸胃不舒服。
四、同時吃柿子和螃蟹真的會中毒嗎？
食藥署表示，柿子富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛的症狀，並非食物中毒，提醒民眾不必過度擔憂，不過仍建議分開食用，以減輕腸胃負荷。
食藥署補充，單寧酸普遍存在於食物中，除了柿子之外，茶、葡萄、番石榴、山楂等也都富含單寧酸，因此不僅僅是螃蟹，只要是富含蛋白質的食物，如：海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，若同時與富含單寧酸的食物一起食用，都可能會導致腸胃不適。
農委會提醒，柿子不適合空腹吃，腸胃不好的人最好也不要一次吃太多，台灣癌症基金會也表示，柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化，也提醒慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。
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