成大微生物科技團隊發表「機能性咖啡發酵」技術 引爆風味革命

商傳媒｜資深記者張志豪／台北報導

2025年「台南茶、酒、咖啡暨伴手禮展」於6月20日至22日在大臺南會展中心盛大登場。眾多茶酒咖啡品牌齊聚一堂，其中，來自成功大學微生物科技團隊的創新技術「去殼生豆機能性發酵」首度參展，引起業界與現場觀眾的熱烈關注，成為本屆展會最受矚目的焦點之一。

不同於傳統專注於鮮果或帶殼發酵的做法，成大微生物團隊突破性地鎖定「去殼生豆」作為發酵對象，利用對種子生物學的深入理解，搭配特選微生物與天然機能性風味物質，成功克服豆體活性不足的技術瓶頸，不僅提升風味表現，更賦予咖啡健康價值。這項技術可讓咖啡同時具備細膩果香、柔和酸質與圓潤口感，還可展現抗氧化、代謝促進等機能性潛力。

此次成大技術團隊也與在地知名品牌「名匠咖啡」、「尚品咖啡」合作，在展區現場提供風味試飲體驗，讓民眾親身感受機能性發酵咖啡的細緻變化。每一杯咖啡經過專業烘焙與技術處理後，從香氣層次、口感結構到餘韻表現皆讓人驚艷，不少消費者試飲後直呼「像在喝一場會說話的咖啡」。現場結合「感官體驗＋實證科學」的雙重訴求，為台灣咖啡打開全新價值想像。

成大微生物科技團隊表示，這項技術核心優勢，在於突破了咖啡後處理加工的限制，成功讓原本不易控制發酵的去殼生豆，展現穩定可控的香氣釋放與機能轉化機制。不僅可應用於精品咖啡商品化，也適合拓展至OEM代工、高階保健飲品市場，具高度產業延展性與國際輸出潛力。

此外，團隊也強調，隨著全球對功能性食品與高端咖啡的需求日益提升，結合健康概念的「機能精品咖啡」將成為下一波消費新潮流。台灣本身具備卓越的咖啡栽培技術與創新研發實力，在這波變革浪潮中占有關鍵地位。成大此次參展即是將研發成果從實驗室推向市場的關鍵一步，未來也計畫與國內外更多品牌、農場與貿易商展開合作，建立涵蓋研發、加工、烘焙到國際通路的完整生態系。

值得一提的是，成大舞姬咖啡展區亦同步販售康普茶產品，憑藉其富含益生菌、有機酸、維生素B群與茶多酚等成分，搭配自然酸甜與微氣泡的清爽口感，吸引大量民眾駐足購買。這款結合健康、口感與發酵概念的飲品，與成大團隊的咖啡創新相互呼應，共同呈現飲品產業多元化與機能化的新趨勢。

此屆台南茶酒咖啡展不僅呈現多元文化的融合，也見證了技術與風味的創新實踐。成大微生物團隊所引領的咖啡機能性發酵技術，正悄然開啟台灣咖啡從風味進階到健康機能的新篇章，預示著台灣在全球咖啡產業中，將扮演更具創造力與影響力的重要角色。