草仔粿做珍奶，台灣米茶葉鮮奶一起來！台北民權國中食米教育，讓學生愛上傳統米食
過年圍爐吃米糕、蘿蔔糕本是台灣傳統，但孩子卻興趣缺缺？換個方式讓他們愛上米食吧！台北市民權國中的老師發現，許多學生身處米食文化豐厚的大橋頭，卻沒接觸過傳統米食，於是老師結合在地地方工作者、米食業者開啟了一個獨特的食米教程。
除了認識米食，學生更自創將草仔粿皮、台灣鮮奶，加上當地老茶行的茶葉，一起製作成「草仔粿奶茶」，不僅在校慶熱銷 200 杯，更可望成為下學期的午餐甜湯。老師興奮表示，學生在實作中更喜歡傳統米食，讓他們更有信心繼續發展食米教育。
台北米食精華區，大橋頭曾破 30 家米食業者
台北橋附近的大橋頭，是蘊藏悠久米食文化的地方。林貞粿行是當地知名米食加工業者，第三代暨品牌經理林凡凱說明，早期大稻埕產業興盛，吸引外地人來此買賣米食給當地勞動者，逐漸在台北橋附近出現「粿仔街」（主要為現今延平北路三段）米食聚落。他憶起年幼時，家中附近從草仔粿、米苔目到麻糬，米食加工業者「就有三、四十家」。
台北市立民權國中學務主任何亞竹表示，他帶著學生在台北橋附近社區踏查時，發現延三夜市知名小吃不外乎是湯圓、米糕、高麗菜飯、米苔目等，種類多元但都離不開米，追溯歷史才得知，大橋頭早期是人力市場，許多勞力者在此活動，為了「吃粗飽好工作」，價格親民、熱量營養兼顧的米食就成為首選。
學生：米苔目是「是毛毛蟲」，水晶餃像「像蛞蝓」
可惜的是，大橋頭街區台灣食米文化正不斷衰退。林凡凱表示，傳統米食單價通常較低，卻相當費工。早期不僅要用沈重的木製蒸籠、在高溫下製作，也因為講究口感與新鮮度，業者經常是深夜工作，趕在清晨供應客人。
後來台灣飲食逐漸西化與速食化，大眾減少吃米食，許多米食業者後代不願承接，就直接退場，包含他自己，小時曾見過的大橋頭米食加工業者，如今「大概剩 3 家」。
何亞竹則相當有感現代孩童不愛吃米食。她相當喜愛喜愛千層粿等米食，但觀察到學生相比米飯，主食更習慣吃麵食、馬鈴薯等，午餐剩食最多的永遠是白飯。更意外的是學生鮮少接觸傳統米食，看到米苔目會說「是毛毛蟲」、水晶餃則覺得「像蛞蝓」等，因為沒食用經驗，平常也不敢主動嘗試，「不常吃就不會喜歡吃」。
自主課程結下緣分，共同設計食米教程
何亞竹表示，為了延續大橋頭米食文化，民權國中配合台北市教育局推動自主學習課時，她與蕭旭君等幾位喜愛米食的老師，設計「真人圖書館」課程，帶領學生走讀大橋頭街區，踏查過程接觸到在地傳統米食。她在尋找資源時認識林凡凱，請他教導學生製作芋巧粿，結果許多學生「那時才第一次吃過芋粿！」卻也對米食產生興趣。
林凡凱說明，他接手林貞粿行後，一直思索如何轉型品牌，跟何亞竹合作帶著學生試做米食，不只銜接年輕一輩不習慣米食的斷層，在與學生互動時，也觀察他們飲食偏好，找出米食新出路，「推廣（米食）成效蠻好的」。
厝邊味負責人鄭雅珺曾是台北 248 農民市集經理人與食農活動負責，她認為，大橋頭已經是台北市中，傳統米食能見度算高的地區，仍有小孩不知道、不習慣食用。擔心台灣食米文化萎縮，鄭雅珺也參與了真人圖書館教程，跟學生講述大橋頭飲食特色。
這三位懷有「傳承大橋頭米食」理念的行動者，一拍即合，積極思考如何讓學生在學校就會習慣接觸米食。
