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私廚阿寶師學廚路 宇宙推著進廚房

普橘人物,私廚阿寶(圖/受訪者提供)
▲阿寶為最強員工餐廳「普橘島」私廚之一,擅長中菜,卻有辦法在各種異國料理主題中展現出「阿寶流」的神奇魔法,端出一道道令人驚豔的菜色!(圖/受訪者提供)

橘子集團員工餐廳「普橘島」私廚臥虎藏龍,今(18)日要介紹的阿寶師(沈衣瀅),是一個從屏東高樹鄉北漂的青年。雖不是畢業於廚藝專校,但阿寶從小就在「辦桌」中長大,爸爸、親戚都是辦桌總鋪師,說有總鋪師的血液一點都不為過!再加上,第一份工作就遇到了廚房老師傅毫不藏私的教他,「整個宇宙推著我走進廚房!」。阿寶現在除了是飯店廚師之外,同時也是最強員工餐廳「普橘島」私廚之一,和吳謝私廚也密切合作。擅長中菜,卻有辦法在各種西式的異國料理主題中展現出「阿寶流」的神奇魔法,一道道令人驚豔的菜色,讓不少人成為阿寶宇宙的信徒!

▲阿寶擅長中菜西吃,讓中餐玩出新境界。(圖/受訪者提供)

阿寶進入3字頭的年紀,當然也有過不工作歷練,從家政科畢業後,做過百貨銷售、加油站、便利商店、咖啡店、餐飲,不勝枚舉,但總找不到歸屬感,直到走進廚房,拿起菜刀切菜、備料的瞬間,心中有個聲音「對就是它了!」他知道自己注定要走入廚房。

回憶起第一份廚房工作,阿寶說他很幸運的遇到一位不藏私的老師傅,因為自己的熱情和天賦,快速成為大廚的得力助手,阿寶問老師傅為何肯教他,「當時老師傅跟我說,因為我很肯學就交給我,不然這些東西哪天他掛了也帶不走,我真的覺得我很幸運,不是每個人都有機會遇到這樣的師父!」

但人生故事不是永遠盡如人意,勢必會有些風浪和碎石的存在。「有一天,老師傅和老闆意見不合,開店前人就消失了!」在餐廳訂位滿滿的狀態下,阿寶被推上主廚位置,「我記得那天我握著炒菜鍋的手抖的誇張!」但那一場突如其來的隨堂考,他全數通過!從此站上了神聖的爐台,「又是一個宇宙給我的機會!」他笑說。

▲阿寶擅長中菜熱火快炒,面對西式主題的菜色,一開始也坦言「很受挫!」(圖/受訪者提供)

「我總是很中二的覺得是整個宇宙推著我走到現在這裡,一切都是機緣。」說是機緣,用「命中註定」也能解釋他走上廚師路。阿寶家中從爸爸、姑姑等都是總鋪師,小時候大人辦桌忙出菜,小孩就在旁邊玩耍,他說,大概從那時候開始,想當廚師的種子就已經播種在心裡了。

雖然有總鋪師的血液,可以快手隨心的端出淎湃的中式料理,但進到了遊戲橘子成為私廚之一,因每月有主題,想要讓員工吃到各式驚喜料理,但卻苦了私廚們。「不是每一次的主題都很拿手,看到其他私廚拿出來的菜都漂漂亮亮,但我就是一坨,挫折感很重。」阿寶也跟著拿起鑷子裝飾每一道菜餚,強迫自己往前,賣相沒有別人強,但口味總能收服多數人味蕾。

有一次出了一道「Tapas」主題,就此讓打通他任督二脈!「當時超苦惱,不想複製網路菜單,覺得不是自己的味道,我過不了自己那關,轉念一想,不如改中餐西吃一樣做成小點心就好啦!」他將小黃瓜淋上肉燥醬,就連臭豆腐都成為Tapas主角之一,阿寶用自己方式詮釋了西式料理,每一道都是快樂的玩出新滋味。

▲阿寶為遊戲橘子員工餐廳「普橘島」的私廚之一,經常需要端出各種新鮮菜色給員工,對他來說是個相當有趣的挑戰。(圖/受訪者提供)

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