道地炸鮮奶你吃過嗎？經典夜市小吃百百種，但總有那麼幾個是即使沒逛到夜市也會想念的，如這個在疫情期間讓許多人魂牽夢縈的「炸鮮奶」！究竟鮮奶要如何結塊拿去炸？自己在家裡製作會遇到什麼問題？免逛夜市也能輕鬆做出好吃炸鮮奶的秘訣學起來～
經典的夜市美食「炸鮮奶」，是許多人逛夜市必吃的口袋名單，鮮奶凝固成塊狀的神奇模樣令人超級驚艷，究竟這道炸鮮奶是如何製作出來的呢？一起來一探究竟吧！
1. 皮厚薄度如何掌握？關鍵在於炸漿稀稠度
你喜歡濕濕軟軟的皮、鬆厚扎實的皮，抑或軟硬適中還帶點酥脆的皮？各種皮的厚薄度、酥脆度各有擁護者，而造成這些差異的關鍵就在於「炸漿的稀稠度」！炸漿就是酥炸粉加水製成的，越稀的炸漿，炸出來的成品皮就會越薄；反之亦然，越稠的炸漿，炸出來的皮也會比較厚。
有些追求酥脆口感的人，會直接在鮮奶塊外面沾蛋液，再裹上一層麵包糠拿去炸，會有一種「卡茲」的口感～
2. 油不夠多可不行！
製作炸鮮奶，對於油溫、油量可是都有要求的！有些人鮮奶塊裹好漂亮的一層漿，結果一下鍋立馬掉粉掉光光，就是因為「油溫不夠高」。
此外，炸鮮奶也要有足夠的油量，油量至少要沒過鮮奶塊，以免有黏鍋底、成色不均的情況產生。
3. 只需要簡單五種材料，炸鮮奶輕鬆做
掌握好油溫、油量，也知道如何外皮厚薄度如何調整了，接下來就動手做做看炸鮮奶吧！製作炸鮮奶並不難，材料更只需要這五樣唾手可得的食材：鮮奶、糖、玉米粉、酥炸粉及水，再依比例調整好即可～
現在，就跟著步驟動手做！
📌 製作步驟
- 將 300cc 的鮮奶加入 50g 的糖，隔水加熱至糖溶於鮮奶中。
- 另外準備 200cc 的鮮奶加入玉米粉拌勻。
- 把拌入玉米粉的鮮奶，倒入步驟一的鮮奶中加熱攪拌，煮至非常濃稠後熄火。
- 倒入準備好的容器中鋪平放涼，後放到冰箱冷藏定型。
- 取出定型後的鮮奶塊，切成自己想要的大小。
- 將酥炸粉加適量的水（依自己想要的稠度調整）做成炸漿。
- 把鮮奶塊裹好炸漿，放入油量、油溫足夠的油鍋內油炸，炸至金黃色即可起鍋～
用一般鮮乳即可，切忌用高鈣。
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