從創新口味發想，學生自主籌劃米粿產銷
發想自製米食的契機，始於學生的突發奇想。何亞竹說明，今年部分參與真人圖書館的 7 年級生，相當喜歡米食製作，並在報告時表達「想做珍奶口味」的米粿，相當有趣，所以老師們先找對傳統米食有興趣的 3 位學生，討論如何延續。
何亞竹、蕭旭君等們認為，學生可以設計、製作創新米食後，在校慶擺攤，以創意銷售傳統米食。有了初步構想，何亞竹找鄭雅珺、林凡凱合作組成「校園米食團」，由老師搭配學生發想菜單與銷售計劃，鄭雅珺扮演向外媒合資源與提供意見的智庫、林凡凱則擔任供應米食原料的業師。
想法很簡單，執行起來卻相當挑戰。何亞竹坦言，帶領學生製作米食的食米教程並不是正式課程，師生需要特別找午休時間與彈性課程討論執行細節，雖然願意參與的學生達 29 人、也有 8 位老師響應，但隨後學校就接到家長申訴「覺得（食米教育）對升學沒幫助」，「心裡會有壓力。」
在地店家支援草仔粿，學生以此做珍珠
鄭雅珺表示，她先爬梳現在較流行的創新米食，分析曾有手搖飲店製作草仔粿奶茶迴響熱烈，比較有信心讓學生順利售出，從中獲得成就感，她再進一步替學生確認配方，設法讓他們接觸更多國產農產品。
奶茶中的草仔粿珍珠由林凡凱提供原料，並提供製作教學。他分享，學生參與從米碾製成米粿的難度太高，原料是直接給學生草仔粿皮，再由學生做成珍珠。他也向學生分享，由純米碾製成的米食，與加入樹薯澱粉等添加物後的差異，學生更能體會傳統米食製作的難處、面臨的困境、以及無法被取代的風味。
加入在地鮮奶、茶葉，作成草仔粿奶茶
對比市場上奶茶可能為了降低成本而用進口原料，鄭雅珺幫助師生採購在地食材，例如用鮮乳取代奶粉、奶精，茶葉則是由大橋頭百年茶行林華泰茶行提供。她在製作過程帶入食農教育，例如在挑選茶葉時，給學生品飲台北鐵觀音茶與進口阿薩姆紅茶，讓他們決定茶葉配方前，透過實作瞭解台北茶文化與風味。
為了在校慶做出完美作品，團隊事先進行演練，有許多試錯過程。何亞竹說明，米粿半成品送至民權國中後，會先放入冰箱保存，確保食品安全。但正因經過冷凍、冷藏，米粿黏性、口感等較易改變，師生花費試驗製程，不乏遇到沒退冰完全、米粿變得太硬，或是還沒拿捏好揉製技巧而變成太黏口等，體會製作傳統米食的辛勞。
成果由咖啡廳承接，草仔粿奶茶成為午餐甜湯
去 (2024) 年 12 月，籌劃草仔粿奶茶的學生順利在民權國中校慶時，熱銷 200 杯奶茶，大受好評。何亞竹觀察，這過程不但讓學生參與製作，體認大橋頭米食價值，也學習活動企劃、團隊合作、銷售策略等，極具教育意義。除了學校支持，家長會的態度也由質疑轉向認同。
鄭雅珺分享，不只參與學生覺得有趣，更加喜愛傳統米食，她也將學生的奶茶配方以成果展呈現，且由鄰近學校的逆風咖啡廳取得配方，讓學生研發的米食成果得以延續。
她認為，北部區域雖遠離農業產地、較難透過接觸農民執行食農教育，但若從地方飲食特色與文化切入，一樣能帶著學生瞭解並認同台灣農業，還可能激發出意想不到的火花。
何亞竹透露，在校方跟家長都支持下，民權國中目前正積極與團膳業者商討下學期菜單，希望在營養午餐中納入扣合大橋頭飲食特色的米食，甚至是讓草仔粿奶茶成為午餐甜湯，讓學生吃飯就落實食米教育，「很有機會成真！」