秋蟹正肥美！每年的 9-11 月就是吃螃蟹的最佳季節啦，台灣有花蟹、三點蟹、大閘蟹，數不完也吃不完。但你是愛吃蟹，還是對螃蟹有吃壞肚子不好印象呢？坊間流傳著許多「吃螃蟹禁忌」，大多為流言，也有部分禁忌「確實有那麼回事」。讓儂編為你整理以下 5 個食蟹禁忌，再加碼分享一則「電鍋蒸螃蟹」的簡單方法，將鮮美螃蟹輕鬆上桌！
1. 螃蟹不能和柿子、茶一起吃？
你可能聽說過「螃蟹不能和柿子同食，會中毒」，另個說法是「不能配茶吃」。這其實是「部分正確」──不會中毒，但會造成腸胃不適。食藥署曾在「闢謠專區」說明，因柿子富含單寧酸、螃蟹富含蛋白質，學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用就會引起腸胃不適，甚至腸絞痛。
不必過度擔憂，只要分開食用就能減輕腸胃的負荷。另外，除了柿子與茶，葡萄、番石榴、山楂也富含單寧酸，海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品也是高蛋白質的食物，都要注意分開食用。
2. 螃蟹不能吃生的
很多地方都有一些生食的螃蟹料理，例如韓國的五大名菜之一「醬油生蟹」、中國有五花八門各式醃製手法的蟹，金門也有所謂的「高粱嗆蟹」。實在建議，螃蟹煮熟再吃。螃蟹在活體的時候身上已有許多細菌存在──就算是養殖蟹也很難保證沒細菌──稱以酒、辣椒、醋「殺菌」的這些生蟹料理並不牢靠，一定要高溫殺菌才可消滅螃蟹體內的細菌。否則就不是腹痛難消化而已了，真會感染上如肺吸蟲之類的病菌，導致胸痛、昏眩甚至腦膜炎，還是謹慎為妙。
3. 螃蟹不能吃死的
「不能吃死的」意思是「不吃死之後才料理的螃蟹」。因為死後的螃蟹，體內的組胺酸會分解成組織胺，漸漸隨著死亡的時間而增加，很容易引起噁心、腹瀉等食物中毒症狀。最安全且美味的料理方式，還是活蟹現煮；或是煮熟後再冷藏、冷凍的熟食蟹肉。在外吃螃蟹也要多注意餐廳是否衛生安全。
4. 這幾種人要少吃螃蟹！
螃蟹的脂肪少，熱量頗低。比較危險的地方是「蟹膏」和「蟹黃」，這兩個地方的膽固醇含量高，膽固醇偏高或高血脂、高血壓要酌量攝取；螃蟹的普林含量也較高，痛風者要少吃。
中醫的觀點則認為，螃蟹性寒，體質上脾胃虛寒者少吃，否則易造成腹瀉。建議料理時能以薑、酒料中和螃蟹的寒性。
5. 不建議吃的部位有 4 個
吃螃蟹需要一雙巧手，也要有一雙明眼才能避開那些「不建議吃的部位」。螃蟹身上主要有 4 個部位不建議吃，身體較敏感者可能會感到不適，有些廚房會在料理時將這些地方去除掉，有些料理手法則是整隻下鍋，那麼自己就要多加注意：
- 1. 蟹胃：蟹黃裡能看見的一個三角形骨質小包，裡面有蟹的消化物。
- 2. 蟹腸：撥開螃蟹身體後能看見一條條黑色或白色的東西，有蟹的排泄物。
- 3. 蟹心：白色、六角形，藏在蟹黃裡面，被認為是性質最寒的部位。
- 4. 蟹鰓：十分明顯，腹部兩側毛茸茸的東西就是。這是螃蟹過濾水質的呼吸器冠，比較不乾淨。
3步驟，清蒸螃蟹輕鬆上桌！
買了螃蟹回家要怎麼料理呢？海鮮吃原味最棒，只要準備好電鍋和調料就行了！讓儂編教你怎麼簡單將鮮美的螃蟹端上桌：
- 【食材】：活蟹數隻，適量老薑與米酒。
- 【步驟】：
- 1. 首先要清洗螃蟹，戴上手套、準備好一隻刷子，在流水下將螃蟹的身體刷洗乾淨。如果怕螃蟹活蹦亂跳，可先置於冰水中冰鎮 20 分鐘讓牠昏厥。
- 2. 螃蟹放入電鍋，腹部朝上（湯才不會流出來），加入老薑片與米酒。
- 3. 外鍋加一杯水，起跳後再悶蒸約 15 分鐘即完成！
參考資料：衛生福利部食品藥物管理暑〈柿子和螃蟹一起吃會中毒，是真的嗎？〉、香港食物安全中心〈生蟹中的細菌和寄生蟲〉、「螃蟹快報 by 萬里蟹」facebook粉絲專頁〈螃蟹死掉了，還可以吃嗎？〉、〈【漁村媽媽秘技：電鍋蒸萬里蟹】〉。
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