台灣鞋王寶成集團董座蔡其建退而不休，與兒子蔡明倫創辦「寶元紀」，深耕生活風格領域，將數十年對茶的愛好與收藏推己及人，從旅宿、餐飲開始，讓「茶」脱去嚴肅與高深莫測的外衣，拉近人們與茶的距離。
寶元紀的一連串動作，從2020年與欣葉鐘菜合作的聯名餐會開始啟動，2021年底與雲品集團合作打造的英式莊園會所「蘭克斯特」，將頤宮三星名廚的精彩手藝帶入台中豪宅飲宴文化；今年3月於溪頭開幕的「溪山行館」，透過「茶」的穿針引線，串連得天獨厚的自然環境與頂級旅宿。寶元紀以茶為核心的美好生活願景持續佈局，經過兩年的籌備，以「le beaujour 芃卓 」全天候法式餐廳和消費者見面。
►「le beaujour 芃卓 」亮點#01 Rosewood瑰麗酒店御用設計師打造絕美法式宅邸餐廳
沒有選擇東區或是信義區，而在捷運松江南京站落腳，寶元紀總經理蔡明倫表示愛馬仕空間設計御用團隊RDAI在台灣初試啼聲之作「琢豐」大樓，與「le beaujour 芃卓 」法式餐廳所意欲傳遞的生活態度不謀而合⸺姿態優雅、重視細節與質感，並將藝術、文化與美學融入日常生活；以「寓邸」為概念設計的格局，也呼應了「le beaujour 芃卓 」想呈現出在法式宅邸裡用餐的意圖。
負責空間的設計師Lillian Wu更是交出讓人驚艷的成績單。長居紐約的Lillian Wu台灣出生、紐約成長，為Lillian Wu Studio創始人兼負責人，從Parsons設計學院畢業後15年的職涯中，經手多間頂級旅宿、豪宅與餐廳的空間設計，更與Rosewood瑰麗酒店有長期且深度的合作關係。
Lillian Wu將「le beaujour 芃卓 」All Day Fine Dining的定位落實在餐廳動線與格局安排上，一進門的living room讓來客放鬆、洗塵，轉頭即可看見料理團隊在開放式廚房忙碌備餐，接下來正式入座用餐區享用餐點，甜點時間則可移步到Tea Bar沈浸飽餐後的餘韻。可容納20人的二樓主打包場服務，空間用色延續灰、銀、白的中性色調，卻在「客廳區」使用黃色弧形沙發帶入活潑氣息。
「過去兩年我和蔡明倫總經理與陳嵐舒主廚總是透過視訊開會，不停思考如何將『當代法式風格 Modern French』呈現在餐廳裡，我擷取了法國經典元素比如燈光、造型、氛圍等，保留優雅精髓，簡化線條，淡化沉重，以配合陳嵐舒主廚的當代法式料理；寶元紀的藏茶則是貫穿所有餐點的亮點，所以我們汲取與茶相關的元素、文化和工藝，以當代的手法呈現融匯其中， 」Lillian Wu解釋道。
►「le beaujour 芃卓 」開幕亮點#02 無處不在的「茶」意象，陶瓷樹葉裝置藝術牆面洗版預定
寶元紀透過不同的場域、平台、方式讓更多人接觸茶文化，卻避免過於用力或匠氣，如此積極卻節制的心態也反映在空間設計與藝術選品上，雖然以「茶」為核心，卻不限於茶本身，山林、雲霧、枝葉，與自然有關的一切都可成為藝術創作文本⸺美國工藝家麗莎．斯蒂普森(Lisa Stimpson)創作的裝飾玻璃上燒製有樹葉圖案，延續法國傳統工藝的手繪壁紙上是金銀漆繪製的銀杏葉，櫥櫃把手的靈感則來自茶杯。
最讓人印象深刻，同時也將成為打卡熱點的迴轉梯，牆面上一整片立體陶瓷葉片出自拿大裝置藝術家黛博拉．莫斯(Deborah Moss)之手，上百片的陶瓷樹葉有8種不同的葉型，染紅的葉面、飛揚的姿態模擬深秋的樹林。
留白牆面上的藝術品則由當代藝術家來競豔，韓國藝術家Kibong Rhee的畫作捕捉水霧的飄渺與靈氣，台灣畫家高雅婷以西方油彩演繹中式山水，還有一處「French coner」以當代視角重現1950、60年代風行法國的Tea salon，牆上四幅畫作定格女士們品茶的瞬間。
►「le beaujour 芃卓 」開幕亮點#03 All day fine dining講的是法國人對生活與美的熱愛與追求
「le beaujour 芃卓 」的料理團隊無疑也是一時之選，Asia’s Best 50 亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任廚藝顧問，在台北侯布雄法式餐廳開幕初期便進入工作、跟在多位名廚身邊歷練的江丕禮擔任餐廳主廚，侍酒師則為年僅25歲便獲頒2022米其林最佳侍酒師大獎的林允順。
談到「le beaujour 芃卓 」定位為全天候法餐，All day fine dining，陳嵐舒主廚表示這的確是一個在國內外都很少見的餐飲形式，但會如此呈現，主要是傳遞一種生活態度，「對於我來說，法國料理不見得是一道菜、或是一種食材，而是一個完整的體驗與感受。所謂的Fine，不只是環境、食物奢華，當代的詮釋更傾向於料理本質⸺食材可能是剛採收、早上才到貨，剛熬好的高湯風味立體飽滿，甚至縮短廚房與餐桌的距離，只為讓賓客感受最新鮮的香氣與滋味，這才是現代Fine dining所追尋的目標。」
陳嵐舒主廚分享道：「我在法國生活過幾年，法國不只環境美，最讓我喜歡的是他們對『生活』這件事的熱愛、對美的追求與努力實踐『美』的精神。我希望透過All day fine dining把這個理念落實在餐廳裡，從早午餐一直到晚餐創造出美的氛圍與空間。」
「le beaujour 芃卓 」在週間有早午餐、午餐、下午茶與晚餐四個餐期，並以單點為主；週末則可品嚐到充滿陳嵐舒主廚風格的Testing menu，「和餐廳空間風格一樣，料理延續Morden french路線，向法國經典致敬，透過調整與轉變發揚經典卻擺脫老派。像是法式澄清湯，我們加入了酥脆雞皮、百合、青豆餃子和蝦夷蔥，試圖讓它的呈現更為有趣，口感也清雅；出現在主菜選項裡的龍蝦，利用食材的交疊破除奶油醬汁等於厚重的刻板印象；法國鄉村菜經典的酥皮肉派，我們在醃肉時融入五香元素，油醋醬汁則加入酸黃瓜，在傳統的基調上增加驚喜。」
陳嵐舒主廚表示，這些菜色的發想是將對過去的華麗想像，結合當代摩登的感受，希望能在「le beaujour 芃卓 」呈現活力十足並且與時並進的法式料理。
推薦菜色
le beaujour 芃卓
地址：台北市中山區南京東路二段118號
電話：02-2567-2218
開放訂位時間：10月15日中午12時起開放10月20日至11月30日訂位
開幕時間：10月20日
官方網站：www.lebeaujour.com.tw