鰤魚是赤身魚還是白身魚？

冬天是鰤魚（ブリ）的當造季節，一說其漢字「鰤」的來源就是指此魚在師走（12月）時節變得肥美。不論是做刺身、壽司，或是烤魚、火鍋，都很適合。吃壽司的時候，一般都會先點味道較淡的白身魚，之後再吃赤身魚。那麼，鰤魚是白身魚還是赤身魚呢？

據金沢市「大口水產」職員說明，赤身魚是「回游魚」，為了到達水溫合適，食物充足的位置生活，會經常游動，故此身上的血紅素和肌紅素含量較高，其身驅所呈的紅色亦是由此而來。至於白身魚，一般是在岩礁間，或在海底棲息，游泳的時間較少，故此身體顏色較淡。

職員介紹說，鰤魚是「中間魚」，那是甚麼意思呢？赤身魚脂肪較多而味道較濃；白身魚則是熱量較低而含豐富膠原蛋白。鰤魚兼具兩者性質，故此既可製作刺身、壽司，或是跟蔬菜蒸煮，同樣美味。在水產學的分類上，血紅素和肌紅素含量高於「每100克之中含10毫克」的魚類便屬於赤身魚，反而則為白身魚。按照這個標準，鰤魚則是屬於赤身魚。

出典︰Jタウンネット