美食巷仔內／金門蚵乾飯鹹香好滋味　遊客難忘

金門石蚵的鮮甜肥美，是許多老饕們喜愛的海中珍饈，將其曬成蚵乾後做成的「蚵乾飯」也是金門很有名的美食，石蚵在曬乾後，鮮甜口感濃縮好幾倍，搭配油亮鹹香的米飯一口咬下，口齒留香的滋味讓人讚不絕口。

蚵乾飯，是一道將在第海鮮融合米飯的金門傳統美食，而「蚵乾」是石蚵乾燥後的產品，比起新鮮石蚵多了份濃郁的香氣。

在金門有不少人都會料理這道佳餚，而位於小金門的三層樓民宿，他們的這道料多味美的蚵乾飯，使用鮮甜蚵乾，搭配地區農特產烈嶼芋頭、南瓜及美味香菇，讓各種食材「恰到好處」的結合，頗受好評。

▲小金門三層樓民宿，多道特色料理有許多遊客造訪必嘗美食。（圖／蔡若喬攝, 2019.10.17）

不同於一般人家的蚵乾飯，老闆就地取材，使用了當地的各種食材來提升料理的美味，在飯中加入了小金門特產「芋頭」以及南瓜，讓蚵乾飯的美味層次向上提升。顆粒分明的干貝，蚵乾，厚實的香菇，金黃的南瓜，如紫寶石的芋頭，拌炒入蓬萊米，看起來油亮，嘗起來爽口。

老闆介紹起這道料理，它的特別就是在於必須先將配料食材先行炒過爆香，再將主食蓬萊米與油料，醬油過火炒出米飯香氣，結合在地芋頭蒸煮，以水蒸氣蒸出第二層食材香味，造就這道有層次又美味的米食料理，歡迎大家造訪小金門時一定要去品嘗一下。

▲不只是蚵乾飯，這道芋頭手卷，也是店內招牌。（圖／蔡若喬攝, 2019.10.17）