「剛好」的溫度就能泡出美味茶！7種茶葉適用溫度大公開
選茶．泡茶．品茶，好茶的科學
影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度、比例，泡出回甘好茶
作者：三木雄貴秀
出版社：采實文化
責任編輯：彭幸茹
推薦原因：
喝茶文化直到今日，已經加入新的氣息，帶有濃厚文藝氣息的茶館、茶餐廳，吸引著現代年輕人的目光，讓喝茶成為一件生活享受。特別的是，不管是哪一種茶種，這本書都可以教大家，用科學的方式泡出美味的好茶！
美味茶的「適溫」
當你找到自己喜歡喝的茶，請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的，以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。
以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因，因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋（請參照下圖所示）。以人類的味覺特性來說，低溫比高溫更容易嘗到鮮味，因此以溫度較低的水泡煎茶最好。
剛開始建議使用溫度計測量水溫，就能成功泡出充滿鮮味的煎茶。
不同的水溫與時間溶出的煎茶成分比例。
水溫不同，茶葉釋放的物質也不同
值得注意的是，當你想「喝煎茶提神，即使稍有苦味也沒關係」時，不妨以高溫的熱水沖泡，較容易喝到咖啡因。此外，兒茶素的健康功效也是眾所矚目的焦點。表沒食子兒茶素是眾多兒茶素的其中一種，實驗證實以冷水泡茶較容易釋出表沒食子兒茶素。
若想「多喝一些兒茶素與維他命C，少攝取一點咖啡因」，建議沖泡冷茶。表沒食子兒茶素的分子量比紅茶的茶黃素小，較容易吸收。
另一方面，烏龍茶和紅茶的胺基酸比煎茶少，以香氣與澀味著稱，建議以熱水沖泡。熱水泡茶可充分釋出具有揮發性的香氣成分，也能大量萃取兒茶素和咖啡因，香味迷人，味道醇厚有層次。
依細分種類的不同，適合的水溫與時間也不同。
茶專家親自示範「煎茶」泡法
煎茶是日本人最常喝的茶。打開目前最流行的Instagram 等社群網站，可以看到許多茶具中注滿綠色茶湯的美麗照片。那些照片確實很美，不過水色與茶葉不同，並非深綠色才好喝。
被譽為高級茶的茶湯通常帶黃色或呈現山吹色（明亮的黃色），這類茶即使是第二泡或第三泡依舊很好喝。不妨拿出家裡的茶葉泡泡看，就算茶湯不是鮮豔的綠色，也不要認為自己把茶泡壞了。
無論如何，煎茶主要享受的是鮮味，基本上絕對不要用高溫的熱水，以溫度較低的溫水才能泡出好喝的鮮味。此外，玉露和冠茶的泡法基本上是一樣的，不過適合的水溫與沖泡時間不同，請務必注意這一點並適度調整。此外，倒茶時一定要將水倒乾，這一點也很重要。
＊本文內容授權自《選茶．泡茶．品茶，好茶的科學》，Copyright © 2019 Yukihide Miki，著作權所有，未經允許不得擅自使用。
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