《黑白大廚》隱藏天才料理公開！「蒜香橄欖油義大利麵」：熟成麵條秘訣＋橄欖油黃金比例，5步驟輕鬆學！
Netfilx料理實境節目《黑白大廚》9月開播在全球爆紅轟動，劇中料理菜色也引起熱烈討論，其中「隱藏天才」安太星的招牌菜「蒜香橄欖油義大利麵」，由於做法易上手、健康無負擔掀起模仿風潮，而Nike為了迎接12月路跑季，特別邀請安太星主廚來台為跑者打造專屬菜單，他也在現場親自烹飪並公開食譜秘訣，以下儂編整理出5大步驟！
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《黑白大廚》「隱藏天才」金太星是誰？
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金太星在《黑白大廚》以一道「蒜香橄欖油義大利麵」從80位素人廚師海選中脫穎而出，贏得「黑湯匙廚師」晉級門票。與其他廚師的華麗創意料理不同，他用這道非常基本、簡單的經典菜色，在首輪評選就成功征服評審安成宰的心，因此被封為「隱藏天才」，由於作法相對容易好上手，在播出後更掀起「蒜香橄欖油義大利麵」料理風潮。金泰星過去曾任職於紐約、首爾等多間米其林餐廳，目前則在首爾狎鷗亭開設自己的義大利餐酒館Pono Buono，在餐廳也吃得到這道招牌菜。
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《黑白大廚》金太星首度來台
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如果看完節目還是不知道「蒜香橄欖油義大利麵」怎麼料理也沒關係，近期金太星受到Nike邀請首度來台，不只化身Nike大廚特別設計跑者專屬「蒜香橄欖油義大利麵」菜單，更現場傳授料理秘訣。這套菜用料純粹、調味簡單，除了平常能在家自己料理之外，也很適合作為馬拉松備賽期間的能量補給，滿足跑者們賽前高碳水飲食的需求，美味和口感都兼具，健身或減重也能輕鬆吃，以下我們整理出料理食譜，一起來看看。
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《黑白大廚》蒜香橄欖油義大利麵食譜Step 1：備料
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「隱藏天才」蒜香橄欖油義大利麵食的美味秘訣就在於麵條！因此在選擇義大利麵條時，最推薦購買外包裝標明“Al dente”（即保有麵芯彈牙口感的建議烹飪時間），或是義大利寬扁麵條（Linguine）。以一人份量為基準，需準備扁麵條120克、鹽巴16克、切碎大蒜10克、橄欖油一罐、雞高湯、白酒，以及適量的格拉納帕達諾起司、義大利乾辣椒、切碎巴西里和黑胡椒。
《黑白大廚》蒜香橄欖油義大利麵食譜Step 2：煮麵
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金太星主廚煮麵習慣用比較多水，通常在餐廳煮1公斤的麵會用到大約8公升的水。本次食譜為120克的麵，起一鍋約2000ml的水即可，加入一大匙鹽巴，水滾之後把義大利麵以散狀下鍋，如同節目說過的計時三分鐘（不過餐廳實際煮麵時會控制在兩分半到三分鐘內）。特別要記得的是，前1分鐘盡量不要攪拌麵條，因為在還沒受熱之前攪動容易讓麵條斷裂，等到1分鐘過後再去攪拌即可。
《黑白大廚》蒜香橄欖油義大利麵食譜Step 3：麵條瀝乾與熟成
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如果有看《黑白大廚》就知道接下來是最關鍵的「熟成」步驟！首先準備兩個有點深度的方鐵盤，等到3分鐘過後將麵條取出，用篩網快速瀝乾水分後，趁著麵條仍保有熱度時淋上橄欖油，並均勻鋪平在鐵盤上，用另一個鐵盤蓋上連續翻面兩次，每一次翻面都需要把蓋子上的水分擦乾，避免麵體潮濕變得軟爛，翻轉完之後不需掀開鐵盤，靜置放涼2小時左右，讓熱均勻滲透以達到完美口感。主廚也建議可以一次多煮一些麵條，放涼之後冷藏保存，等到下次料理時可以直接使用，會節省很多時間。
《黑白大廚》蒜香橄欖油義大利麵食譜Step 4：製作蒜香醬汁
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取一只平底鍋加入橄欖油，放入切碎大蒜爆香，以小火慢慢煸炒至微金黃色、有香氣時，即可倒入適量白酒（也可以換成料理酒類）來中和蒜味層次，接著再倒入雞高湯，煮滾之後按照個人喜好加入適量的辣椒粉、黑胡椒以及鹽巴，再將醬汁攪拌均勻，主廚說因為自己是開餐酒館，所以在醬汁調味會比較重一些，如果是運動員或是有健身、減重需求的話，可以放少鹽或是不放鹽。
《黑白大廚》蒜香橄欖油義大利麵食譜Step 5：拌勻調味
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將悶熟的義大利麵放入鍋內與醬汁拌炒，同時淋上足量橄欖油，金太星主廚的料理秘訣是淋大約八至九圈的橄欖油，必須要有足夠的油量，才能幫助醬汁乳化更好附著在麵條上，再加入鹽巴和格拉納帕達諾起司提升風味。以中小火慢慢翻鍋混炒收乾，等到麵條都均勻裹上醬汁之後，即可撈起裝盤，擺盤可以加入適量巴西里、刨絲起司、乾辣椒來裝飾，最後可以選擇品質好的初榨橄欖油淋上點綴，一道美味的「蒜香橄欖油義大利麵」就完成了！
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