PHOTO CREDIT: 王士豪
亂入吉安黃昏市場，像被拉霸彈射出去的彈珠，左碰右撞隨機地走，不太能預料會遇到什麼。這座成立40年還是青壯年的市場，並不算太老，可卻保持集市之初的天然形狀，貼太魯（thài-luh、タイル，磁磚）的水泥台、增建的鐵棚夾層、頗有風情的吧台雅座⋯⋯新任管理員告訴我整頓實在難，太多時代堆積物了。
在地人多說吉安市場的起源與網球拍公司設廠很有關，當時不少阿美族人轉往就業，連帶吸引菜販聚集，規模越演越烈的情況下，最終租下「東記」木材廠空地，底定今日規模。也因此，這裡獨有一條原住民野菜街，可買到阿美族人半採集半種植的野菜以及部落傳統食品，像是箭筍、車輪茄、蕗蕎、藤心、麻芛，彷彿獵人的食材百貨公司。
閒談發現，這市場和嘉義竟有千里之緣。木材廠為嘉義移居的羅姓家族所經營，市場管理辦公室就是以前的辦公室兼住家，廳堂供奉的土地公廟正是分靈自嘉邑北安宮。管理員說，這尊土地公超靈驗。傳說木材廠老闆曾遺失收款支票，坐船忘記買船票，結果錢財失而復得，摸摸口袋，船票竟憑空出現。姑且不論真實，這則傳說聽來更接近健忘，環顧四周有趣的混亂，想必還有很多落掉的吧？誰能撿到，故事就是誰的。
市場必吃：阿男鹹豬肉
PHOTO CREDIT: 王士豪
阿男的鹹味口香糖
從雲林來到吉安市場創業的老闆柳阿男，20多年來始終獨賣烤鹹豬肉一味，他的攤子開在市場深處，只要一開攤，那「氣」場陣陣，沒有人不知道。
阿男用舊式單面火烤箱烤鹹豬肉，厚切3公分以上的五花肉，得耐心烤上20多分鐘，期間要不停翻面，使受熱均勻，不時還要取出，刮去結焦的部分，直到火候滲入組織，把油脂逼出留下半透明膠質，嚼來帶點脆帶點韌，如同鹹味的口香糖，是阿男特有的烤工。
阿男強調，這不是客家鹹豬肉。因為是新鮮醃漬、隔日販售，鹽巴下得少、粗粒胡椒下得多，「尤其這包最重要！」附上一包透明的蒜頭醋，看似不起眼，卻是令人上癮的祕密。
地址：花蓮縣吉安鄉中山路三段2號
營業時間：14:00～賣完為止
店休：週三
市場必吃：兩姐妹
PHOTO CREDIT: 王士豪
不上山的獵人便當
「要敲。」客人遞上竹棍，語氣無情。「好，打給它死。」接手的老闆娘點頭，便往某物大力敲擊，手法俐落 ─ 這可不是行兇，而是買竹筒飯代客敲破的服務，受力對象是桌上的半圓形石頭。來到郝氏姐妹的野菜攤，拼拼迸迸（phing-phing piàng-piàng，敲擊聲響）宛如香港打小人施法的買賣，怎有種越敲越爽快的感覺？
竹筒飯外，這裡常態供應小米、紫米、白糯米與市場少見的太巴塱特產紅糯米製作的阿美族麻糬「嘟論」（Tulum）與飯糰「哈哈」（HakHak）， 是花東米食與原鄉味道的結合，若加購鹽醃生豬肉「喜烙」（Silaw）、 魚腸、海戰車為下飯菜，則是更道地的進階吃法。
地址：花蓮縣吉安鄉中山路三段2號
營業時間：14:00～賣完為止
店休：依店家公告
市場必吃：張記正宗口味
PHOTO CREDIT: 王士豪
滿城盡帶黃金滷
營業之前的大中午，張家人已開始防禦工事，燻得表皮金黃的豬雞鴨肉、雞腳、豬頭皮、甜不辣等等，各種煙燻滷味從後台不停補上逐漸疊成一道牆，屬於「張記」的一方城池與甜點師傅葛瑞雄（Amaury Guichon）用巧克力打造出可食的建築同等壯觀。真想跳入這個罪惡之城，大口撕咬起來。
相比一般熟食肉店，張記的全雞全鴨備貨量多到不尋常，除了散客來買之外，也供貨給地方麵店當小菜切盤。為了均衡，創攤的陳秀緞媽媽又新研發滷白菜、滷筍子、涼拌豆皮等小菜，一攤即是全席的多樣性，默默滲入家庭餐桌與地方小館，成了花蓮的隱味。
地址：花蓮縣吉安鄉中山路三段2號
營業時間：14:00～賣完為止
店休：週四
市場必吃：無名雞蛋糕
PHOTO CREDIT: 王士豪
懷念的古老食玩
自市場創立以來便在這裡做生意的李焱隆老闆，從內場賣紅豆餅起家，後改賣雞蛋糕，是許多花蓮人從小吃到大的點心。翻轉很有歷史感的烤模，李老闆說，這是他從台北車站後站買來用到現在，估計也有40年了。長年油刷下，稜角早已磨得圓潤，魚、車、手槍、雞蛋的造型，也從寫實到變成了寫意。
多年來，老攤味道不改，不似現代雞蛋糕強調脆皮，是內外一致的鬆軟口感，而出爐的雞蛋糕裝在紙袋裡，不一會兒便懶得維持形象，如同久遠的童年記憶難以辨識，但那味道還是真切地使人懷念。
地址：花蓮縣吉安鄉中山路三段2號
營業時間：15:00～賣完為止
店休：不定休
＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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