【食聞】美國馬鈴薯有什麼優勢 憑什麼可以領先全球？

撰文＝食力企劃

在全世界的馬鈴薯市場中，美國馬鈴薯可說是位於標竿地位！到底，它為什麼能獨步全球？有何過人之處呢？事實上，肥沃的土壤，使美國馬鈴薯擁有絕佳的先天條件；採用科技農法與永續理念，栽種出超過100種的多變品種；美國農業部（USDA）更嚴謹把關，確保其品質與安全，加上超群的加工過程與技術，讓它一躍成為全球第一。

匯集大地精華的頂級馬鈴薯

美國，是全球最主要的馬鈴薯生產國之一，其年產量更超過2000萬噸。除了產量之外，美國馬鈴薯的品質更讓人驚艷，首要關鍵就是透過優良的種薯栽培，這是由美國農業研究與頂尖大學專家合作，進行優質的馬鈴薯培育計畫，所有種薯皆通過嚴格的美國種薯認證系統，生產出百變的馬鈴薯品種。

氣候，更是美國馬鈴薯的先天優勢！由於美國擁有肥沃的土壤、豐沛的水源，加上夏天白晝長，傍晚天氣涼爽，非常適合馬鈴薯生長；而冬天氣候寒冷，可使蟲害與疾病降至最低，如此就可使用最少的農藥與肥料，不僅能守護食用者的健康，更邁向永續栽種之路。

從家族農場榮耀，邁向科技管理

美國種植馬鈴薯的歷史可追溯自20世紀初，種植者多是家族事業，豐富的種植經驗也被代代傳承下來。如今，他們與時俱進，與農藝學家共同研究，運用全球定位系統（GPS），鎖定最需要的地方施放適量肥料，以避免過量或不足。再根據氣候變化、土壤條件、水分多寡、養分需求等各項數據，做出適當的調節，確保從種薯到採收的品質。收成後更掌握儲存溫度、光線、濕度與通風狀況，一步步造就出獨特的產業文化。

美國馬鈴薯種植區不同的氣候條件，孕育出多樣的馬鈴薯品種，主要可分為七大類，包括：褐皮、紅皮、白肉、黃肉、紫皮馬鈴薯，以及拇指馬鈴薯與迷你馬鈴薯。多變的大小與風味，可發展出豐富、美味又營養的菜餚。

美國政府把關，品質與安全看得見

美國農業部為了確保美國馬鈴薯符合最高品質，透過動植物檢疫處、農業行銷局、州農業局等各組織單位，貫徹嚴格的審核標準，並制定全球唯一強制性的USDA分級制度與規格標準，將馬鈴薯做大小篩選與分級，以確保高品質與一致性。

為了銷售到全美、甚至全世界，美國成為冷凍薯條與脫水馬鈴薯的開山鼻祖！透過精確的加工處理，每顆馬鈴薯都含有高固形物與低醣量，並開創出新的裁切形狀與形式，不僅可作為思索菜單的創意起點，更可降低準備時間與營運成本，為生產者與消費者帶來雙贏的局面。

美國馬鈴薯種植者，帶著代代相傳的經驗用心培育出頂級馬鈴薯，農民更與政府共同努力為美國馬鈴薯的品質與安全把關！這不僅為世人開啟了馬鈴薯視野，更為我們在食安與食育的追求中，上了精彩的一課。

【本文由美國馬鈴薯協會專案委託製作】

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