食譜看過來》肉絲蛋炒飯
營養概算（全部的炒飯，約2人份）：
熱量 986大卡
蛋白質 43公克
脂肪 30公克
碳水 133公克
（參考資料：衛福部食藥署食品營養成分資料庫）
食材：白飯 約300公克豬肉火鍋肉片 約100公克雞蛋 2顆洋蔥 1/4顆蔥 1支
調味：鹽巴、醬油、胡椒
花費 約80元（2人份）
製作時間 20分鐘
============製作步驟==============
炒飯下鍋前一定要一口氣先備好料，因為下鍋後就是大火快炒，這樣才不會手忙腳亂。將雞蛋打蛋汁、洋蔥切碎、肉片切絲、切蔥花。準備好白飯與調味料。特別注意，白飯我建議使用隔夜飯，因為米粒已經比較沒有黏性，這樣炒飯口感會比較粒粒分明。
取一炒鍋，加入食用油充分熱鍋。油的量可以稍微多一點。熱鍋後，先倒入蛋液。倒入後攪拌蛋液，將蛋爆香。但切記不要太久讓蛋焦掉。
雞蛋爆香後，加入洋蔥末一起拌炒，直到洋蔥轉熟成綫半透明。
接著加入肉絲一起拌炒。將肉片炒熟。
肉片炒熟後就可加入白飯。加入白飯後就要將飯炒開。一開始飯都黏在一起，建議使用鍋鏟平面部分將飯粒揉開（如下圖），而不是戳開。將白飯揉開可以讓米粒保持完整，用戳的會讓飯粒碎掉。
充分將飯粒翻炒揉開後，使用鹽巴調鹹味，在用一點醬油調香味。
這個調味技巧非常重要，如果只是單純使用醬油調鹹味，很容易添加過頭，炒出來的炒飯多半會變得很暗沈甚至轉黑，無法呈現金黃色。
調味完成後，在加入蔥花拌炒，關火起鍋前可以再依照喜好加入黑胡椒或是白胡椒。
成功的炒飯會呈現粒粒分明與金黃的色澤。
本文轉載自《菜單研究所》。更多精彩內容，請<點此>
留言 3