酸甜脆口情人果做法｜自製超好吃情人果，從挑選土芒果青開始！
記憶中奶奶做的超好吃情人果，酸甜夠味，每次飯後都很愛去冷凍庫敲碎一大把放在碗裡，跟弟弟一起坐在客廳沙發上享用。爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味，完全是初夏必吃啊！今天麗莎就要來分享怎麼做出超美味情人果～
每年4月開始，當土芒果樹的果實尚未成熟前，農家便會採收一顆顆的土芒果青來做情人果，果香濃郁的土檨仔青芒果大小適中，是做情人果的不二人選。
選擇中小果的土芒果，果香濃、酸度夠，酸甜反差超對味
土芒果又稱土檨仔，土芒果在未成熟時，有相當濃郁的果酸，外皮果酸香氣尤如精油，未成熟的果肉又嫩又脆，為何老一輩都說：製作情人果一定要使用土芒果，且以中小果為優選。因其果香濃、硬度與酸度都夠、且無纖維，製作出的情人果才會好吃。
屏東蔡家芒果園位於國境之南屏東，由老夫妻種植約3~40年，園區共有3~4品種芒果，但以土芒果為主，因土芒果製作情人果非常夠味，所以這幾年都只專門採收土芒果青，希望讓這古早味能傳承下來。若收到土芒果青當天無法製作情人果的話，記得冷藏保存，避免青芒果變軟，影響口感。
來製作酸甜好吃的情人果囉！
首先準備食材：
- 土芒果青10斤
- 特級白砂糖2.5斤
- 食用細鹽1斤
工具：
- 罐裝容器數個
- 小桶子或水盆2個
- 塑膠網篩
- 刨刀
- 刀子
步驟：
- 先準備一盆加有少許鹽的鹽水
- 土芒果青連皮洗乾淨、削皮後放入鹽水中，避免氧化變黑
- 削皮完成的土芒果對半剖開，將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中，避免氧化
- 利用網篩瀝乾土芒果青的水分
- 將土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中，加入全部的鹽，均勻攪拌、搓揉約20分鐘，去除部分酸澀味
- 加水至水量蓋過土芒果青即可，將沾附在土芒果上面的鹽攪散於水中，使土芒果青泡在鹽水中，靜置約1.5∼2小時
- 將鹽水倒掉，用冰水清洗，直到鹽味去除，冰水清洗的好處是會更加爽脆唷
- 將去除鹽分的土芒果青撈起，置於網篩中瀝掉水分、自然風乾
- 將風乾的土芒果青置於乾燥的容器中，加入2.5斤白糖（糖量可依個人喜好斟酌）拌勻，並分量置於罐子中
可依個人喜好加一顆話梅，使味道更加甘甜！ - 裝好的土芒果青放於冰箱冷藏3∼4天，直到糖化成糖水後就成了美味的情人果，並改置於冷凍室中保存
如果想做情人果冰的話，可在放入冰箱前倒入可以淹蓋過芒果青高度的雪碧汽水，要食用前取出，稍微打碎一下冰就可以享用好吃的芒果情人冰啦！酸酸脆脆又帶點甜甜的反差，光是想著就口水直流了~~
另外還可以製作：
酸梅情人果
去皮、剔籽、切片後，灑一些鹽搓洗沖掉，瀝乾加入糖、酸梅粒一起醃製，或以糖醃製好後，加入梅粉拌勻，酸甜鹹滋味豐富。
東南亞風辣芒果青
不醃製，直接去皮、剔籽、切片，加入鹽、糖、乾辣椒粉一起拌勻，就會變成東南亞風的芒果青，又酸又辣，滋味超新奇。
不想自己做也可以直接購買現成的：夏日情人果園-新鮮芒果青
【延伸閱讀】
以上分享內容如有侵害您的圖片版權，煩請來信留言告知，我們將會及時加上版權信息。若是您反對使用與分享，我們亦秉持對版權人尊重的原則，將會儘速移除相關內容。聯絡信箱：support@owlting.com