【中壢異國家鄉味】菲律賓女學霸在台灣因烤雞爆紅 燉豬血讓同鄉吃了想家
**中壢車站一帶的商圈有如一座小東協。週末來到這裡，耳畔是東南亞各國的語言，觸目是寫著印尼、泰國、越南、菲律賓文字的招牌，自90年代政府開放移工後，先是泰國族群在此生根，漸漸長成了東南亞一條街，食衣育樂都在這兒。
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對出外人而言，平常可以吃一個袜餓，但假日少不了好好打牙祭，中壢車站附近的「Wow Litson Manok」是菲律賓人心中的不二選擇，每到週末，店前排滿了精心打扮的移工，坐在店裡享受手抓飯大快朵頤的樂趣。「Litson是烤，Manok是雞，我想要讓大家有驚奇的感覺，所以前面加個WOW！」來自菲律賓的老闆娘Grace用流利的中文解釋。
「其實我爸爸知道我在台灣賣烤雞，一開始真的很反對。」Grace的經歷，說出來也讓人忍不住「WOW」出聲，原來她在菲律賓的大學讀的是資訊，專長是MIS（Management Information System，管理信息系統），當年在學校是第一名畢業，儼然是個學霸，卻因為菲律賓當地薪水太低，來到台灣的知名科技公司當作業員，「那時候我們同鄉可以選的工作很多都是工地或幫傭，像我這樣已經很好了。」
當時的主管發現她的英文和管理能力，出考題要她整理生產線的SOP，「他只給我一台筆電跟數位相機，要我兩個禮拜內給他，我覺得這一定是他想測試我行不行，拼命也要做出來。」結果當然令上頭滿意，往後跟國外重要客戶的會議都有她列席。
「後來三年到了，法律規定我們（菲律賓人）不能繼續留在這裡，主管雖然想辦法留我，但我那時也結婚懷孕，就只好走入家庭。」外配要拿台灣身分證需要考華語檢定，她在家沒對象練習，就跟小孩一起看巧虎學中文，還把所有常用中文字印出來自我抽考，結果又考了滿分，學霸人生又添了一筆紀錄。
Grace的媽媽是廚師，也把好手藝繼承給女兒，一開始做來給同鄉吃的料理，意外被台灣合夥人Joseph發現，於是邀她開店，居然在菲律賓人社群裡一炮而紅，「只要到假日外面都在排隊，裡頭也是坐滿人，其實要感謝Joseph給我很多建議，像是菲律賓的口味比較偏鹹酸，他會告訴我怎麼調整，做出台灣人跟菲律賓人都喜歡的味道。」除了中壢本店，Grace在台北、台中還開了分店，她還把管理專長用來管店，建立標準流程，讓家家味道都一致。
雖然菲律賓離台灣極近，但對台灣人而言，菲律賓料理的輪廓，卻常被泰、越、印等東南亞鄰居的光環掩蓋。鎮店的烤雞就是菲律賓的國民美食，特色是以天然胭脂樹籽醃出討喜的橘紅色澤，再用直火炭烤逼出雞油香氣。醃料中的月桂葉是西班牙殖民者帶來的，醬油則來自中國沿海的移民，嗜酸的菲律賓人用金桔和甘蔗醋的南洋式清爽，統合近代史帶來的複雜風味，成就了一道道無國界料理。
Grace笑說：「我們本來只有烤雞，有時候自己做些家鄉菜，客人看了也想吃，就越賣越多種。」源自中部「八打雁（Batangas）」一帶的名菜「牛骨湯（Bulalo）」做起來費工，牛大骨和蔬菜長時間清燉，湯頭清鮮而美，精華在肥嫩的牛骨髓，內行人都知道要跟店家要根吸管。
除了雞與牛，菲律賓人深愛豬肉是出了名的，帶皮五花部位刷上甜蜜醬汁烤得皮Q肉潤，豬臉皮切丁拌炒成脆口酸香的「Sisig」，豬血和內臟，則用來燉成黑漆漆的「燉豬血（Dinuguan）」，用手抓著就飯吃，薑和醋滌淨了異味，其實沒想像中恐怖。台灣人看著驚驚，卻是最能療癒異鄉遊子的靈魂食物。
如今除了家鄉的飯菜，Grace又開發起波羅蜜、斑蘭葉等家鄉口味的凍飲，企圖進軍手搖飲市場，理科女學霸轉戰餐飲，腦子依舊是停不下來！
Wow Litson Manok（本店）
- 地址：桃園市中壢區中和路75號
- 電話：03-425-5627
- 營業時間：09：00～21：00
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