你印象中的咖啡廳是什麼樣子？來到明星咖啡館，除了可以享用到咖啡，用心製作的甜點，經典的俄式西餐，還有一種老派情懷，這裡的咖啡不只是咖啡，代表的是一個歸屬，一個屬於台北城的氣味與生活感。
作家白先勇曾寫過一段話：「六十年代的現代詩、現代小說，羼著明星咖啡館的濃香，就那樣，一朵朵靜靜地萌芽、開花」。在當年走進明星咖啡館的人們，不只是為了喝咖啡，他們來到這裡創作出了無數的經典文學巨作。第二代經營者簡靜惠回想當時情景，「好幾次黃春明老師自己講說，沒有當初的明星咖啡館，就沒有現在的我。我們明星咖啡館，就是一個文化、藝術的沙龍。」
要讓擁有73年歷史的明星咖啡館，吸引更多人認識並且走進去，簡靜惠加入了許多新元素，透過AR了解背後的故事，並結合兒子李柏毅的畫作，俄羅斯軟糖也加入了在地火龍果，「我們不拚翻桌率，這棟大樓當然也可以翻新，但是對我來說，能夠讓城中區發光發亮的，有價值的不是這棟建築物，而是裡面的精髓與靈魂。」
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