市場裡的立吞美食，可以品嚐到各地魚鮮
從大飯店退休的溫師傅繼續發揮他的好手藝。
賣魚50多年的丸隆生魚行是市場裡的老攤，陳老闆對於哪個地方有什麼好漁獲瞭如指掌，本以供貨給餐廳為主，永樂市場在3年多前改裝後，現在丸隆也經營立吞美食，不論平假日人客不斷。
丸隆是市場裡的老魚攤，兼做立吞日式料理大受歡迎。
精挑各地優質魚鮮
丸隆使用品質好的明蝦來做明蝦沙拉。
跟著賣魚的盤商吃準沒錯！陳老闆熟悉台灣南北各地漁港，也從海外進口魚鮮，每個地方的漁獲有不同強項，哪裡好就往哪裡挑，陳老闆說。像是明蝦來自基隆、澎湖，旗魚、鮪魚來自東港，以台灣九孔和日本鮑魚配種而成的養殖九孔鮑也是推薦料理。陳老闆還分享了鮑魚肉質Q彈不硬的祕訣，要活煮再放上一晚上入味；而以傳統日本料理做法烹調的香魚甘露煮，煨煮到連魚骨酥軟、入口即化，也是店內招牌。
香魚甘露煮是傳統日式料理。
新鮮活煮和長時間浸泡入味是滷鮑魚的美味祕訣。
飯店老師傅的好功夫
促成丸隆鮮食美味的另一位要角是溫師傅。溫師傅從大飯店的日本料理餐廳退休，和陳老闆有數十年好交情，當他知道丸隆要改裝經營時，便建議可以做立吞美食，還義氣相挺親自站台操刀。「生魚片的味道在於切的角度」溫師傅說。生魚片說穿了就是要新鮮，再加上師傅熟練的刀工，熟悉魚肉的筋性處理，造就好口感。而在市場工作也和餐廳不同，可和客人近距離寒暄，「和上次一樣嗎？」溫師傅遇到熟客便親切招呼，讓客人一吃成主顧。
師傅片魚捏握的技術讓生魚握壽司嚐來更驚艷。
逛市場小眉角
永樂市場是台北著名的布市，除了1樓的生鮮蔬果、熟食攤，2樓有琳琅滿目的各類布匹，轉型後也吸引特色小店進駐，走向創意和設計，可以來逛逛或做件衣服、配飾帶回家喔！
來杯文青小攤的手沖咖啡是餐後小確幸。
【撰文．攝影｜行遍天下】
丸隆生魚行
地址｜台北市大同區迪化街一段21號(攤號1418)
電話｜02-2556-5276
網頁｜丸隆生魚行
時間｜10:00∼15:00(週一休)
價格｜生魚握壽司8貫200元、明蝦沙拉1尾300元、香魚1尾150元、鮑魚1個200元
備註｜所有店家資訊以其官網／粉絲專頁公告為主
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行遍天下8月號313期
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